Tartellette ai frutti di bosco e pinoli {gluten free}…something red for #BABBI

Written by on in Dolci, Torte & Crostate

berry and pine nut tartlets 5All’inizio furono ansia e panico.
Poi arrivò l’assaggio e con l’assaggio iniziarono ad affollarsi nella testa le primissime idee.
Pian pianino quelle idee sparse cominciarono a farsi più chiare e definite e fu così che presero forma questi golosi bicchierini.
Ma con quell’assaggio si insinuò anche un sospetto.
Vedi mai che qua mi si crea una dipendenza?!?!?!
Colpita e affondata!
Un cucchiaino dopo l’altro, quelle deliziose creme hanno seriamente rischiato di vedere il fondo del barattolo prima che potessi mettere in campo un’altra ricetta.
Oh beh, perché dalla paura di non sapere cosa realizzare di fresco e adatto per l’estate, di idee se ne sono poi affollate fin troppe contest per il contest Babbi Dolci Freschi, promosso da iFood in collaborazione con Babbi.
I criceti ormai si erano scatenati e non mi avrebbero mai perdonato se li avessi ignorati e messi a tacere!
Ed io giustamente, con moooooooolto piacere, li ho lasciati “produrre” 😀
L’indecisione nella scelta è stata tanta ma la passione per quel something red, da troppo tempo dimenticato, alla fine ha avuto la meglio.
Come?
Con un sottile strato di frolla gluten free dall’intenso sapore di cioccolato.
Con un abbondante strato di leggera crema allo yogurt, il cui sapore originario, leggermente acidulo, viene mitigato dalla delicata dolcezza dello spalmabile ai pinoli.
Con una manciata di freschi e colorati frutti di bosco, che regalano una nota di colore e vivacità, in compagnia di qualche pinolo sparso qua e là.
Un trio che prende la forma di allegre e deliziose tartellette, da servire come raffinato dopo cena con gli amici o insieme ad una fresca bibita all’ora della merenda, da gustare da soli o in compagnia, perfette per grandi e piccini, perché la golosità non ha età.
In fondo, neanche stagione 😉
Per la frolla gluten free stavolta mi sono affidata alla farina di teff, un antico cereale molto conosciuto nel continente africano (soprattutto a Nord), dove viene utilizzato per preparare l’Injera, un pane povero di carboidrati e ricco di proteine.  Il teff è il cereale dal seme più piccolo al mondo (solo 0,8 mm di diametro), poco conosciuto in Occidente fino a qualche anno fa ma che sta pian piano acquistando fama grazie alle sue straordinarie proprietà nutrizionali. Il teff, infatti, non è solo un cereale privo di glutine, ma è anche ricco di fibre, sali minerali (calcio, potassio, magnesio, ferro) e carboidrati complessi, che lo rendono adatto ai diabetici (basso indice glicemico), ha elevata funzione antiossidante ed aiuta a riequilibrare la regolarità dell’intestino, prevenendo le infiammazioni del colon.
Se mai fosse servita qualche “scusa” in per lasciarsi tentare dalla dolcezza… 😉
Non mi resta quindi che lasciarvi alla ricetta e ancora una volta: GRAZIE BABBI!

berry and pine nut tartlets collage 2

Print Recipe
 Tartellette ai frutti di bosco e pinoli
Ingredienti per 8 tartellette da 8 cm
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
per la frolla al cacao
per la crema pasticcera allo yogurt di L. Di Carlo
per completare
Tempo di preparazione 1 ora
Tempo di cottura 40 minuti
Tempo Passivo 3 ore
Porzioni
persone
Ingredienti
per la frolla al cacao
per la crema pasticcera allo yogurt di L. Di Carlo
per completare
Istruzioni
Preparare la pasta frolla al cacao
  1. Riunire insieme farine, zucchero, cacao e sale nella ciotola del mixer e mescolare con la frusta K.
  2. Aggiungere il burro morbido a pezzetti e lavorare fino ad avere un composto “sabbioso”.
  3. Aggiungere lo spalmabile al cacao, l’acqua e la vaniglia e lavorare fino a che gli ingredienti sono ben amalgamati: deve formarsi una pasta liscia e piuttosto morbida.
  4. Suddividere la pasta in 8 porzioni ed usarla per rivestire uniformemente fondo e pareti di altrettanti stampini per tartellette da 8 cm di diametro, imburrati e foderati di carta forno.
  5. Mettere della pellicola a contatto con la frolla e riporre gli stampini in frigo per almeno 2 ore, meglio per una notte intera.
  6. Rimuovere la pellicola dagli stampini, bucherellare il fondo di frolla con i rebbi di una forchetta e cuocere i gusci di pasta in forno caldo 175°C per circa 25 minuti.
  7. Verificare la cottura dopo 15 minuti; nel caso in cui la pasta fosse gonfiata, usare il dorso di una forchetta per abbassarla con delicatezza.
  8. Proseguire la cottura fino a che i gusci di pasta assumono una tonalità di marrone leggermente più scura e sembrano staccarsi tutt’intorno dalle pareti degli stampini.
  9. Quando i gusci sono pronti, rimuoverli dal forno lasciando acceso quest’ultimo.
  10. Spennellare fondo e pareti con il tuorlo d’uovo, per impermeabilizzare i gusci, e rimettere in forno per altri 2 minuti, in modo da fermare la lucidatura.
  11. Sfornare e lasciar raffreddare i gusci negli stampi, su una griglia.
Preparare la crema pasticcera allo yogurt
  1. Riunire in un pentolino latte, yogurt e panna e portare a ebollizione di fiamma media.
  2. In una ciotola lavorare con una frusta i tuorli insieme a zucchero e amido di mais, dino ad ottenere una pastella liscia, senza grumi.
  3. Stemperare la pastella con qualche cucchiaio del mix bollente di latte e yogurt, quindi versare il composto di tuorli nel pentolino.
  4. Cuocere per circa 2 minuti, mescolando continuamente, fino a che la crema addensa (un termometro dovrà indicare una temperatura di 78-80°C).
  5. Rimuovere la crema dal fuoco e trasferirla in un ampio vassoio.
  6. Distribuire la crema in uno strato il più sottile possibile, in modo che raffreddi velocemente, e coprirla con pellicola a contatto, per evitare che si formi la pellicina superficiale.
  7. Una volta che la crema è a temperatura ambiente, aggiungervi lo spalmabile ai pinoli, mescolando accuratamente con una frusta.
  8. Coprire e riporre in frigo fino al momento dell’uso.
Comporre le cartellette
  1. Distribuire uno strato abbondante di crema sul fondo dei gusci di frolla, livellando la superficie con un cucchiaio.
  2. Decorare con frutti di bosco, in maniera ordinata o casuale, ed una manciata di pinoli.
  3. A piacere spruzzare con gelatina spray per lucidare la frutta.
  4. Riporre in frigo per almeno un paio d’ore prima di servire.

berry and pine nut tartlets collage 1
Con questa ricetta partecipo al contest Babbi Dolci Freschi di iFood, in collaborazione con Babbi!
BabbiBanner-1160x1160-600x600Un abbraccio a tutti, alla prossima…

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26 commenti

  3. confesso, odio i pinoli, ma le tue tortine…….toglierei un pinolo per volta e addenterei queste bonta’ di gran gusto…
    si’ lo so, la mia ‘malattia’ per i pinoli e’ assurda ^_^ andrea, invece, non avrebbe nulla da ridire, si leccherebbe solo i baffi.

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  11. Esiste anche la dipendenza da belle foto, sai? Ne vedi tre ma ne vorresti molte di più… 🙂
    Mi piace tutto… sembra abbia posato le tartellette su una porzione di cielo notturno, quasi una superficie lunare… si respira fascino, fresco, bontà… e la crema allo yogurt mi incuriosisce molto!
    Che il red sia con noi, Fede, guarda come spicca…

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  12. Farina di teff? Mai sentita e ti ringrazio per le info. Fede che ti devo dire? Hai fatto dei dolcetti deliziosi ma sopratutto bellissimi. Queste foto sono da premio; belle, chiare, invitanti. Quanto sei brava amica mia? Un bacione

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  14. Caspita questi Babbi ! Crema di pinoli spalmabile…la voglio !!!! deliziose le tue tartellette, mizzica che voglia di un assaggio … Un abbraccione !

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  18. ma che meraviglia!!! Le ricette per Babbi sono una più golosa dell’ altra! E tu non smentisci mai la tua bravura! Un grande abbraccio !!!

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  23. Cosa dev’essere quella crema,mai fatta una pasticcera con yogurt.Mettici poi quelle cremine deliziose,e tutto diventa irresistibilie.i tuoi criceti son sempre stati laboriosi e inarrestabili,non potevi ctreare che delizie con tali ispirazioni.Son giunta tardi lo so,ma per un abbraccio non lo e’ mai.Ciao pulcino mio,complimenti come sempre e grazie per i biscotti,sono stati un bel sorriso in questa giornata uguale ahime’a tante altre???

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