Ricciarelli al cacao. I ricciarelli di Pasqua si colorano.

Visto che a Pasqua è di scena il cioccolato, perchè non approfittarne e rendere cioccolatosi anche i mitici ricciarelli di zia Lina?
Ecco, questo è stato proprio l’esperimento del week end, su incoraggiamento di un certo goloso vagante per casa, che alla domanda “che ne dici se provassi a…?” aveva già risposto “SIIIIII” prima ancora di sentire come andava a finire!!!! 
Quindi, se l’idea non vi piace, sapete di chi è la colpa (SUA…of course!). 
Se invece vi sconfinfera, il merito va all’esecutrice…naturalmente!
E che ci volete fa’…oggi mi sento in vena di modestia!!!! E modestamente vi lascio con un bel vassoietto di…

 

Ricciarelli al cacao
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per circa 40 pezzi
Author:
Recipe type: Piccola pasticceria
Serves: 15-20
Ingredienti
  • 500 gr di mandorle pelate e perfettamente asciutte
  • 400 gr di zucchero semolato fine (tipo Zefiro)
  • 2 albumi piuttosto grandicelli (circa 90 gr)
  • 25 gr di cacao amaro
  • ½ cucchiaino di ammoniaca per dolci
  • qualche mandorla amara
  • i semi di un baccello di vaniglia
  • scorza grattugiata di un'arancia bio (facoltativo)
  • zucchero a velo per la copertura
Procedimento
  1. Tritare le mandorle e le mandorle amare azionando il mixer ad intermittenza per evitare che si scaldino eccessivamente, rilasciando olio.
  2. Eventualmente si può aggiungere una piccola parte di zucchero per semplificare l'operazione.
  3. In una ciotola capiente setacciare il cacao con l'ammoniaca.
  4. Aggiungere lo zucchero semolato, le mandorle tritate, la scorza d'arancia, i semi di vaniglia e mescolare bene con un cucchiaio in modo da rendere il mix omogeneo.
  5. Unire gli albumi leggermente sbattuti e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto piuttosto umido e appiccicoso.
  6. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciar riposare a temperatura ambiente da 12 a 24 ore.
  7. Trascorso il riposo riprendere la pasta di mandorle, formare dei "salami" di 4-5 cm di diametro (io li ho fatti un po' squadrati), tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore e modellarli con le mani cercando di ottenere dei rombi leggermente arrotondati.
  8. Spolverare la superficie dei ricciarelli con abbondante zucchero a velo, sistemarli sulla placca rivestita di carta forno e cuocerli in forno caldo a 160°C per 10-13 minuti.
  9. Il tempo è molto indicativo: vanno sorvegliati a vista in modo che rimangano belli morbidi.
  10. Sono pronti appena formano delle leggere crepe in superficie.
  11. Non importa se sembrano ancora molli e quasi crudi: raffreddando, induriranno all'esterno rimanendo morbidi all'interno.
  12. Lasciarli raffreddare prima di staccarli dalla placca.
  13. Riporli in una scatola di latta dove si conserveranno bene per alcuni giorni (ma dubito si renderà necessario).
  14. Appena freddi sono buoni ma il giorno dopo sono semplicemente DIVINI!
Note
Io preferisco lasciare le mandorle leggermente più grossolane perchè mi piace sentire i pezzettini, ma se preferite potete anche ridurle a farina.
Varierà leggermente la capacità di assorbimento degli albumi, la cui quantità andrà regolata di conseguenza.

Ora è dura scegliere: bianchi o neri?

Ricciarelli in scena sulla tavola di Pasqua di Ciccia Pasticcia

mi raccomando, partecipate anche voi, manca poco ormai…ci conto!  

Un abbraccio a tutti, alla prossima…


 

image_pdf

57 commenti

  1. Buongiorno calimero eh ti prendi i meriti,brava bando alla modestia per una volta.la prima volta che ho fatto questa ricetta avevo 16 anni,ricordo benissimo il disastro,ma la mia cavia li mangiò lo stesso..avrebbe mangiato di tutto purchè ci fosse dello zucchero..quella cavia è mio padre un vero golosone..I tuoi sono perfetti ti rubo la ricetta e vado via,prinma sosta al bar con un gran caffè ciao bella e buona giornata!

  2. Buongiorno cara già i ricciarelli sono meravigliosi al cacao ancora più irresistibili!!
    Bravissima..un bacione grande e buon inizio settimana!

  3. che belli…a dir poco perfetti… e mi sa che così al cioccolato li amerei ancor di più:)))
    brava all'esecutrice ed anche ideatrice infondo 🙂

  4. ma quanto sei brava tesoro!!!!ogni tuo post una delizia questi ricciarelli sono favolosi!!!bacioni imma
    p.s. Da oggi è partito il mio nuovo contest di primavera :cheesecake dal dolce al salato ed avrei piacere che partecipassi, passa sul mio blog per tutte le informazioni,mi raccomando nn mancare!!!!

  5. finalmente non ho più problemi col tuo blog! adoro i ricciarelii, ma nquesta versione al cioccolato mi giunge nuova… da provare!
    ciao!

  6. Bellissimi…buonissimi e soprattutto peccaminosi!!
    Sai che mi ricordano molto quelli che mangiavo da bambina e che non vedo piu' in giro…io sono una pazza dei ricciarelli e quelli che mangiavo di piu' erano bianchi ma ricoperti di cioccolato fondente…troppo buoni…prima o poi conla tua ricetta li rifarò…ciaoooo

  7. Ciao Federica, anche io amo le scatole di latta, ne ho tantissime ma non mi stanco mai di comprarne.
    Buonissimi questi ricciarelli, quando stavo a Siena ne ho mangiati a migliaia, ma non li ho mai assaggiati al cacao!
    Bacione e buona giornata!

  8. Ciao Fede, ma che inizio di settimana favoloso con questi ricciarelli al cacao…. anche io conoscendoti avrei approvato la proposta senza neanche sentirla tutta!!! ma come fai???? donna fantastica!!! un bacio grandissimo Faby

  9. Mamma mia!! che spettacolo..Sono fantastici!!! Complimenti al goloso per l'idea ma..complimentoni all'esecutrice per tutto il resto!!! Bravisima!!! Baci.

  10. mamma mia!!!..io adoro i Ricciarelli ed infatti corro subito a vedere l'altra ricetta!!!..Al cioccolato però non li avevo mai visti…non oso immaginare quanto siano buoni!!!!Brava!!

  11. Ciao, ti ringrazio di essere passata nel mio blog, in questo modo anch'io ho potuto scoprire questo tuo bello spazio. Vedo tante cose interessanti e soprattutto tanto entusiasmo.
    Guardo questi tuoi ricciarelli con molta curiosità, perchè li conosco poco non essendo un prodotto tipico della mia zona. La foto dove si vede l'interno è bellissima, sembra di sentirne la fragranza e il profumo. Complimenti.

  12. Ciao ciccina!I tuoi ricciarelli sono sempre meravigliosi…al cacao poi hanno sicuramente una marcia in più!!Buona settimana e un bacione grosso!

  13. @ marifra79…grazie tesoro, un bacio

    @ Damiana…teso' sei troppo forte 😉 Mi sa tanto che le nostre cavie hanno parecchio in comune. Anche la mia divora di tutto..basta sia dolce 😀 Un bacione

    @ Alem…prova e mi dirai 😉

    @ pagnottella…anche a me sconfinferava parecchio 😉 un abbraccio forte

    @ rossella…lo sono! O lo erano…sono spariti subitooooooo! Buona settimana anche a te cara, un bacio

    @ Castagna e Marie…grazie, un bacione :X

    @ fiorix…è difficile decidere se meglio bianchi o neri! Un abbraccio cara, buona settimana anche a te

    @ terry…penso proprio di si golosona 😀 !

    @ Imma…grazie tesoro!
    Con i cheese cake mi sento un po' un disastro ma vediamo se riesco a combinare qualcosa di presentabile 😉

  14. @ Novelinadelorto…ahi ahi ahi, male non fare colazione la mattina! Un bacione

    @ luxus…bentornata 🙂 Mi fa piacere che i problemi si siano risolti. Un bacio

    @ Lady Cocca…qui si trovano sempre quelli bianchi ricoperti di cioccolato, a parte in estate per problemi di caldo! Se vuoi te ne mando un po'…bata che fai un fischio 😉 Un bacione

    @ Fabi…davvero hai vissuto a Siena? Se hai voglia provali, sono stati un esperimento molto azzeccato 😉 Un bacio, grazie della visita

    @ Fabiana…proprio fantastica sarà un po' troppo? Passabile :p Un bacione tesoro, sei mitica :X

    @ Scarlett…un vassoio intero sarà dura! Ne son rimasti a mala pena 3 o 4 🙁 ! un abbraccio

    @ Manuela…il week end è stata una bella accoppiata la nostra 😉 Grazie cara, un bacio

    @ Chiara e Francesca…grazie, un abbraccio

    @ Jagruti…I go crazy too! I love chocolate, almonds and some more their combination. Thank for your visit dear, have a nice time :X

    @ Alessia…anche per me…forse 😀 ! Un bacione, grazie di essere passata :X

    @ Federica…grazie cara, un bacio

  15. @ Morena…li adoro anch'io e ora che ho imparato a farli, è ancora più dura resistere alla tentazione! Un bacione :X

    @ marsettina…grazie, un bacio

    @ alessandra…yes 😀 😀 :D! Un bacio

    @ Italians Do Eat Bettter…segna segna 😉 Grazie della visita, un abbraccio :X

    @ patty…grazie cara, un abbraccio

    @ Asa_Ashel…benvenuto 🙂 e grazie per i complimenti. I ricciarelli artigianali sono tutt'altra cosa, quelli confezionati che si trovano un po' ovunque non rendono merito alla loro bontà. Un bacio, a presto

    @ Puffin…benvenuta anche a te, grazie 🙂

    @ Ambra…facciamo due ;)? Un bacione e buona settimana terosino :X

    @ Fimère…thank you dear :X

    @ Lady Boheme…grazie tesoro, un bacione :X

  16. Federica cara, lo sai che io adoro i ricciarelli?!
    Non sapevo esistessero al cacao…
    Complimenti, ti sono venuti benissimo!!!
    Un caro abbraccio e grazie di essere sempre presente nel mio blog!

  17. Buoni buoni buoni, approvo approvo!! Li voglioooooo!!!! Sei fantastica!
    Posso chiederti come fare a mettere la chatbox nel blog??
    Bacioni

  18. Ciao Federica! Io opto per quelli neri, sono più appetibili dei bianchi! Mi sembra una gran bella idea per il periodo, il colore richiama quello delle uova!

  19. Da provare, da provare , da provare!!! Con quelle foto, poi! Se i ricciarelli mi piacciono tantissimo nella versione originale, sai che meraviglia potrebbero essere con il cioccolato?! Ciao, Lucia

  20. Ciao! fantastici anche in questa versione con il cacao!
    noi rimaniamo sempre della stessa idea…se te ne avanza un sacchettino, anche con un pò per entrambe le versioni…sarebbe graditissimo 😉
    un bacione e complimenti!!

  21. @ Laura e maetta…grazie ragazze, un bacio

    @ Luna…siamo in due ad amarli tesoro, anzi diciamo che adoro tutto ciò che contiene mandorle 😉 Grazie a te :X

    @ chabb…:D Ti mando una mail con le indicazioni, a ora!

    @ lucia…benvenuta cara. La scelta non è facile, bianchi o neri…chi lo sa :D?

    @ Manu & Silvia…un assaggino volentierissimo, ma sono spariti talmente in fretta che mi toccherà rifarli in qt industriali :)) Un bacione

    @ elenuccia…grazie cara, un bacio :X

    @ Fabiana…:D 😀 😀 ! Si è capito che ho mooooolto gradito la sorpresa ?!?!? :X

    @ aleste…lo direi anch'io fino a che non rimangio quelli bianchi e così si passano il primo posto a vicenda 😉 Un bacio cara, grazie della visita

  22. Complimenti per il tuo blog, è molto curato. mipiace molto e mi sono iscritta tra i tuoi amici e sostenitori. Grazie x aver partecipato alla mia raccolta (ti posso solo chiedere di esporre il logo? la raccolta stenta un po' a decollare e ho bisogno del vostro aiuto).
    Grazie ancora e un bacione

  23. @ Max…grazie, sei sempre molto gentile :-*

    @ Elisa…la mia è già svenuta 😉 Grazie, un bacio

    @ Maria…grazie, un abbraccio

    @ Piera…grazie cara, sono felicissima di averti qui a farmi compagnia. Provvedo subito per il logo… :X

  24. omammamia… omammamammmamia… :P******

    spetta… asciugo il filo di bava…

    bellissimi questi ricciarelli al cioccolato… mi fai svenire… pekkè non posso mangiarli, perkkkèèèèèèèèè?????!!!!!

  25. questi!! aggiudicati!! dove c'è il cacao .. si sono anche io!! poi che mi riescano non lo so, ma intanto grazie e ancora grazie!! mo adesso ti chiamo "sos fede" =)) =)) un bacio e buona giornata! :-*

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *

Rate this recipe:  

Questo sito usa Akismet per ridurre lo spam. Scopri come i tuoi dati vengono elaborati.