Panettone basso con glassatura. Sogno di una notte di mezz’inverno!

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Meno cinque! 
Solo cinque giorni a Natale e sono ancora in alto mare. 
Ogni anno mi scopro sempre peggio sulle tabelle di marcia! 
E voi invece come siete messi?
Già pronte e super organizzate o ancora allo sbaraglio come me? 
Però nel caos dei preparativi un traguardo l’ho raggiunto. 
E scusate se poco!!! 
Ho sfornato il panettone!
Ebbene sì, quest’anno ce l’ho fatta! 
E non solo in tempo utile per le feste giuste (il panettone a Pasqua credo che a casa resterà nella storia!) ma anche a lievitazione naturale. 
Dovevo pur rendere partecipe della festa uno dei miei piccoli-grandi collaboratori no? 
Lui si è divertito un sacco e io non sono riuscita a contenere il suo fervido entusiasmo, tanto da ritrovarmi a tu per tu con il secondo impasto nel cuore della notte, tesa davanti alla ciotola dell’impastatrice come un neo-papà in attesa fuori della sala parto. 
Né più né meno! 
Ad ogni nuova aggiunta l’ansia saliva un grandino più su. 
Certo, giocarsi tutto quasi in fondo…magari solo per una piccola distrazione (e considerato che erano le 3 del mattino, poteva pure starci!)…non sarebbe stato proprio il massimo. 
Non volevo neanche pensarci! 
Quando sono tornata a letto ero ghiaccia come un pinguino. 
Da brava furba, mica ho pensato a vestirmi per bene, una camicia addosso e via neanche fosse stato il 20 di maggio! 
Benedetto scaldasonno, almeno quello mi ero ricordata di accenderlo quando mi sono alzata! 
Ma l’ansia e la trepidazione non si sono spente con la messa in forma nello stampo. 
Ogni mezz’ora ero lì a sbirciar nel forno a che punto era la lievitazione e a controllare la temperatura col termometro come ad una bambino influenzato. 
Accidenti alla lucina che non sta più accesa!
Passavano le ore, pian pianino si arrivava in cima. 
Sarà pronto oppure no? 
Prova dito…la fossetta sembra ok…siam sicuri o ancora un po’…sì-no-nonloso… via inforno e non ci penso più?!?!? 
Ecco lo sapevo che era troppo presto vedi che non cresce? 
Ma se sono passati solo 5 minuti? (la voce saggia della talpa che nel frattempo assisteva al delirio) 
Ah già è vero! Forse allora ce la può fare!
Uhhhh guarda è cresciuto, celafà celafà, già se resta così sono contenta. Uhh com’è bellino!
Visto? Te che hai sempre fretta! (vero…ma non glielo confesso!) 
Talpaaaaaaaaaaaaaa! Aiuto questo esplode!!! 
Ebbene sì, bastava avere un po’ di pazienza! 
Alla faccia del panettone basso, era diventato una montagna!!! 
La soddisfazione? 
Non potete capì!!!
Mi sembrava di aver vinto alla lotteria! 
E dopo l’interminabile attesa di una giornata a testa in giù, alla prova taglio il verdetto finale: una piuma!
Talmente soffice e arioso che sembrava venir dietro alla lama del coltello! 
L’unico “rimpianto” – col senno di poi – aver dimezzato la dose della glassa che solitamente non è gradita a casa.
Ci sarebbe stata divinamente e forse lo avrebbe reso esteticamente ancora migliore. 
Ma vabbè, un pelo nell’uovo dovevo pur trovarlo no? 
La ricetta è quella del panettone basso di Paoletta, una sicura garanzia. 
Ho solo adattato le dosi al licoli e omesso il lievito di birra, allungando di conseguenza i tempi di lievitazione. 
Allora…rimboccate le maniche e pronti a mettere la mani in pasta?

[ricetta originale qui] 

Panettone di tipo basso con glassatura
Tempo di preparazione       2 ore
Tempo di cottura               55 minuti
Tempo passivo                  24 ore
Porzioni                           10-12 persone

Ingredienti per un panettone da 1 Kg
1° impasto (sera)
• 136 gr di licoli rinfrescato e attivo
• 234 gr di farina manitoba (ho usato la manitoba Lo Conte)
• 60 gr di zucchero semolato
• 60 gr burro, possibilmente di tipo bavarese
• 55 gr di tuorli (circa 3)
• 92 gr di acqua
• 5 gr lievito di birra fresco (omesso)
2° impasto (mattino successivo)
• il 1° impasto
• 62 gr di farina manitoba
• 46 gr di burro
• 60 gr di zucchero semolato
• 55 gr di tuorli (circa 3)
• 18 gr acqua (presa dall’acqua di ammollo delle uvette)
• 3.5 gr di sale
• 20 gr miele d’acacia non pastorizzato
• 75 gr di arancia candita cubettata
• 25 gr di cedro candito cubettato (omesso)
• 96 gr di uvette
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
per il burro aromatizzato
• 18 gr di burro
• scorza grattugiata in un’arancia grande
• scorza grattugiata di mezzo limone
per la glassa
• 64 gr di farina di mandorle
• 110 gr di zucchero
• 60 gr di albumi
• 14 gr di fecola di patate

Procedimento
1. Per il primo impasto: nella ciotola dell’impastatrice, con la frusta a foglia e a bassa velocità, sciogliere licoli nell’acqua a 26°C insieme ad un cucchiaio dello zucchero previsto.
2. Unire tanta farina quanto basta ad ottenere una massa “cremosa” (aggiungere eventualmente ora il lievito di birra sbriciolato), poi aggiungere ancora tanta farina quanta ne serve ad incordare l’impasto (che dovrà comunque rimanere morbido).
3. Aumentare la velocità a 1 e, dopo aver ribaltato l’impasto, attendere che si “aggrappi” alla foglia; unire in sequenza un tuorlo e una spolverata di zucchero, seguiti a breve da una spolverata di farina, facendo in modo da esaurire i tre ingredienti contemporaneamente e facendo sempre riprendere corda all’impasto prima dell’inserimento successivo. Ribaltare l’impasto ogni due tuorli.
4. Aggiungere in tre volte il burro non troppo morbido, ribaltando l’impasto ogni volta.
5. A incordatura completa, montare il gancio ed impastare, ribaltando una volta, fino a che la massa si presenterà liscia e semi lucida.
6. Coprire la ciotola con pellicola e trasferire in forno, con la lucetta accesa, (a 26°C) per 8-12 ore (a me ne sono bastate 8). L’impasto dovrà TRIPLICARE.
7. Nel caso di aggiunta anche del lievito di birra saranno sufficienti circa 2 ore e 45 minuti – 3 ore.
8. Nel frattempo mettere in ammollo tutta l’uvetta in acqua calda (appena a coprirla) con 4 o 5 cucchiai di marsala.
9. Preparare del burro aromatizzato: far sciogliere il burro a fiamma bassa, aggiungere le scorze degli agrumi e spegnere il fuoco ai primi “sfrigolii”. Aggiungere canditi e uvetta, ben strizzata e asciugata, far riprendere un leggero tepore e coprire.
10. Preparare anche la glassa: in una ciotola mescolare insieme tutti gli ingredienti con la frusta, coprire con pellicola e riporre in frigo.
11. Una volta pronto il primo impasto, procedere con il secondo. Montare il gancio e con qualche giro serrare l’incordatura del primo impasto.
12. Unire l’acqua, un cucchiaio abbondante di zucchero e far andare a vel. 1,5 per qualche istante.
13. Unire tanta farina qb a riportare in corda e ribaltare la massa.
14. Inserire i tuorli uno alla volta, seguiti da una parte di zucchero ed una di farina, facendo attenzione che l’impasto riprenda elasticità prima dell’inserimento successivo e ribaltando ogni volta. I tre ingredienti dovranno esaurirsi contemporaneamente. Con l’ultimo tuorlo aggiungere anche il sale.
15. Inserire il miele poco alla volta, ribaltando l’impasto alla fine.
16. Unire il burro morbido, ma non in pomata, in tre volte, facendo attenzione a non perdere l’incordatura e ribaltando l’impasto ad ogni inserimento.
17. In ultimo unire la vaniglia a filo, lasciarla assorbire e controllare il “velo”.
IMPORTANTE: durante tutta la lavorazione usare il gancio iniziando a bassa velocità e passando gradatamente, in una decina di secondi, alla velocità di impastamento (circa 1,5).
18. Scaldare leggermente al microonde la massa aromatizzata con canditi e uvetta ed aggiungerla all’impasto a bassa velocità facendo girare la macchina solo il tempo necessario a distribuirli in maniera uniforme, ribaltando 1-2 volte o anche tre.
19. Lasciar riposare 30 minuti coperto da pellicola, poi spezzare (se si scelgono le forme da 500gr) ed arrotondare con piano e mani imburrati (utilissimo in questo caso un tappetino di silicone).
20. Coprire a campana e lasciar riposare ancora 30 minuti.
21. Trasferire negli stampi, arrotondando nuovamente se l’impasto si fosse eccessivamente ‘rilassato’.
22. Coprire con pellicola e trasferire a 26°C fino a che l’impasto non sarà arrivato a due dita dal bordo (nel caso della forma da 1 kg; ad un dito dal bordo per le pezzature da 500gr). A me sono servite quasi 7 ore. Scoprire negli ultimi 15 minuti.
23. Nel frattempo con una frusta montare la glassa e distribuirla sulla superficie dei panettoni con l’aiuto di una tasca da pasticceria ed una bocchetta piatta.
24. Cospargere con granella di zucchero, qualche mandorla intera e spolverare abbondantemente con dello zucchero a velo.
25. Infornare a 180°C fino a cottura: circa 35 minuti per le pezzature da 500gr; circa 45 minuti per le pezzature da da 750gr; circa 50-60 minuti per le pezzature da da 1kg
26. Trapassare gli stampi, in prossimità del fondo, con dei ferri da calza e lasciar raffreddare capovolti.

Note
* Nel caso di fermentazione mista con licoli (o LM) e lievito di birra, procedere al 1° impasto la mattina e al secondo nel primo pomeriggio.
* Nel caso di più panettoni, sfornarne uno alla volta in modo da avere tempo di trapassarlo con i ferri e capovolgerlo senza rischiare che gli altri si “sgonfino”. Succede più velocemente di quanto si possa immaginare!
* Per la versione con LM, al posto del licoli usare 103 gr di LM rinfrescato almeno 3 volte e in forze, aumentando a 126 gr la quantità di acqua del primo impasto.

Con questa ricetta partecipo al contest di Imma “Dolci sotto il vischio“

«Da Milano l’altra sera
è arrivata una paniera
ed i bimbi intorno ad essa,
rammentando la promessa
che il buon nonno fece un dì
si son messi a fare ih ih!
Esclamando con ragione:
“è arrivato il panettone”.
Ma il coperchio era legato
con lo spago e sigillato,
di lì dentro allor d’un tratto
posto vien su un largo piatto
esclamando con ragione:
“Oh! Che grosso panettone!”
Ed il babbo col coltello
ne fa parte a questo e a quello
e a ogni fetta che si dà
si sente un bambino fare “ah ah”
esclamando con ragione:
“Come è buono il panettone”.
Quando un briciol non vi è più
odon tutti fare uh uh!
Esclamando con ragione:
“E’ finito il panettone!”»
[fonte qui]


Con questa simpatica filastrocca vi saluto, vi abbraccio virtualmente e vi lascio i miei più cari e sinceri AUGURI per un sereno Natale in compagnia delle persone che amate.
Con affetto…

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162 commenti

  1. Dolcissimo tesoro! Sto applaudendo, ti assicuro! Che capolavoroooooo! Mamma miaa..! Complimenti, amica cara! Non ho parole per dirti quanto è bello e invitante! <3 Un bacio grande, come sai.. io sempre allo sbaraglio!! 😉 La filastrocca è troppo carina e ricambio di cuore gli auguri per un Natale meraviglioso, pieno d'amore, di pace e di serenità raggiunta. Sei speciale. Smmmuackk!

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  2. a chi lo dici….mi ero organizzata per il natale perfettamente…poi tutti i piano sono andati a rotoli…chiusi in casa con il bimbo con la febbre….supermercatooo aspettamiiii!
    bacioni cara!

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  5. Capisco perfettamente la soddisfazione e l'emozione di aver sfornato un meraviglioso dolce da forno, e hai tutta la mia stima per essere riuscita nell'impresa, la mia poca pazienza mi trattiene dal provarci ma ammiro con occhi a cuore questo capolavoro home made!
    Contraccambio gli auguri e ti abbraccio (però con una mano ti rubo una fetta di panettone!)
    Sonia

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  9. MERAVIGLIOSO!!!!! finalmente lo hai fatto anche tu 🙂 che bello Fede e hai messo le mandorle su mmmmm che bontà!!!!
    e che non ho tempo altrimenti provavo questa versione…ma segno per l'anno prossimo 😀 un abbraccio grande grande, Ros 🙂

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  10. Tu lo sai che ti sto odiando questo momento vero?? ahahah a te è risucito.. a me no!!! ahahahah Cmq ti capisco eccome.. anche io andavo a sbrirciare continuamente!! T'è venuto bellissimo.. ammazza che cupolone!!! Io son tentata di riprovare col il 3° ed ultimo tentativo nei prossimi giorni.. Vedremo se avrò le ferie.. 🙂 smackkk

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  11. Non posso non odiarti…cioè non solo fai il panettone, ma lo fai pure con il lievito naturale.
    Io che ho impiegato un mese per farlo attivare e non sono stata in grado di didenderlo oltre cinque minuti, facendolo distruggere da mia madre che gli ha fatto cadere sopra il sugo…
    Non c'è che dire, non smetti di sfornare capolavori!

    Alice

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  12. clap clap clap clap clap!
    Dovrebbe essere il rumore di un applauso eheheheheh!
    Sei unica e inimitabile!

    anche io sono indietro coi preparativi…ma "chissene"..tanto domani finisce il mondo no?
    ahahahahahah

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  13. ma che meraviglia il tuo panettone, è da un paio di anni che vorrei provare a farlo, ma una cosa alla volta, questo è stato l'anno dei tortellini, magari il prossimo sarà quello del panettone.
    Cara, anche io sono in alto mare e un po' cerco di fregarmene, vorrei soltanto prendere il meglio di queste feste
    un bacione e complimenti ancora, comunque non avevo dubbi, sapevo che ti sarebbe venuto perfetto :))

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  15. io sono messa maluccio…nel senso che ho pensato e non pensato a cosa cucinerò, preparerò…insomma, mi capisci (fantasma scaccia via…). Quanto al panettone: ti stimo <3 <3 <3 Bacio bimba

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  17. Che bella storia Fede, ti immagino lì, nel cuore della notte, trepidante, infreddolita, in bilico tra ansia e speranza, e poi il trionfo della soddisfazione….un po' ho sofferto e gioito con te mentre ti leggevo! Brava, un successo più che meritato!
    Io come sto messa? Malisimo…..e non ho nemmeno fatto il panettone!!!
    Un abbraccio Fede, buone feste di tutto cuore!

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  18. Tesoro..io sono ancora a zero con tutto..sabato vedrò di fare qualcosa..devo per forza…
    Ma ora, sono qui a bocca aperta..mi sarebbe tanto piaciuto preparare il panettone..ma non è stata cosa…ma lo farò..dammi il tempo di cominciare a capirci qualcosa con il licoli e vedrai..mi impegnerò come te e cercherò di essere un po' brava..raggiungerti è impossibile ! Hai sfornato un'opera d'arte ! Ti abbraccio stretta tesoro mio…

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  19. MI SEMBRA DI RICORDARE UNA "MIA NOTTE IN BIANCO"!!!!! ma il risultato non è stato buono….quindi vorrei riprovarci con QUESTA RICETTA e volevo chiederdi alcune cose:
    -tempi di lavozione degli impasti (io ho un kenwood:può andare?)
    -a parte il burro usi gli ingredienti freddi per evitare ke la temperatura salga oltre i 26°?
    -la quantità del burro aromatizzato viene tolta dal totale del 2°impasto?
    -non ho ben capito "la prova dito" per capire quando va in forno
    -quanta glassa va in ogni panettone…?
    SCUSA PER TUTTE QUESTE DOMANDE….MA QUESTA VOLTA NON VORREI FALLIRE…
    eli

    Rispondi

    • Ciao Eli, vediamo se riesco ad aiutarti
      – il ken va benissimo, è quello che ho anch'io. Tempo di lavorazione non ho controllato ma direi una mezz'oretta buona sia per il primo che per il secondo impasto. Dipende da quanto impiega ad incordare la tua farina;
      – ingredienti TUTTI a temperatura ambiente;
      – il burro aromatizzato è a parte, NON va sottratto alla quantità del secondo impasto;
      – prova dito: se pigiando leggermente con il dito l'impasto lievitato, l'impronta scompare subito allora NON è pronto; se l'impronta scompare lentamente la lievitazione è ottimale; se invece rimane la fossetta il tempo di lievitazione è superato;
      – la glassa va usata tutta: è per 1 panettone da 1Kg, oppure va distribuita su 2 se scegli la pezzatura da 500gr

      In bocca al lupo e buon lavoro. Fammi sapere come va 🙂

      Rispondi

  20. tu sei il mio super eroe dei lievitati!!! hai fatto un impresa davvero unica e solo guardandolo si capisce la bonta'!!! ci credo che sei rimasta in ansia nella lievitazione anche per me e' stato cosi' lo controllavo ogni secondo pensa che gli parlavo pure:)
    bravissima!!!
    un bacione

    Rispondi

  21. il panettone è così buono che per me non ha stagionalità. questo tuo mi sembra buonissimo, segno anche la tua ricetta, per quest'anno non l'ho preparato ma il prossimo anno ho intenzione di farne molti. un bacione

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  22. è stupendo, ti è venuto davvero benissimo!
    anche io quest'anno riprovo a fare il panettone, stamattina mi sono svelgiata all'alba per preparare la biga 🙂
    speriamo che vada tutto bene, non sopporterei un fallimento!

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  23. Che soddisfazione ragazza mia e come hai saputo raccontare "l'odissea"che ognuna di noi passa dinanzi alla preparazione del panettone!Almeno una volta nella vita ci si imbatte ed ottenere il tuo risultato non è da tutti,soprattutto per le"impazienti frenetiche"come noi!Mi spiace che ti sia infreddolita,d'altronde faccio lo stesso anch'io,quando"smanio"!Bravissima bel pulcino,ti è venuto un capolavoro!Ti abbraccio forte tesoro e ti auguro un Natale dolcissimo a te,alla talpa e alla tua bella famiglia..un bacio al papà eh,da parte della napoletana!

    Rispondi

  24. Tesoro ma che bella soddisfazione e questo si che è un capolavoro, brava brava brava e chissà che non mi dia la carica giusta per provarci magari questo w.e. ci provo anch'io ma cosi bello non mi verrà mai!!!Grazie tesoruccio per aver partecipato anche al contest con questo splendore!!!
    Un abbraccio immenso amica mia e che sia un Natale per te e per i tuoi cario ricco di gioia e serenità!!!
    TVBBBBBBBBB tanto,
    Imma

    Rispondi

  28. Oddio fede ma che meraviglia!!! che sei eccezionale con i lievitati su quello nn ci sono dubbi… ogni tua sfornata è un capolavoro … naturalmente anche questa volta nn ti sei smentita… è stupendo e tu sei bravissima! complimenti di cuore tesoro… io quest'anno purtroppo passo… come già ti avevo accennato volevo fare il pandoro… nn ho trovato lo stampo di carta amen…. tra l'altro quest'anno sono ospite quindi nn vedo l'ora di partire e godermi un pò di vacanza…. stai tranquilla che nn sei l'unica ad essere in alto mare… io pur avendo fatto i regali di natale quelli comprabili… sono a ZERO con tutte le infornate di biscotti e dolci da regalare… vabbè. .. ti rubo una fetta di questo splendore e ti auguro un sereno pomeriggio:**

    Rispondi

  32. Cara Fede, preparativi in alto mare, e mani in pasta come te.. col pandoro di Adriano! più avanti..
    ora mi godo il tuo meraviglioso panettone, e capisco benissimo l'ansia davanti alla ciotola a guardare se cresce bene, se la temperatura è giusta ecc… ma se i risultati sono questi allora ne vale proprio la pena!! inoltre durante la preparazione ci si scorda di tutto e di tutti!! se non è terapia questa! 🙂 vedo che la fonte è la mitica Paoletta, ma sai che mi piacerebbe proprio partecipare ad un loro corso di panificazione? chissà!
    Ti auguro un Sereno Natale e uno strepitoso anno nuovo, che tutte le cose che desideri si avverino, te le meriti sei una persona dolcissima e speciale! baci, Francy

    Rispondi

  35. Che brava che hai fatto il panettone! Prima o poi mi ci metterò anche io, ma prima devo dedicarmi al lievito madre.
    E' stupendo! Posso immaginare la soddisfazione! 🙂
    Comunque stai tranquilla che non sei l'unica in alto mare..e pensa che non ho nemmeno voglia di far nulla quest'anno…
    Un bacione :*

    Rispondi

  36. tesoro auguro di cuore anche a te e alla tua famiglia un sereno Natale ed uno splendido nuovo anno pieno di tante soddisfazioni e di tanto amore!
    Un abbraccio e un bacione
    Alice

    PS io sono ancora in alto mare con i preparativi ma non quelli natalizi, faccio ben poco, ma sabato mattina parto e oggi sono ancora a lavoro per cui domani sono di valigia. Meraviglioso il tuo panettone …io non ci riuscirò mai a sfornarne uno:)

    Rispondi

  39. Uao, che bello!!! Complimentissimi, ti è riuscito benissimo!!!
    Io per Natale ho già deciso cosa preparerò e ho preso i pensierini per tutti…c'è un unico particolare: non sento l'atmosfera natalizia! 🙁
    Un bacione, e goditi una fetta di questa delizia da parte mia! Smack!

    Rispondi

  41. chissà invece quando riuscitrò io a fornarlo!!!devono passare ancora anni per me!..io invece sono pronta ancora domani di lavoro e poi qualche giorno a casa a godermi la famiglia!

    Rispondi

  43. Ah ah Fede!!! Anche io sono come te, quando preparo un dolce da forno, schiaccio il naso contro il vetro per spiare e ogni 2 minuti mi scoraggio perchè l'impasto non sale!!! L'ansia da prestazione!!!!!
    Ma ovviamente io parlo di dolci più semplici perchè brava come te lo diventerò FORSE un giorno, ma adesso non lo sono! E cavolo, alla faccia della paura, ti è venuto uno splendore! Ragazza mia, hai poca autostima, tu sei mitica e ogni cosa che tocchi diventa oro!!!!!
    Buon Natale tesoro!!!!!!!

    Rispondi

  44. Una bella fatica che però ti ha ripagato alla grande! E' una meraviglia 🙂 Io non ho ancora il coraggio di provarlo, per cui potrei approfittare della tua bravura e prendermi una fettina ehehhehehe Bacioni!!

    Rispondi

  49. Io son messa bene nel senso che mi sto dedicando ad altro e neanche ci penso. O forse dovrei iniziare ad organizzare? Bah, in questo momento l'unica certezza è il tuo panettone: favoloso!
    Brava!!! 🙂
    Un bacione

    Rispondi

  50. Sei decisamente più avanti di me, praticamente devo ancora iniziare a fare i regali e tutte le ricette che mi ero riproposta di provare sono ancora nel cassetto! Dopotutto ho passato le ultime settimane immersa nel lavoro, spero di recuperare nel weekend!
    Il panettone è venuto benissimo!
    ciao
    Vale

    Rispondi

  51. io sto messa molto ma molto peggio!!! ahaha consolati 😛
    complimenti per il panettone è 🙂 io sono alle prese con il pandoro ^-^
    ciaoo a presto buone feste

    Rispondi

  54. le mani in pasta per il panettone basso non le ho mai messe… e quest'anno ormai non le metterò neanche per il milano classico, quello alto.
    Sai che mi hai ricordato le mie, di trepidazioni? Cresce, non cresce, forse ormai è arrivato al massimo, no va avanti ancora un pochino… fino ad arrivare al parossismo finale della cottura… puro delirio; ma creativo, stimolante, energetico. Quasi una terapia. E che soddisfazione.
    Ne vorrei un pezzetto del tuo, così soffice come una piuma… è spettacolare.
    Ed io che mi dovrò accontentare di quelli (pochissimi, forse solo uno) comprati! C'è sempre una scappatoia, me l'hai insegnata tu… farlo a pasqua o magari un po' prima, uhmmm, a carnevale? A ben pensarci penso che non mi legherò a nessuna festa "comandata" (ormai abbiamo sposato quest'idea, no? ;)) e magari il panettone arriverà a giugno. Chissà.
    Auguri carissimi anche a te, Fede! Ciao

    Rispondi

  55. Tesoro… tu hai le mani magiche, fattelo dire! 😀 Questo panettone è MERAVIGLIOSO, perfetto, mi sembra di sentire il profumino fin qui e se chiudo gli occhi ne immagino la consistenza, la morbidezza, il gusto…. ommamma, ho l'acquolina! 😀 Forse un giorno ci proverò, forse… per ora mi delizio con il tuo e ti faccio i miei complimenti, sei bravissima 🙂 Buone feste, ti auguro un Natale sereno e felice, un anno nuovo ricco di gioia e tanto amore. Un abbraccio forte forte, sono felice di averti conosciuto e spero un giorno di poterti abbracciare 🙂 Smack :*

    Rispondi

  56. Cara Federica…o Calimero…lascio a te il piacere di creare questo panettone e ti lascio invece Tanti Tanti Auguri di un Felice Nataleeee!!!
    Un abbraccio grande Lieta

    Rispondi

  57. Ed io oggi l'ho preparato per la seconda volta!!!!!! Ora riposa, domani vedremo 🙂
    Bravissima Fede è una meraviglia, morbidissimo si vede!!!! …proprio una grande soddisfazione!!!!!!
    Tesoro, tantissimi baci e mille Auguri di Buon Natale!!!! Un abbraccio strettissimo!!!!!

    Rispondi

  59. Fedeeeeee mamma come ti capisco… I miei 3 sono nel pirottino in attesa di arrivare a un dito dal bordo, non ti dico l'ansia a mille, tanto la sai, perché mi conosci!!
    Il problema é che il ken io non ce l'ho, per cui come avevo fatto per la colomba, ho impastato a mano… Pazza???? Lo so ma non potevo non farli, proprio no!!
    Magari mi venisse come il tuo, ma tu hai le manine d'oro, un tocco fatato che rende speciale ogni lievitato… Hihihihi ho fatto anche la rima 😉
    Ti abbraccio sorellina, brava é dirti poco, tu sei magica e spero che un po' della tua bravura di sisterina possa averle ereditata anche io!!!
    TVB tantissimo baci baci!
    Any

    Rispondi

  63. Che pazienza la talpa:DDD
    Scherzo, sei adorabile Fede. Io ho grandissima stima per quelli che fanno panettoni PERCHè io ho più fretta di te.. Anzi no.. Non so se sia la fretta o la pigrizia ma per ora è un'impresa che non ho voluto tentare:)
    Invece guarda un po' a te com'è venuto bello? Hurrà!
    Bacetti.. se puoi fai un passaggetto veloce da me così leggi i miei ringraziamenti!
    :**

    Rispondi

  65. un parto in pratica vero e proprio! 😀 però sono soddisfazioni! io solo pandoro per ora e con ldb,niente licoli e pm ho troppo da fare! domani sera mi auguro di cominciare a fare i panettoni, aiuto povera me! ma tutto molto rapido quest'anno! bravissima cara è bellissimo! il licoli da una grande soddisfazione il risultatoè ottimo! soffice molto più della pm! ciao cara!

    Rispondi

  68. Tiè ma guarda che roba….sto panettone è un capolavoro! e io che mi sentivo gasatissima per essere riuscita a sfornare il mio primo, vero pan di spagna come il cielo comanda! Ah ma pure questo me lo segno, sa, che ti credi? Certo ci vorrà qualche annetto prima che decida di cimentarmi, ma non si può mai sapere…Ormai ho la mia maestra pasticciera di fiducia: salvo i post, creo dispense da studiarmi, poi mi fisso la sessione d'esame da sola ed eseguo tutto!Perchè come le spieghi tu le ricette, anche le più difficili, cara mia…io ti adoro, che vòi fa?!
    Finalmente sono arrivate le vacanze: goditele, riposati, divertiti!
    Ti abbraccio forte forte: e tanti, tantissimi auguri di buon natale!

    Rispondi

  70. Direi che per quest'anno sei andata alla grandissima visto lo strepitoso risultato. Io ho paura solo all'idea di produrlo in casa….

    una valanga di auguri di buone feste

    Rispondi

  76. Federica, hai tutta la mia ammirazione, trovo che ogni panettone sia un miracolo e una soddisfazione unica per chi lo prepara…pensa che il panettone, il primo che mi è riuscito, lo sta mangiando tutto il piccolo di casa che pure non amava molto questo dolce! 😀
    E questi sono si regali di Natale.

    Ti auguro delle feste serene e gioiose e piene di calore e affetto.

    Un abbraccio

    Rispondi

  77. Complimenti per questo meraviglioso panettone! è perfetto e chissà che buono!
    Siamo e saremo poco presenti, ma non potevamo non farti i nostri più calorosissimi auguri di buone feste!
    un bacione

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  78. Evvaiiiiii complimenti sister. Altreoche' se e' cresciuto, quasi quasi non ti ci sta piu' nel forno 🙂
    Quando vedo queste meraviglie mi vien proprio voglia di sperperare il mio denaro per una planetaria coi fiocchi, come si fa a resistere a queste cose? 😉

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  79. altissimimissimo mare!!! ieri sera ho sfornato bisotti fino alle due di notte, maledicendo la ganache per i tartufi che non si rapprendeva. Stamattina era di marmo ; ( … ti faccio ora un sacco di auguri di buone feste, perché so che tra biscottamento e impacchettamenti vari sarò presissima. Tanti tanti auguri! Ti abbraccio forte, Barbara

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  80. Fede tu sei perfetta…non ti manca niente, sei perfetta, sforni sempre meraviglie e io quando passo di qui rimango sempre affascinata dai tuoi racconti, dalle tue parole e dalle tue superbe ricette! Bella la filastrocca!
    Un bacio tesoro e passa un felice e sereno Natale
    Paola

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  82. OOoooh! Senti a me cocca, qst tuo panettone annulla tutti gli altri preparativi! Con qst ti sei aggiudicata la medaglia d'oro dello "zigzag dell'ultimo minuto tra i fornelli"
    L'ansia ce l'hai messa tutta, l'attesa pure, il freddo tipico della notte di natale manco ti è mancato, che vuoi più? Ah si! Un po di gente allegra intorno al tavolo? Io mi prenoto e caso mai porto pure un po di amici, ma ora che ho lanciato l'imput vedrai…altro che aggiungi un posto a tavola! devi aggiungere una stanza alla casa!!! ^_^
    Baci cara,Buone feste, buonissimo Natale. Un caldo abbraccio che sciolga tutte le giornate di pioggia! =_^

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  83. Ciao Fede, che ti devo dire: è perfetto! Comunque ti capisco, quando faccio il pane, continuo a guardarlo, ogni secondo e sono sempre a lì a dirmi che non lievita. E' una sofferenza, ma che soddisfazione poi 😉 Buon Natale, cara amica, spero di riuscire a ripassare, se no, ci sentiamo per il nuovo anno, bacioni

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  84. Fede ma che meravigliaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa!!! El Panetun!!!!!! Bello soffice e buono!!!!! Auguri anche a te cara Fede che questo Natale venga nel tuo cuore e ti porti tutto quello che desideri… Un bacione!

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  85. ho seguito con trepidazione tutto il racconto..ed è stato avvincentissimo :D! ma lo sai che hai descritto perfettamente il mio stato d'animo attuale??? ebbene si, sto impastando anche il panettone..per fortuna ho già fatto rodaggio l'anno scorso e l'anno prima..ma è sempre una emozione forte…cacchio è il lievitato per eccellenza :D!!!

    Grazie del racconto e complimentissimi per il risultato perchè è speciale..bravaaa!!!! bello bello bello..:))!!

    Un bacio
    Sara

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  86. Cara federica, questa veglia notturna non poteva essere premiama meglio di così.
    E' bellissimo.
    Brava.
    Mi sa che ti faccio gli auguri, non avrò molto tempo da passare al computer- Auguri-

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  87. è certo.. ad un mito del lievito madre, licoli.. come te, mica poteva mancare il panettone!! io lo preferisco al pandoro perchè uvette, canditi e mandorle mi piacciono moltissimo, son daccordo con te sulla glassa che mi fa impazzire.. io ne metterei un bel po!!! però sei toppissima.. la notte che ti svegli per impastare, controllare la lievitazione.. come una mamma che allatta il suo bimbo!!! sei forte!!! ti abbraccio tesoro

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  96. mannaggia della lucina che non sta piu' accesa,ma la forza del tuo lievito
    è stata piu' forte^;* questo panettone è strepitoso!!sei stata molto brava,complimenti!!colgo l'occasione,per augurarti un felicissimo Natale a te e famiglia!!un abbraccio,cara^;*

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  97. è un sogno davvero! anche io sono ancora in alto mare e il panettone l'ho fatto, ma non è venuto bene come il tuo! buone feste tesoro, un bacio!

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  101. Ma complimentiiiiiiiiiiii
    che risultato cara Federica
    Splendido!!!!!!!!!Deve essere stata davvero una grande soddisfazione e sono felice per te!!!!!!!
    Sarai ancora in alto mare con i preparativi ma dopo questo…il resto è nulla ahahahahah
    Ti auguro un sereno Natale!!!!!Un grande bacio
    MA grande grandissimo!!!!!!!!

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  104. Se c'è magia nel fare i dolci tu sei una maga!
    E' splendido ^_^
    Passo anche per fare i miei più cari auguri di un felice Natale cara e buon 2013! Che sia carico, carico di dolcezza

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  105. Complimenti per il tuo magnifico panettone!!!
    io quest'anno non ho avuto molto da fare, e gia terminato di cercare i regali..
    Sono contenta di potermi rilassare e godere l'atmosfera 🙂
    tanti carissimi auguri di Buon Natale, di tanta gioia con le persone che hai più care!!
    Dany

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  106. Cara, anche se io quest'anno sono molto lontano dall'eccitazione natalizia, non potevo non passare di qui a lasciarti un saluto e un augurio di buone feste. Ti abbraccio!

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  107. Ciao Fede, anche io oggi mi sono cimentato nella preparazione del panettone. Non so usato il licoli per mancanza di tempo ma il classico lievito di birra. Vediamo cosa succede, ogni mezz'ora vado a vedere se l'impasto è salito un pochino 🙂

    Ti auguro Buon Natale e un felice 2013… ci sentiamo presto…

    Un abbraccio
    Tom

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  108. pulcina, perdonami, arrivo solo ora ma, come dici tu, sono stati giorni di corsa e ci tenevo a godermi con calma questo post e, soprattutto, questa meraviglia che hai sfornato ^_^ Che dire, è vero che Paoletta è una garanzia (è stata una delle prime blogger che ho seguito) ma tu tesoro sei riuscita a creare un vero capolavoro!
    Io farò ultimo giorno domani in studio per chiudere le cose urgenti dopo di che andrò via e rientro il 4gen. Ti faccio i miei più affettuosi auguri, ringraziando il Signore per avermi fatto conoscere una persona magnifica come te .. ^_^
    buon natale tesoro.

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  115. E' fantastico cara Federica! Io sono sempre pronta a mettere le mani in pasta 🙂 ma il mio licolmela se la prende comoda ultimamente! Tanti auguri tesoro a te e famiglia, un abbraccio

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  118. tesoro sono passata per gli auguri dell'ultimo minuto… sono in partenza e torno a gennaio… nn so che connessione troverò e quanto potrò essere presente… ti rinnovo gli auguri di Buon Natale e buone feste e ti mando un abbraccio grande grande :*

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  119. Passo di qua a quest'ora indecente per farti i miei auguri di Buon Natale. Domani sarà una giornata full immertion in cucina! Poi comincerà la giostra delle mangiate. Aiutooooo!
    Un bacione!!!!!

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  121. Credo che sia uno dei panettoni più golosi che abbia visto in rete…bravissima come sempre…Un abbraccio e tantissimi auguri di Buone feste…Buon Natale. Ciao.

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  122. sempre in adorazione per i tuoi lievitati, mi sembrano cose così difficili, chissà quando avrò la grazia di cimentarmi…. complimenti carissima Federica e un abbraccione e tantissimi auguri, di buone feste e di preziosa serenità !

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  123. Leggere i racconti dei tuo esperimenti è sempre un piacere e mi fa sempre spuntare un sorriso sulle labbra (positivo ovviamente!) Bravissima per questa impresa e sembra davvero buonissimooo! Un abbraccio e tanti auguri di un sereno Natale. Fede

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  124. Di cuore Federica cara, rinnovo gli Auguri per un Natale Felice e ricco di tantissime cose belle!!!!!
    Buon Natale a te e famiglia e un abbraccio strettissimo!!!! 🙂

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  130. Ciao Federica, se tu a meno 5 eri in alto mare, io lo sono ancora oggi! Da quando sono tornata in Italia ho avuto mille cose da fare e non sono ancora riuscita a fare gli ultimi regali! oggi mi aspetta un pomeriggio di fuoco! il tuo panettone ho un aspetto favoloso, tanto impegno ma sembra che ne sia valsa la pena! ti abbraccio e ti faccio tanti auguri di buon natale!

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  135. Ciao Fede anch'io ho panettonificato per questo Natale …ero passata per un augurio veloce ma non ho potuto far a meno di leggere di questa strepitosa opera…bravissima!
    Un abbraccio e tanti cari auguri di buon Natale…..

    Rispondi

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  142. Ciao Federica!!!
    TANTI AUGURI AMICA!!!
    Scusa se passo solo oggi, ma la frenesia di questi ultimi due giorni mi ha permesso di stare al PC pochissimo e non sono riuscita a passare da tutti entro ieri..sto terminando oggi..uff!
    Ti auguro con tutto il cuore ogni bene, passa buone feste!!!
    Un abbraccio! Roberta

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  144. stupendissimo il tuo panettone! 🙂 io ho comprato gli stampi, ora mi dovrò mettere al lavoro! 😀 auguroni di Buon Natale Fede! un bacione! 🙂

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  145. Ciao Fede!! Sono stata impegnatissima e solo ora sono potuta passata da te!! Questo panettone è meraviglioso, sofficioso e golosissimo!!! Faccio anch'io a te e alla tua famiglia tantissimi auguri di buone feste! E che questo 2013 sia migliore, sotto tutti i punti di vista, del 2012!!!
    Baci sinceri,
    Franci

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  146. Ma lo sai che il panettone sono anni che voglio farlo ma il motivo per cui ancora non mi sono rimboccata le maniche è perchè non trovo lo stampo??? Grrrrr vabbè ora di quel fantastico panettone non ne sarà rimasta neanche una briciola però ti faccio ugualmente i miei complimenti!!! Buone feste cara :*
    Donatella

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  147. L'avevo volutamente promesso…sarei passata da te solo dopo il natale. Visto che entrambe non amiamo questa festa….perché non ci mangiamo insieme una fetta del tuo panettone guardando verso il 2013…. Speriamo che sia un anno migliore!

    Ti abbraccio fortissimo!

    A presto!

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  151. non mi sembravi indietro pulcinetto sulla tabella di marcia, al 20 già avevi sfornato il panettone!!! (avessi visto me a quel giorno sognavo il costume da bagno per tuffarmi in qualche mare esotico)…una meraviglia il tuo panettone, ma si sa che tu e i lievitati ormai vi parlate!!! ti auguro un serono 2013, pieno di licoli, fermenti, viaggi e felicità! *** baci mony

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  157. piacere di conoscerti!! é bellissimo questo panettone!! Sto vedendo un sacco di ricette in giro e mi viene una voglia incredibile di provare a farlo, anche se già passato il Natale!! 😉

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