Gianduiotti homemade: unconventional chocolate!

Written by on in Dolci

Era ora, che dite? 
Dopo due ben due corsi con il maître chocolatier più amato della blogsfera era ora che anche quest’anno riprendessi la produzione homemade, prima di correre il rischio di dimenticare tutto il ben fatto! 
Pausa fin troppo lunga direi! 
La verità è che i cubotti in foto hanno continuato a martellarmi la testa niente po’ po’ di meno che dal 5 novembre 2012. 
Pure la data mi ricordo! 
E capirete perchè! 
Ma tra un fine settimana troppo pigro, uno troppo pieno e un altro di umore troppo nero, tra una visita della mamy con melagrane al seguito, le “vacanze” di Natale e un soggiorno ospedaliero della talpa per un nuovo taglia-e-cuci del vecchio braccio rotto (ebbene sì, neanche quello ci siamo fatti mancare!), il tempo passa il tempo vola e il cioccolato non si “cola”! 
Ma a questo giro NO! 
Fosse pure cascato il mondo, lo scorso fine settimana mi sarei scansata! 
Niente e nessuno mi avrebbe distolta dal mettere mano a termometro e tavoletta, neanche la mancanza dello stampo adatto! 
Perchè non sempre l’abito fa il monaco e stavolta quello che all’apparenza sembra un “cremino” monogusto, è in realtà frutto del suo post di quel 5 novembre di cui sopra! 
Ecco spiegata la ragione di cotanta memoria! 
E state certi che una volta assaggiati, forma giusta o no, vi dimenticherete in un baleno dei cioccolatini in scatola. 
Nanni, che dici, anche se non canonici, gliela diamo una piccola sufficienza?

[Indicazioni per il temperaggio “classico” qui]

Gianduiotti home-made
Tempo di preparazione       40 minuti
Tempo di cottura               –
Tempo passivo                  15 minuti
Porzioni                           12-16 persone

Ingredienti per circa 28 gianduiotti da 8 gr
• 200 gr di cioccolato fondente al 50% di cacao
• 100 gr di pasta di nocciole
• 2 gr di burro di cacao micronizzato (facoltativo)

Procedimento
1. Amalgamare bene, mescolandola, la pasta di nocciole e, se fosse troppo pastosa, riscaldarla appena nel microonde.
2. Fondere il cioccolato portandolo alla temperatura di circa 45°C, lasciarlo raffreddare fino a 34°C circa, aggiungere il burro di cacao micronizzato (1% sul totale), mescolare bene e far raffreddare ancora fino a 32°C.
3. Aggiungere al cioccolato temperato la pasta di nocciole ed amalgamare bene il tutto mescolando a lungo con una spatola.
4. Riempire le cavità di uno stampo in policarbonato (non avendo quello apposito per gianduiotti, ne ho usato uno con cavità quadrate tipo cremini), battere ripetutamente lo stampo su un piano per far affiorare eventuali bolle d’aria, spatolare via con pochi movimenti l’eccesso dalla superficie dello stampo con un raschietto e riporre in frigo per 10 minuti circa coperto con carta forno.
5. Per smodellare i cioccolatini prendere lo stampo tra le mani e torcerlo nei due versi, quindi ribaltarlo con un colpo rapido e deciso sul piano di marmo.
6. Incartare i cioccolatini nella stagnola in modo da ripararli da luce e aria che potrebbero alterare i grassi della nocciola.

Note
Ho usato il cioccolato fondente classico Lindt, come suggerito dal Nanni tra le tavolette commerciali.

Un abbraccio e buon S.Valentino cioccolatoso a tutti.
Alla prossima ^__^

P.S. Nanni, ora aspetto la ricetta dei gianduiotti al latte. Ci conto eh!

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109 commenti

  5. Che cioccolatino chic, con le sue linee essenziali!
    ormai sei irraggiungilbile!
    E per addolcirmi questo San Valentino te ne rubo uno 🙂
    Un dolce San Valentino anche a te!

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  6. Non si fa così però eh…no…non si pubblicano queste meraviglie senza averle prima materialmente spedite alle amiche più care :PPPP
    Tesoro, non posso far altro che complimentarmi con te per la perfezione assoluta di questi cioccolatini !
    Ti voglio bene <3

    Rispondi

  17. Oooooh, io invece adoro questa non canonicità della forma, per cui ti aspetti una cosa (buona) e te ne trovi un'altra (buona)!
    E adoro, letteralmente adoro la presentazione e le foto…super very iper professional!
    Brava!!! :*

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  24. Altro che sufficienza, applaudo a cotanta perfezione!! Bravissima!

    Ed ora che hai provato cos'è un gianduiotto appena fatto, credo che difficilmente ne troverai in giro che ti soddisfino… 😉

    Grazie di cuore per la citazione e a presto!

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  26. Lo so che vado controcorrente ma a me i gianduiotti non piacciono. Ehhh lo so che suona strano ma è così. Sono gli unici cioccolatini insieme ai cremini che non mi sono mai piaciuti. Però posso dire che così quadrati secondo me sono anche più carini che nella forma canonica

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  27. Io ti promuovo a pieni voti altrochè! i tuoi gianduiotti sono bellissimi, quadrati mi piacciono molto e il cuoricino "home made" è tenerissimo!
    sei bravissima Fede, e con una maestra cioccolatier come te, fortunato la Talpa! io personalmente non potrei cimentarmi in queste tecniche, resto qui ad ammirare i tuoi capolavori ed immaginarmi la delizia!!
    un bacione e buon pomeriggio!

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  28. La sufficienza?Certo non sono il Nanni,ma ad occhio così,sembrano di una scioglievolezza unica!Un cubotto da mordere languidamente,rammaricandosi di non aver mai temperato il cioccolato e di non possedere quel maledetto termometro!Ma io vogggglio temperare…..sarò mai colpita da un attacco di"pazienza"?
    Un baciotto al cubo,meravigliosa Cali!

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  30. tesoroooooooooooo! abbiamo avuto la stessa idea… li ho fatti anch'io… sono strepitosi.. il burro di cacao non l'avevo considerato, proverò anche questaaaaaaaaa!!! bravissima!

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  33. Guardo incantata i tuoi cioccolatini, ne immagino il sapore e mi fermo… sono a dieta!!! 🙂
    Prima o poi, proverò però!!!
    Un bacione grande e Felice San Valentino anche a te!!!

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  34. dalle mie parti,si dice:tardi,ma buono!!questi cioccolatini non sono buoni,sono eccellenti!!e poi,è il caso dire:sotto un buon maestro…ahahah oggi,parlo per proverbi..ah,quanto mi piacerebbe,solo una volta,partecipare ad un corso qualsiasi..vabbe'..mai dire mai..complimenti di cuore e felice S.Valentino,cara!!bacioni

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  41. guardo la foto dei cioccolatini tuoi: sto incantata, sono perfetti a vedere.
    sicuramente doppiamente buoni, ma son di parte: adoro il cioccolato e adoro te.
    un bacione immenso briciola :*

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  42. che buoni, sono davvero perfetti, io mi sono cimentata solo una volta con i cioccolatini ,facendo di testa mia, ma , devo dire che non sono venuti male, i tuoi però si vede che sono proprio come quelli di pasticceria,nel senso perfetti, in quanto a gusto sono sicurissima che i tuoi sono molto ma molto più buoni 🙂
    baci

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  46. Cucciola sono perfettissimi e golosi! sufficienza? 10 e lode ma come sempre!!! per la manufattura super precisa, finitura lucida e la forma elegante e inconsueta e che gusto! complimenti di cuore amica:* e Buon San Valentino!:* un abbraccio grandissimo:**

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  51. Sono strepitosi, e sicruamente buonissimi! Anch'io mi sono data ai cioccolatini fai da te oggi, anche se non sono stata precisa come te! Se ti va passa a vedere 🙂 Un bacione Fede

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  53. sufficienza??? io ti darei un 10++++!
    TROPPO Brava anche con cioccolatini e gianduiotti.
    ecco perchè ti adoro. uno dei motivi.
    tesoro.. è la festa degli innamorati ma io voglio dirti che ti voglio bene amica del <3

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  54. Quanto ti capisco. Anche io questi mesi tra tutte le cose che ho avuto da fare e i 1000 impegni e interessi tra cui dividermi la cucina l'ho abbandonata un po' e mi sono ritrovata con cumuli di cose da provare, lezioni e informazioni culinarie dimenticate quasi del tutto, per cui mi tocca ricominciare da capo. Il cioccolato appartiene a una di quelle cose ancora da imparare (temperaggio, termometri, ecc.. al momento non sono parole contemplate nel l'inventario domestico di mia madre, per cui si rimanda a quando avrò una casa tutta mia), ma nella lista del da fare già da un po'. Ci aggiungo anche i gianduiotti che li adoro.. e se poi la forma non è quella esatta non è che ci dispiaccia poi tanto 😉

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  55. Davvero spettacolari e sicuramente buonissimi.Altro che sufficienza.
    Anche le foto sono da 10 e lode,specialmente la prima e' splendida,con quel tocco retro'.
    Un abbraccio cara e buona serata 😉

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  56. ma tu non puoi farmi questo?!? a quest'ora ho una fame da lupi e voglia di golosità a mille… tu mi piazzi davanti ste delizie, falle pure della forma che vuoi che poi ci penso io a "sformarli".. buonissimi!!!! un bacione

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  57. Fede, che belli! proprio così, con questa forma. Io devo imparare a manovrare il cioccolato, non sono mai stata brava e ci sono tante cose che devo imparare.

    Nanni è un grande e tu sei bravissima 🙂

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  61. buonissimiii i gianduotti!! 🙂 anche io ho provato a farli tempo fa, visto che mi avevano regalato lo stampo! 😉 ma scommetto che i tuoi anche senza la forma tradizionale sono fenomenali!! li riproverò anche con la tua ricetta! 😉 un bacione, buona serata Fede!! 🙂

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  62. Anch'io ho spesso ricette che mi frullano in testa ma tra una cosa e un'altra vengono rimandate
    ma hai ragione queste meraviglie non potevano più aspettare
    Deliziosi!!!!!!!!!!!!!
    Buon S.Valentino cara Fede!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

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  63. Sufficienza? Eh no cara Federica non ci siamo proprio! Non sarò la maitre chocolatier più amata della blogosfera, se per questo non sono né la più amata e neanche una maitre chocolatier, ma permettimi di dire che i tuoi cioccolatini sono da dieci e lode.
    E le foto altrettanto. Mi piace tutto, tutto, tutto!
    Voglio un cioccolatino! 🙂
    Un bacione

    Rispondi

  76. Oh misericordia!!! Tu non hai idea sorellina di quanto io abbia desiderato "possedere" questa ricetta… da buona torinese (sebbene 😛 meticcia qual sono!) puoi lontanamente immaginare il perchè??? Sono goduriosissimi, io LO SO, per cui me ne mangerei eccome… una valangata, sebbene a forma 😉 di cubotti! Anzi, no, ma stai a sentì che idea m'è venuta…
    allora io il famoso stampo ce l'ho, l'avevo comprato per regalarli a Natale (e li ho pure fatti, ma stendiamo un velo pietoso, va..), tu hai la ricetta, per cui il gioco è fatto! ^__^
    Quando arrivi sorellina? Sabato alle 14??? Ok, è perfetto!
    Ti aspetto!!!! Un bacio enorme cucciolina, enorme! <3

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  79. Non è la forma giusta?! E chi se ne accorge ! Io personalmente no, perchè quando scarterò questa delizia lo porterò alla bocca e la sua scioglievolezza libidinosa mi mandarà in estasi!
    bacioni e buon we
    Alice

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  81. Federica, ma sei un'artista! 🙂 Questi cioccolatini sono proprio belli, meravigliosi. Li sto mangiando con gli occhi, decisamente. Bravissima
    Un abbraccio,
    Incoronata.

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  92. urca che visione! devi sapere che io odio il cioccolato sottile quei quadratini secchi secchi striminziti che manco te li gusti! ecco cubotti di questo genere farebbero la mia felicità! meravigliosi. commoventi perfino. complimenti fede. tanti Bacioni buon w.e.

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  99. che meraviglia! sarà una coincidenza ma è da un po' che ho voglia di mettermi all'opera con il cioccolato temperato, dici bene, bisogna decidersi! un bacione 🙂

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  100. Mamma mia che golosità… e che pazienza che hai. Ammesso e non concesso che io avessi la pazienza di temperare il cioccolato, penso mi romperei le balle subito dopo, producendo un cubotto 20x30x20. Brava!

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  102. Cara,questa piccola delizia mi toglie la parola…potere del cioccolato! Non mi resta che indugiare sulle tue foto e meditare sulla mia incompetenza in materia (tranne che per gli assaggi, quelli mi riescono bene). Un abbraccio fondente 😛

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  103. che voglia di un cioccolatino così ! Una coccola golosa ! E che bello che tu abbia fatto il corso con Nanni, avevo provato anche io a coinvolgerlo per un corso qui a Bergamo ma poi non ho trovato la cucina giusta … un abbraccione e proponici pure altre golosità del genere !!! Buona settimana !!

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  105. o mamma! Sono poco in giro ultimamente, ma ogni volta che passo da te, mi trovo davanti qualcosa di delizioso da farmi venire l'acquolina in bocca, è uno dei quei corsi che mi piacerebbe tanto fare, ma so già in partenza che mi farei del male con le mie stesse mani… ma potessi prendermene uno in questo momento lo gradirei molto, ma molto volentieri :*

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  109. Va bè a questo punto sono ufficialmente invidiosa. Per i tuoi corsi sì, ma anche per la tua capacità di metterti a fare le cose con pazienza, con un termometro per dolci (mai usato) con ingredienti da professionisti ecc ecc..
    Quindi sì, devo dire che i cubotti mi sono proprio piaciuti:)
    a presto fede:**

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