Quanti modi di fare e rifare: I Baci di Dama

con la bo? bo? bocca piccolina; 
dammi tan tan tanti baci in quantità. 
Tarataratarataratatà. 

Cucù…c’è qualcuno? 
O siete tutti alle prese con la calza della Befana? 
Dolcetti o cenere e carbone? 
Io niente calza ma in compenso tanti tanti tantissimi “baci“!!!
Eh sì, perché oggi, in occasione della Befana e del primo appuntamento dell’anno con “Quanti modi di fare e rifare” 

ci trasferiamo nella “contea di Camelot” a casa di Artù per deliziarci con questi meravigliosi gioielli” della pasticceria piemontese. 
Così chiamati per la loro forma che con due calotte semisferiche ricorda delle labbra intente a baciare, i baci di dama sono minuscoli e fragranti biscottini alle nocciole del Piemonte, tenuti insieme da uno strato di goloso cioccolato per una pausa relax di puro godimento. 
E se le nocciole DOC sono dono pieno d’affetto di una scriciola dolcissima, il risultato non può che essere due volte meraviglioso.
Mai sia non si fosse capito che sono una noccio-ciocco dipendente…ora lo sapete.
E io adesso so perchè ho aspettato tanto prima di decidermi a provare queste piccole chicche di pasticceria: istinto inconscio di autoprotezione! 
Troppo troppo buoni per non rischiare di finirli tutti in un baleno. 
Ma se l’Epifania tutte le feste se le porta via, bisognerà pur chiudere in bellezza…o no? 
E allora, grazie ad Artù e alla ricetta di mamma Angela oggi “baci” in quantità per tutti a volontà! 
Al solito però non ho resistito a metterci lo zampino…ma piccolo piccolo eh! 
Ho apportato una leggera modifica al procedimento lasciando riposare la pasta in frigo prima e dopo aver modellato i biscotti, riposo che ha permesso alle palline di non appiattirsi eccessivamente in cottura e mantenere una forma abbastanza bombata. 
E per la farcitura ho arricchito il cioccolato fuso con una piccola percentuale di pasta di nocciole. 
Avevo detto o no che ne sono dipendente? 
E voi, quanto amate voi nocciole e cioccolato? 
Non so com’è, ma ho l’impressione di conoscere la risposta!

[ricetta originale qui]

Baci di dama
Tempo di preparazione        40 minuti
Tempo di cottura               15 minuti
Tempo passivo                  6 ore
Porzioni                            15-20 persone

Ingredienti per circa 60 baci
215 gr di farina 00
75 gr di farina di riso
10 gr di cacao amaro (facoltativo)
250 gr di nocciole pelate
250 gr di zucchero (io di canna Brasil BRONsugar di D&C)
200 gr di burro leggermente salato
scorza grattugiata d’arancia
100 gr di cioccolato fondente al 75% cacao
30 gr di pasta di nocciole (facoltativo)

Procedimento
1. Tostare le nocciole e tritarle finemente.
2. Setacciare insieme le farine con il cacao e sabbiarle con il burro freddo a dadini fino ad avere un composto “sfarinato”.
3. Aggiungere lo zucchero, la farina di nocciole, la scorza d’arancia e lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua fredda per compattare il tutto (io ho dovuto aggiungerla).
4. Con l’impasto formare una palla, avvolgerlo nella pellicola e riporlo in frigo per almeno un paio d’ore.
5. Riprendere l’impasto, suddividerlo in piccole porzioni da 8 gr l’una (ok, sono fuori di testa…le ho pesate tutte!) con cui formare delle palline e disporle mano mano su una placca foderata di carta forno, mantenendole leggermente distanziate una dall’altra.
6. Far riposare ancora in frigo per 3-4 d’ore: i biscotti manterranno meglio la forma “bombata” in cottura senza appiattirsi troppo.
7. Cuocere in forno ben caldo a 170°C per circa 15-18 minuti: non devono colorire (se si omette il cacao i biscotti dovranno appena dorare ai bordi).
8. Sfornare e lasciar raffreddare direttamente sulla placca.
9. Fondere il cioccolato a bagnomaria o in micro, aggiungere la pasta di nocciole e mescolare per incorporarla bene.
10. Una volta freddi, unire i biscotti a coppie saldandoli dalla parte piatta con il cioccolato fuso.
11. Lasciar solidificare il cioccolato e…buona pausa golosa

Note
* Se si omette il cacao aumentare a 225 gr la quantità di farina.
* Aumentare il cioccolato a 100 gr se si omette la pasta di nocciole.

Il prossimo appuntamento con “Quanti modi di fare e rifare” ci aspetta il 6 Febbraio a casa di Barbara con dei golosi bomboloni al forno.
Un abbraccio a tutti e…tanti BACI!
Uno immenso e specialissimo è tutto per te bimba ^__^
Buona Epifania…

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135 commenti

  1. Buongiorno cucciola e che bel risveglio che mi hai regalato!!! Dolcissima baci cioccolattosi per iniziare alla grande e festeggiare alla grande questo giorno di festa…sono davvero perfetti tesoro, ne mangerei almeno una decina:-D!!! Bacioni grandi e un milione di tvbbbbbbbbbb, Imma

  2. Ciao amore mio !!! Ci sono, ci sono !!! E mi prendo tutti i tuoi bacini :)))…oltre che i tuoi baci di dama 😉
    Sono semplicemente perfetti ! Io sto per cominciare la mia mattinata in cucina..vedremo la mia testolina dove mi porta..
    Ti auguro una buonissima domenica :))
    Bacio grande !

  3. ciao Fede
    no non io ci sono …bubu…settete!!!!! ^_^
    bellissimi e golosi!!! anche io niente calza quest'anno 🙁 ma una bambolina Walt disney per la piccola quello si!! con annesso dindino eheheh (sai cos'è?)
    baci

  4. Buongiorno tesoro e che bel risveglio! calze aperte e rigorosamente richiuse… fatto tanta violenza per questo gesto… apro il pc e trovo queste meraviglie dalla sfera perfetta? E NO! complimenti tesoro sei stata bravissima! e mi piace l'idea del riposo in frigo per mantenere la calotta sferica! trucchetto che ho fatto qualche volta con forme di biscotti particolarmente appuntite e facili alla disomogeneità! applaudo la perfezione di questi baci e te ne mando uno grandissimo;) Buona Epifania tesoro:*

  5. ciao Federica,
    oltre ad essere sempre BRAVISSIMA, scrivi dei post allegri e interessanti da leggere..oggi anche la colonna sonora Ba? ba? Baciami, piccina,……
    visitare la tua cucina e sempre un grande piacere!
    Un bacio dalle 4 apine

  6. Ciao Fede! No niente calza per me: tra tutte le feste di questo periodo quella di oggi è quella che sento meno…
    I baci ti son venuti una meraviglia! E ora mi viene in mente che all'alberghiero erano il mio must e sul blog non li ho mai pubblicati 😀
    Un bacione mia cara :*

  7. ciao carissima, niente befane a casa mia e evito la battuta che avrebbe fatto qualunque ometto.
    Mi fa piacere anche il tuo buonumore, è forse per la fine delle feste????
    E' da tanto che vorrei provare a fare questi bacetti, prima o poi mi ci butto.
    I tuoi sono troppo belli e chissà che buoni.
    un bacione e buona giornata

  8. Ci siamo, ci siamo:) la calza a casa mia è solo per il nipote!
    Belli i bacetti! la tua versione mi piace molto:) anche io sono ciocco-dipendente, specie in questo periodo:D
    Buona festa dell'Epifania dolce Fede, ti mando un bacio (Vero:D)

  9. Buongiorno Federica,che ottimi baci di dama trovo,li ho mangiati e sono davvero buoni ma non li ho mai preparati.
    Buona domenica delle'Epifania e da domani si ricomincia alla grande!
    A presto Z&C

  10. Per me che non li ho mai fatti.. da oggi non avrò che dda scegliere la ricetta!! Ho visto quella di Michela e di Stefania poco fa.. ma anche questi tuoi.. gnamm che golosi!!!! baci e buona Epifania!!! 🙂

  11. Ma tanti, tanti, tanti bacioni a te, amica mia! 😀 Sono splendidi, sono appena passata da Artù.. e avete fatto qualcosa di unico. Vi rendete conto della loro bellezza? 😛 Mamma mia quanto devono essere buoni! 😀 Io niente calzina purtroppo, sono anche sola soletta e il cielo è color piombo. Vedi tu che allegria.. forse mi meritavo il cielo di carbone…? 🙂 Un abbraccio di bene! <3 TVB!

  12. Ciao Federica, che ne dici di formare un club di noccio-ciocco dipendenti?? Io mi associo subito :))
    La forma di questi baci è perfetta, il sapore di sicuro lo è altrettanto!!!!
    Buona domenica e buona Epifania :))

  13. Davvero le hai pesate tutte? Folle!!
    Ma quanto adoro questi piccoli dolcetti. Nocciole e cioccolato, come si può desiderare altro? (:
    Anche per me niente calza… anzi, ho lavorato -.-''

    Un bacione tesoro!

  14. Eccola qua un'altra ciocconocciodipendente come te!!! E pur con la variante… altri baci deliziosi! Mi piacciono tanto i baciiiiiii!!!! Smack! A presto pulciotta!!!

  15. Federica, sono una meraviglia i tuoi baci, poi con quella gocciolina di ripieno che fuoriesce..fantastici veramente!
    Sorvoliamo quanto amerei le nocciole, se solo potessi mangiarle..Grazie carissima un abbraccio e buona Epifania!

  16. Felice Epifania, cara Federica!
    Ti sono venuti dei baci perfetti, anche io uso lasciare l'impasto in frigo per molto tempo, anche una notte, si evita lo spatascio in cottura.
    Quando ho scoperto i baci sono diventata dipendente, ho impiegato anni a disintossicarmi!!! 😉

    un abbraccio

  17. Ne sono rimasti anche qualcuno per me, ho fatto tardi, uffina!!!
    Che piccoletti che sono!! Quanto sei precisina :))) (non dirlo in giro, ma anch'io li ho pesati tutti, ma li ho fatti di ben 13g) Quanto sono precisina anch'io !!!!
    Un bacio carissima, la prossima volta che li fai, fammi un fischio che arrivo di volata :))))))

  18. più che alle prese con la befana siamo alle prese con la lotta per non mangiare quel che c'era nella calza!!!
    purtroppo (per fortuna) mia figlia non è golosa e tutte quelle belle robine restano in giro per casa per un tempo pericolosamente lungo.
    i tuoi baci sono uno spettacolo, e l'ultimo con quella gocciolina è un diavoletto tentatore!
    un abbraccio fede..
    p.s. per ora ho visto la manina… chissà a quando per vedere il musino??

  19. Hai pesato tutte le palline???? Sei brava, precisa e i tuoi baci di dama lo dimostrano!!! Stupendi!!!! A casa Lory, durano pochissimo, sono troppo buoni!!!
    Ti auguro una felice serata e ti abbraccio stretta stretta!!!! 🙂

  20. Taaanti baci…perchè sei troppo….buonaaa! e queste delizie pureeee!!!
    Sono stanchissima…stanotte ho volato tuuuutta la notte!!!
    baci(di befana)
    Lieta

  21. che buoni! avevo gia' pensato alla mia ricetta alternativa ma non ho avuto tempo, dovevo postare qualcosa che rimandavo da troppo. mi piacciono tantissimo le tue foto su questo post. come fai ad ottenere una luce cosi' naturale e soft? bacioni

    • Queste foto le ho scattate di mattina abbastanza presto e il cielo era piuttosto coperto. Il che è stato un vantaggio per la luce soft. Vado molto a fortuna e stavolta è andata bene 🙂

  22. La perfezione assoluta, non c'è che dire!!!
    Una delle cose che ammiro di più in cucina è la precisione, e tu mia cara Fede, ne hai da vendere!!! 😀
    Con imperdonabile ritardo, ti lascio i miei più cari auguri di Buon Anno ed un affettuoso abbraccio!

  23. Grazie grazie grazie….sono piacevolmente incantata dal tuo post, dalle tue immagini e dalle varianti che hanno sicuramente arricchito il nostro bacio piemontese!
    Ti adoro e ti ringrazio per aver partecipato a questo primo appuntamento Dell anno, ci tenevo davvero tanto alla tua partecipazione!

    Baci baci amica mia!

    • GRAZIE a te e alla tua mamma per questa ricetta che non abbandonerò MAI più 🙂 Troppo buoni e finalmente, dopo tanti rinvii, sono riuscita a preparare queste piccole meraviglie. Un bacione

  24. Siiiiiii!!! Lo scricciolo sono iooooooooo!!! <3 <3 <3!!! Tesorino mio!!! Ma grazie :)! Scusa se sono sparita ultimamente , ma mi sono proprio rigenerata in queste vacanze! Ne avevo bisogno! Complice la mancanza totale di internet in montagna, mi sono sparata due settimane di ferie anche dal blog :)!
    Ti auguro un 2013 meraviglioso, pieno di cose belle e di serenità, un 2013 in cui i sorrisi batteranno le lacrime 100-0! Ti voglio bene stellina!
    Prendo un bacio al cioccolato e te ne mando mille e un abbraccio fortissimo!
    Ema

    • Bimbaaaaaaaaaaa 🙂 hai fatto benissimo a staccare la spina da tutto e da tutti e goderti in pieno le vacanze in montagna. Anch'io mi sono rilassata una settimana a casa dalla mamma. Anche se è bastato rimettere piede da me per tornare allo sclero quotidiano 🙁
      Tanti tanti auguri di cuore tesoro, so che questo anno sarà ricco di novità e sono felicissima per te. Un grossissimo in bocca al lupo e ancora tanti tanti baci…veri e dolci ^_^

  25. io ho finito tardi stanotte a cavallo della scopa 😀 devo provarli anche io con il cacao.. si è capito che sei nocciola dipendente 😀 io sarei capace di mangiarne a chili ahimè! ciao cara sono bellissimi!

  26. Befana o non befana, non mancherei ad una visitina al tuo blog. Se poi il post è così dolce, goloso ed invitante, allora mi fermo, mangio e ringrazio! 🙂
    Un bacione grande grande, buona settimana

  27. ma bellissimi!!! io amo di più le nocciole, però anche il cioccolato…. ho provato solo una volta a fare i baci di dama e mi son venuti piatti mi sa che riproverò e seguirò il tuo consiglio del passaggio in frigo, ne sai sempre una più.. di tutti!!! ps. io quando faccio i mini panini da buffet li peso tutti.. anche 100 o.O sarò fuori di testa anch'io.. hihhiiii… bacioni

  28. Ciao Fede! 🙂 Questi baci sono perfetti, bravissima! 😀 A me non sono mai venuti bene, proverò a seguire la tua dritta e farò riposare l'impasto in frigo prima e dopo (cosa che faccio con tutti i biscotti, non capisco perché con questi non l'ho mai fatto O_O ), speriamo bene! 🙂 Un abbraccio forte forte e buon inizio settimana :**

  29. eccomi cioccodipendente e adoratrice delle nocciole, ne è rimasto qualcuno da rubare?
    Favolosi tesoro ti sono venuti perfetti sembrano fatti dalla mano di una provetta pasticcera! devo prendere coraggio e provare a farli anch'io!
    bacioni
    Alice

  30. Ciao cara, cara, carissima! Sempre presente, attiva, vitale, se ti avessi come amica reale sono certa che non mi sentirei mai sola, mi trasmetteresti il calore della condivisione, della spartizione anche della tristezza. Forse non ti rendi conto di quanto tu possa essere costante in questo mondo che, se pur virtuale, smuove sentimenti di amicizia e umanità. Grazie!
    E poi grande maestra in cucina, a dire il vero questi baci di dama sono invidiabili, i miei in confronto sono baci di paggio!
    A presto, un abbraccione sincero!

  31. Sono perfetti! Complimenti!
    Anche io ho adottato il metodo di metterli in frigo, ma non hanno avuto lo stesso tuo risultato. Ho commesso altri errori, uno credo sia nel dosaggio del burro.

  32. Ma che belli sono Federica! Giusto per la befana ho pubblicato la miaVprima ricetta della triade ECOCUCINA..! Il panettone creativo dal cuore di zabaione.. passa a dare un'occhio, intanto ti rubo un bacietto di dama virtuale:) besos

  33. ci sono, ci sono…in mezzo agli scatoloni ad archiviare il Natale! Con la casa reduce dai festeggiamenti e dalla mia ben poca voglia di riordinare :DDDDD
    Mi distrarrei volentieri ulteriormente con qualcuno di questi meravigliosi baci di dama!
    Ciao carissima e buona giornata!

  34. eccomi qua!
    bentrovata Fede e tanti tanti auguri!
    perdona se in questi giorni non sono mai passata, ma ho veramente staccato la spina e mi sono goduta questi giorni di ferie da …tutto!
    ma oggi si ricomincia, lavoro e dieta 🙁
    uffffffffffffffffffffffff

    buonissimi questi baci di dama, io ieri invece ho sfornato un sacco di biscotti ma di Befanotti, tipici lucchesi, ma poi non ho avuto tempo di mettere la ricetta, spero di farcela stasera anche se sono fuori tempo massimo…!

    un abbraccione e ancora auguri!

  35. ho un conto in sospeso con i baci di dama! Io li adoro, ma loro mi detestano, quando li ho fatti mi si sono suicidati tutti nel forno, sono usciti dei frisbee invece che baci! Evabbe…. ma ci riprovo eh! Con la tua ricetta!
    Un abbraccio e buon anno!

    Paola

  36. Sono assolutamente perfetti: il trucchetto del passaggio in frigo è sicuramente il segreto. Quando provai a farli, infatti, più che baci sembravano canotti… poi ho scoperto questo stratagemma, ma ancora non l'ho messo in pratica… adesso che le tue foto garantiscono, non ho più scuse!

  37. Ciao sister, oggi siamo in sintonia, biscotti!!! Passate bene le vacanze? spero proprio che ti sia divertita dalla mamy.
    Adoro i baci di dama, quelle palline sono delle vere tentazioni demoniache…credo che il mio dentista non approverebbe :))

  38. che buoniii, come si fa a non adorarli! 😀 è da tantissimo tempo che non li preparo, adesso mi hai fatto venire voglia!! 😉 un bacione, buona serata Fede! 🙂

  39. carissima Amica di Cuore,
    ma quanto è bello tornare a leggerti?
    le tue foto, le tue creazioni, le tue dolci parole e.. oggi, anche le tue manine. Quelle manine che danno un indizio sulla bellezza della tua persona.
    Questi baci sono speciali per noi che amiamo tantissimo le nocciole! tu, come sempre, dai un tocco di magia in tutto ciò che "rifai" e questa rubrica l'ho conosciuta proprio grazie a te, tesoro.
    che dire.. felice di essere tornata in blogger perchè persone come te mi sono mancata assai.. <3

  40. Molti anni fa li ho provati con risultati talmente deludenti che sono entrati nella lista delle cose che mi stanno sul ca… ma i tuoi sembrano talmente belli che li condivido su g+ per non perderli di vista e riprovare.
    Un bacione grande.

  41. Ciao Fede, felice di rileggerti! sai che con i baci di dama sono semrpe stata un disastro, mi si spatasciano ogni volta diventando in cottura delle sottilette… e pensare che ne vado matta! Foto incantevoli, fanno venire un'acquolina 😀

  42. Ciao cara Federica!!
    I baci di dama sono delle piccole opere d'arte, devono per forza essere fatti con amore perchè ci vuole taaanta pazienza. Che io ho avuto solo 2 volte in vita mia 😉
    sono per le cose veloci. Ma tu li sai fare bellissimi e ti faccio le mie congratulazioni!!!
    tanti saluti
    Dany

  43. Anche se e' ora della nanna,un bacino per me e' rimasto!Certo non lo meriterei per la latitanza,ma mi son persa nei meandri delle feste!Son qui a letto e siccome ho bisogno di un sedativo e siccome sono una noccio-ciocco dipendente mi spacci un bacino?E poi come al solito il tuo zampino,e' nche un piccolo segreto….un bacio bel pulcio!

  44. quanto sono carucci,Fede!!!!sai che non li ho mai fatti?golosissimi i tuoi!!!niente calza,neanche per me..ci mancava quella,per peggiorare i danni….ahahah ma ai tuoi baci,come resistere???te ne rubo uno..:)) smackkkkkkk

  45. quella goccina che cola..mi prende assai assai… quanto mi piacciono ne ho mangiati tanti ma un tipo solo mi e' rimasto impresso nel cuore e nella mente..regalo di una cara amica.. ma sono sicura che anche questi mi restano impressi se li divoro!!! baci anche in ritardo..ma ci sono,ci sono…

  46. Ciao cucciola! Da vera piemontese, io amoooo i baci di dama, la mia versione l'ho postata ad ottobre, ovviamente e indubbiamente con le nocciole!!! Sono biscotti da pasticceria, davvero irresistibili, si sciolgono in bocca e sono felice che anche tu li abbia provati!
    A parte che a te viene sempre bene tutto, riesci a sfornare ricette che vanno dal nord al sud e oltre confine senza problemi!!! Ma che brava sei??? Insuperabile!
    Ti abbraccio cara!!!!!! A presto!

  47. Grazie a tutti ragazzi e scusate la leggera latitanza nelle risposte in questo periodo. Ma vi assicuro che vi leggo sempre tutti e con enorme piacere 🙂 Le vacanze mi hanno un po' impigrito ma riprenderò il ritmo pian pianino. Magari con qualche bacio in più :D!
    Un abbraccio e ancora tanti tanti auguri di buon anno a tutti ^_^

  48. Cara Fede, la perfezione è sempre frutto di impegno, attenzione, precisione al limite dell'eccesso. Se tu non avessi pesato una per una quelle benedette palline da 8 gr. non avresti avuto questo risultato.
    Accidenti alle distanze reali, adoro i baci di dama li avrei fatti fuori tutti.
    Baci ( di dama)

  49. Tesorino…posso rubare la "dama" e lasciare qui un bacio???

    GRANDE la mia Fefè…io amo nocciole, cioccolata ed anche questa meravigliosa PROPRIETARIA che fare???

    BACIARE!!! 😉 dire…l'ho già detto! 😉 Smuack! NI

  50. che meraviglia, li hai fatti proprio perfetti!
    Mio zio pasticcere mi ha dato questa ricetta chiamandoli baci di Alassio, ma di chiunque siano, soni baci fantastici 🙂
    un abbracico Cara Fede,a presto!!

  51. Fede ma come fai ad essere sempre più brava?? Un bacio te lo voglio dare io, anzi tremila ^__^ ma in cambio allungo la manina e rubo tutti quelli che trovo in queste tue splendide foto! Sarà la precisione delle "farmaciste" o quella delle ricette fatte con tutto il cuore (e io propendo a credere più alla seconda!) ma tu sei sempre bravissima pulcina!
    Davvero! Sferificati sembrano 😛 mi insegni????
    TVB tanto!

  52. Ma che bellissime foto per questi baci che siiiiiiiii cara Federica ne vorrei tanti…
    certo anche di quelli veri….
    cosa può farci stare meglio dei baci?
    Cioccolato,nocciole…mmmmmmmm una vera goduria
    se poi li uniamo ai bacioni affettuosi bè allora la pace è raggiunta
    il caro e vecchio sogno del Nirvana realizzato
    e noi???? Bè noi saremmo per sempre:Donne con il sorriso!!!!!
    Uno intanto grande a te
    BUONA GIORNATA DOLCEZZA!!!!!!!!!!!!!!

  53. cara con molto ritardo ti faccio i miei più cari auguri di Buon Anno 🙂
    I tuoi post sono sempre più belli le ricette sempre più buone e perfette…che dirti? continua così che sei GRANDE 🙂

  54. Io niente baci e niente calza, sarò stata cattiva :-))))). E questi bacetti golosi golosi????? Strabelli, strabuoni e stra-stra-stra calorici! Sono a dietaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, ma uno mica farà male vero????? Baci

  55. Federica, ma ti sono venuti alla perfezione! Hai le mani d'oro 😀
    Sono bellissimi…e chissà che buoni! Che ne dici se passo da te, e con una tazza di tè, i tuoi baci di dama, e un po' di chiacchiere, passiamo un po' di tempo???? 🙂
    Ti auguro un buon fine settimana ♥
    Un abbraccio,
    Incoronata.

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