All’inizio furono ansia e panico. Poi arrivò l’assaggio e con l’assaggio iniziarono ad affollarsi nella testa le primissime idee. Pian pianino quelle idee sparse cominciarono a farsi più chiare e definite e fu così che presero forma questi golosi bicchierini. Ma con quell’assaggio si insinuò anche un sospetto. Vedi mai che qua mi si crea una dipendenza?!?!?! Colpita e affondata! Un cucchiaino dopo l’altro, quelle deliziose creme hanno seriamente rischiato di vedere il fondo del barattolo prima che potessi mettere in campo un’altra ricetta. Oh beh, perché dalla paura di non sapere cosa realizzare di fresco e adatto per l’estate, di idee se ne sono poi affollate fin troppe contest per il contest Babbi Dolci Freschi, promosso da iFood in collaborazione con Babbi. I criceti ormai si erano scatenati e non mi avrebbero mai perdonato se li avessi ignorati e messi a tacere! Ed io giustamente, con moooooooolto piacere, li ho lasciati “produrre” 😀 L’indecisione nella scelta è stata tanta ma la passione per quel something red, da troppo tempo dimenticato, alla fine ha avuto la meglio. Come? Con un sottile strato di frolla gluten free dall’intenso sapore di cioccolato. Con un abbondante strato di leggera crema allo yogurt, il cui sapore originario, leggermente acidulo, viene mitigato dalla delicata dolcezza dello spalmabile ai pinoli. Con una manciata di freschi e colorati frutti di bosco, che regalano una nota di colore e vivacità, in compagnia di qualche pinolo sparso qua e là. Un trio che prende la forma di allegre e deliziose tartellette, da servire come raffinato dopo cena con gli amici o insieme ad una fresca bibita all’ora della merenda, da gustare da soli o in compagnia, perfette per grandi e piccini, perché la golosità non ha età. In fondo, neanche stagione 😉 Per la frolla gluten free stavolta mi sono affidata alla farina di teff, un antico cereale molto conosciuto nel continente africano (soprattutto a Nord), dove viene utilizzato per preparare l’Injera, un pane povero di carboidrati e ricco di proteine. Il teff è il cereale dal seme più piccolo al mondo (solo 0,8 mm di diametro), poco conosciuto in Occidente fino a qualche anno fa ma che sta pian piano acquistando fama grazie alle sue straordinarie proprietà nutrizionali. Il teff, infatti, non è solo un cereale privo di glutine, ma è anche ricco di fibre, sali minerali (calcio, potassio, magnesio, ferro) e carboidrati complessi, che lo rendono adatto ai diabetici (basso indice glicemico), ha elevata funzione antiossidante ed aiuta a riequilibrare la regolarità dell’intestino, prevenendo le infiammazioni del colon. Se mai fosse servita qualche “scusa” in per lasciarsi tentare dalla dolcezza… 😉 Non mi resta quindi che lasciarvi alla ricetta e ancora una volta: GRAZIE BABBI!
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Tartellette ai frutti di bosco e pinoli
Ingredienti per 8 tartellette da 8 cm
Tempo di preparazione
1ora
Tempo di cottura
40minuti
Tempo Passivo
3ore
Porzioni
persone
Ingredienti
per la frolla al cacao
120gfarina di teffintegrale
55gfarina di risointegrale
20gcacao amaroin polvere (naturale o alcalinizzato, a piacere)
Riunire insieme farine, zucchero, cacao e sale nella ciotola del mixer e mescolare con la frusta K.
Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare fino ad avere un composto “sabbioso”.
Aggiungere lo spalmabile al cacao, l’acqua e la vaniglia e lavorare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati: deve formarsi una pasta liscia e piuttosto morbida.
Suddividere la pasta in 8 porzioni ed usarla per rivestire uniformemente fondo e pareti di altrettanti stampini per tartellette da 8 cm di diametro, imburrati e foderati di carta forno.
Mettere della pellicola a contatto con la frolla e riporre gli stampini in frigo per almeno 2 ore, meglio per una notte intera.
Rimuovere la pellicola dagli stampini, bucherellare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta e cuocere i gusci di pasta in forno caldo 175°C per circa 25 minuti.
Verificare la cottura dopo 15 minuti; nel caso in cui la pasta fosse gonfiata, usare il dorso di una forchetta per abbassarla con delicatezza.
Proseguire la cottura fino a che i gusci di pasta assumono una tonalità di marrone leggermente più scura e sembrano staccarsi tutt’intorno dalle pareti degli stampini.
Quando i gusci sono pronti, rimuoverli dal forno lasciando acceso quest’ultimo.
Spennellare fondo e pareti con il tuorlo d’uovo, per impermeabilizzare i gusci, e rimettere in forno per altri 2 minuti, in modo da fermare la lucidatura.
Sfornare e lasciar raffreddare i gusci negli stampi, su una griglia.
Preparare la crema pasticcera allo yogurt
Riunire in un pentolino latte, yogurt e panna e portare a ebollizione di fiamma media.
In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli insieme a zucchero e amido di mais, dino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi.
Stemperare la pastella con qualche cucchiaio del mix bollente di latte e yogurt, quindi versare il composto di tuorli nel pentolino.
Cuocere per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che la crema addensa (un termometro dovrà indicare una temperatura di 78-80°C).
Rimuovere la crema dal fuoco e trasferirla in un ampio vassoio.
Distribuire la crema in uno strato il più sottile possibile, in modo che raffreddi velocemente, e coprirla con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale.
Una volta che la crema è a temperatura ambiente, aggiungervi lo spalmabile ai pinoli, mescolando accuratamente con una frusta.
Coprire e riporre in frigo fino al momento dell’uso.
Comporre le cartellette
Distribuire uno strato abbondante di crema sul fondo dei gusci di frolla, livellando la superficie con un cucchiaio.
Decorare con frutti di bosco, in maniera ordinata o casuale, ed una manciata di pinoli.
A piacere spruzzare con gelatina spray per lucidare la frutta.
Riporre in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.
confesso, odio i pinoli, ma le tue tortine…….toglierei un pinolo per volta e addenterei queste bonta’ di gran gusto…
si’ lo so, la mia ‘malattia’ per i pinoli e’ assurda ^_^ andrea, invece, non avrebbe nulla da ridire, si leccherebbe solo i baffi.
Esiste anche la dipendenza da belle foto, sai? Ne vedi tre ma ne vorresti molte di più… 🙂
Mi piace tutto… sembra abbia posato le tartellette su una porzione di cielo notturno, quasi una superficie lunare… si respira fascino, fresco, bontà… e la crema allo yogurt mi incuriosisce molto!
Che il red sia con noi, Fede, guarda come spicca…
Farina di teff? Mai sentita e ti ringrazio per le info. Fede che ti devo dire? Hai fatto dei dolcetti deliziosi ma sopratutto bellissimi. Queste foto sono da premio; belle, chiare, invitanti. Quanto sei brava amica mia? Un bacione
Cosa dev’essere quella crema,mai fatta una pasticcera con yogurt.Mettici poi quelle cremine deliziose,e tutto diventa irresistibilie.i tuoi criceti son sempre stati laboriosi e inarrestabili,non potevi ctreare che delizie con tali ispirazioni.Son giunta tardi lo so,ma per un abbraccio non lo e’ mai.Ciao pulcino mio,complimenti come sempre e grazie per i biscotti,sono stati un bel sorriso in questa giornata uguale ahime’a tante altre???
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che dire…pura poesia….mi sono incantata davanti a cotanta bellezza…e che gola mi fanno! Bacioni stella
Ovviamente le tartellette sono seducenti assai, ma… la farina di teff??? O dove l’hai scovata?
Serena…al Natura Sì 😉
confesso, odio i pinoli, ma le tue tortine…….toglierei un pinolo per volta e addenterei queste bonta’ di gran gusto…
si’ lo so, la mia ‘malattia’ per i pinoli e’ assurda ^_^ andrea, invece, non avrebbe nulla da ridire, si leccherebbe solo i baffi.
Ecco ora sarebbe il momento perfetto per gustarmene una ^^
IMPOSSIBILE RESISTERE, BONTA’ ALLO STATO PURO, BRAVISSIMA!!!BACI SABRY
Sono bellissime, colorate e golose! Viene voglia di provarle subito!
Che meraviglia queste deliziose tartellette sono una vera golosità!
Dolcissima giornata!
Laura???
e io dico grazie a te Federica che continui a viziarci con queste deliziose bontà, sei unica !
Davvero fantastiche le tue tartellette e bellissima la presentazione!!! Un bacio e buon fine settimana!!!
..e quei criceti hanno lavorato proprio bene!!! Che incanto queste tartellette 🙂
Bravissima e in bocca al lupo x il contest!
Esiste anche la dipendenza da belle foto, sai? Ne vedi tre ma ne vorresti molte di più… 🙂
Mi piace tutto… sembra abbia posato le tartellette su una porzione di cielo notturno, quasi una superficie lunare… si respira fascino, fresco, bontà… e la crema allo yogurt mi incuriosisce molto!
Che il red sia con noi, Fede, guarda come spicca…
Farina di teff? Mai sentita e ti ringrazio per le info. Fede che ti devo dire? Hai fatto dei dolcetti deliziosi ma sopratutto bellissimi. Queste foto sono da premio; belle, chiare, invitanti. Quanto sei brava amica mia? Un bacione
C’est très beau.
A bientôt
Caspita questi Babbi ! Crema di pinoli spalmabile…la voglio !!!! deliziose le tue tartellette, mizzica che voglia di un assaggio … Un abbraccione !
Che delizia Federica, ottima la frolla e golosa la crema…tutto perfetto come sempre 🙂
Un abbraccio
Gran belle foto e delle ottime tartellette dessert
Sono una meraviglia queste tartellette, una gioia per gli occhi… e una goduria per il palato!!!!
ma che meraviglia!!! Le ricette per Babbi sono una più golosa dell’ altra! E tu non smentisci mai la tua bravura! Un grande abbraccio !!!
Bravissima, qui l’assaggio sarebbe d’obbligo!!!
Baci
Sono davvero squisite! Un abbraccio
[…] Federica di Marcello Tartellette si frutti di bosco e pinoli […]
I tuoi dolci hanno sempre una marcia in più… 🙂
Cosa dev’essere quella crema,mai fatta una pasticcera con yogurt.Mettici poi quelle cremine deliziose,e tutto diventa irresistibilie.i tuoi criceti son sempre stati laboriosi e inarrestabili,non potevi ctreare che delizie con tali ispirazioni.Son giunta tardi lo so,ma per un abbraccio non lo e’ mai.Ciao pulcino mio,complimenti come sempre e grazie per i biscotti,sono stati un bel sorriso in questa giornata uguale ahime’a tante altre???
Le adoro, ne prendo una! Un bacio
[…] Tartellette ai frutti di bosco e pinoli {gluten free}…something red for #BABBI […]