Pan di Spagna con farina di riso. Giocando con le farine…

Buongiorno ragazzi, come state…tutto bene?
Prima di ogni altra cosa vorrei ringraziarvi dal profondo del cuore per le parole di affetto e per il calore che mi avete dimostrato in tanti in occasione del primo compli-blog di Note di Cioccolato. Credo di non essermi mai commossa tanto in 3 giorni, ho fatto fuori un’intera scatola di Keenex!
GRAZIE davvero a tutti.
E visto che venerdì la torta era solo un reminder, che ne dite invece se, per cominciare la nuova settimana, oggi vi lasciassi una ricettina nuova di zecca (oddio, non è che ho incventato l’acqua calda…manco pe’niente!) D.O.C. e pure firmata?
Ci state? Ok, aggiudicato!
Qualche settimana fa vi avevo accennato al mio “amore” incondizionato per L. Montersino e capita che periodicamente mi rifaccia gli occhi sfogliando e risfogliando i suoi libri e sogni di riuscire a realizzare qualcuno dei suoi capolavori come il “Quadro d’Autore” oppure il “Tronchetto Foresta Nera” 
DRIIIIIIIIIIIIIIN…improvvisamente il suono del telefono mi riporta con i piedi per terra, dove forse è meglio che continui a tenerli, giro lo sguardo intorno nella mia piccola cucina e penso…ciambella? mhhh, forse è meglio!
Se però “Peccati di Gola” mi sembra inarrivabile in tutto ciò che va oltre le preparazioni base, “Dolci Tentazioni” lo trovo un po’ più alla portata di tutti, non solo quindi pasticceri ma anche pasticcioni come la sottoscritta. E’ inoltre un libro pensato per chi è diabetico o soffre di allergie e intolleranze (glutine, uova, latticini), quindi ricco di idee per realizzare dolci con ingredienti alternativi che possano soddisfare la golosità di tutti. In questo però ho riscontrato un non trascurabile difetto. Passino le dosi inevitabilmente da ridimensionare a misura casalinga, in molte ricette sono previsti ingredienti difficile da reperire per i non addetti ai lavori, senza che vengano proposte valide alternative.
Ci sono ad esempio ricette per diabetici che prevedono il maltitolo come dolcificante ma se io diabetica (per fortuna non lo sono, è solo un esempio) non risucissi a trovare il maltitolo (a proposito, qualcuno sa dove cercarlo?) con cosa potrei sostituirlo e in che quantità? E se non fossi diabetica (e questo è il caso!) e volessi realizzare il dolce con il comunissimo zucchero saccarosio, quanto ne dovrei usare? Insomma, un “piccolo” particolare che mi porta ad escludere per ora un certo numero di sperimentazioni.
“Questo non me lo dovevi fare Luca, non me lo dovevi fare!” direbbe un certo Pippo!
Chiusa parentesi critica, nel week end ho deciso che era ora di passare ad un po’ di pratica dopo tanta lettura teorica e per iniziare ho scelto il Pan di Spagna.
“Come, di nuovo?” starete forse pensando!
Eh sì, ma stavolta giochiamo con la farina perchè la ricetta prevede tutta farina di riso, quindi senza glutine, perfetta per chi soffre celiachia.
Era da un po’ che avevo in mente la farina di riso, ne avevo anche acquistato un pacco tempo fa e questo mi è sembrato un ottimo modo per metterla alla prova. Sono rimasta piacevolmente sorpresa dal risultato, sia perchè temevo che avrei avuto problemi di lievitazione, cosa che per fortuna non è successa, sia perchè credevo che il dolce perdesse la sua fragranza più in fretta, rispetto al fratello con glutine e invece si è mantenuto bello morbido e friabile conservato in un sacchetto di plastica, quasi come appena sfornato. Insomma, una piacevole rivelazione.
Ovviamente ho messo lo zampino anche nella ricetta del pasticcere optando per una versione abbronzata che ho ottenuto sostituendo ad una piccola parte di farina di riso una parte di cacao nei limiti consentiti, che vi ricordo sono 8gr per 100gr di farina.
Vi riporto sotto le dosi originali del libro e a seguire quelle che ho usato io con le modifiche in rosso.
Per stavolta niente cannella, ma alla prossima rimedierò!