Un entremet al miele per tutti gli “honey lovers” e non solo
Lo so, mi ero ripromessa di non lasciar passare così tanto dall’ultimo post ma quando la mancata cognizione del tempo va a braccetto con l’apatia, ritrovarsi da Natale alle soglie della primavera è questione di un attimo.
Approfitto allora di questo 8 marzo, giornata dedicata alle donne, per tornare a fare capolino con una ricetta a dir poco speciale.
Un entremet al miele che suona come una vera e propria ode al nettare delle api
Una ricetta che è stato amore a prima vista, nata dalla mente geniale di Maurizio Santin, colui che svetta in cima alla mia top ten dei pasticceri italiani preferiti, non solo per professionalità ma anche per simpatia.
Questo delicatissimo entremet al miele deriva infatti direttamente dalle sue monoporzioni, convertite in formato XL con l’affascinante stampo Vinile Silikomart.
Una ricetta di quelle che non potevano certo aspettare nell’infinita lista dei “to do”. Era troppo insistente e pressante la tentazione di provarla.
Il sesto senso mi sussurrava infatti che sarebbe stato uno di quei dolci destinati a entrare nell’elenco dei preferiti.
E sicuramente non sì è sbagliato. Neanche stavolta. Anzi
Come non lasciarsi tentare da una soffice e delicata mousse allo yogurt. O dalla ganache montata al miele e pepe di Sichuan, una spezia dall’inconfondibile aroma fiorito e leggermente pepato, con una rinfrescante nota agrumata. Dal biscuit Madeleine al miele, umido e scioglievole in bocca. O dalla friabilissima frolla alle mandorle, una delle mie preferite in assoluto. Un quartetto eccezionale che va assolutamente provato per poterne apprezzare in pieno l’enorme bontà. Perché descriverlo sarebbe riduttivo. Ho allora un unico suggerimento.
Se come me ami l’aroma del miele, devi assolutamente provare quest’entremet al miele.
È uno dei dolci più buoni e delicati che abbia mai preparato e sono super convinta conquisterà anche te Salva la ricetta e preparala quanto prima. Sembra lunga ma in realtà, con un minimo di organizzazione è davvero semplice, e tutto sommato veloce, molto più di tanto riesci a immaginare. Con questo entremet al miele dai colori del sole, che racchiude in sè la dolce delicatezza del nettare delle api, faccio gli auguri a tutte le donne in questo triste 8 marzo 2022, con il cuore, stretto in una morsa d’angoscia. Sperando che il suo giallo oro solare sia di buon auspicio in un momento che nessuno di noi avrebbe mai immaginato di dover fronteggiare
Print Recipe
Entremet al miele (di M. Santin)
Ingredienti per uno stampo da 19 cm di diametro (1400 ml)
Tempo di preparazione
3 ore
Tempo di cottura
45 minuti
Tempo Passivo
48ore
Porzioni
persone
Ingredienti
per la pasta frolla alla mandorla
100gfarina 00
70gburro morbido
30gzucchero a velo
0,5glievito chimico(circa 1/8 cucchiaino)
20gpolvere di mandorle
15galbumi
q.b.limonescorza grattugiata
0,2sale Maldon
per il biscuit al miele
45gzucchero a velo
45gmandorle in polvere
15gzucchero semolato
126gdi tuorli
126gdi albumi
22,5gdi zucchero semolato
75gdi farina 00 debole(W150-160)
37,5gdi burro fuso
37,5gdi miele d'acacia
per la ganache montata al cioccolato bianco e pepe di Sichuan dopo taglio)
75gpanna frescaliquida 35%
8gsciroppo di glucosio
8gzucchero invertito
100gcioccolato bianco35%
q.b.pepe Sichuan
panna fresca liquida35% in pari peso alla preparazione ottenuta con gli ingredienti sopra indicati
per la mousse yogurt e miele
168gmeringa italiana al miele(vedi note)
192gpanna fresca liquida 35%
144gyogurt intero
4,8ggelatina
Tempo di preparazione
3 ore
Tempo di cottura
45 minuti
Tempo Passivo
48ore
Porzioni
persone
Ingredienti
per la pasta frolla alla mandorla
100gfarina 00
70gburro morbido
30gzucchero a velo
0,5glievito chimico(circa 1/8 cucchiaino)
20gpolvere di mandorle
15galbumi
q.b.limonescorza grattugiata
0,2sale Maldon
per il biscuit al miele
45gzucchero a velo
45gmandorle in polvere
15gzucchero semolato
126gdi tuorli
126gdi albumi
22,5gdi zucchero semolato
75gdi farina 00 debole(W150-160)
37,5gdi burro fuso
37,5gdi miele d'acacia
per la ganache montata al cioccolato bianco e pepe di Sichuan dopo taglio)
75gpanna frescaliquida 35%
8gsciroppo di glucosio
8gzucchero invertito
100gcioccolato bianco35%
q.b.pepe Sichuan
panna fresca liquida35% in pari peso alla preparazione ottenuta con gli ingredienti sopra indicati
per la mousse yogurt e miele
168gmeringa italiana al miele(vedi note)
192gpanna fresca liquida 35%
144gyogurt intero
4,8ggelatina
Istruzioni
Prepara la pasta frolla alla mandorla
Setaccia in una ciotola 50 g di farina con il lievito e lo zucchero a velo; aggiungi il burro a pezzetti, la scorza grattugiata di limone, gli albumi e la polvere di mandorle.
Inizia a lavorare fino ad ottenere un composto quasi amalgamato.
Incorpora la restante farina setacciata e continua a lavorare finché il composto sarà ben omogeneo.
Stendi la frolla allo spessore di 5 mm tra due fogli di carta forno e lasciala riposare in frigo per almeno 12 ore prima dell’utilizzo.
Ricava dalla frolla un disco da 20 cm di diametro, trasferiscilo su tappetino Air Mat e teglia microforata e cuoci in forno caldo ventilato a 160°C per circa 18-20 minuti, o comunque fino a leggera doratura.
Prepara il biscuit al miele
Monta in planetaria, con la frusta a filo, i tuorli con 15 g di zucchero semolato e il mix di farina di mandorle e zucchero a velo.
Quando il composto sarà gonfio e spumoso, aggiungi gli albumi, precedentemente montati a neve con 22,5 g di zucchero semolato.
Una volta amalgamato il composto, aggiungi in sequenza farina setacciata, burro fuso e miele liquido, amalgamando bene il tutto ad ogni aggiunta.
Stendi il composto sul Tapis Roulade Silikomart e cuoci in forno caldo statico a 170°C fino a doratura.
Ricava dal biscotto cotto un disco da 15 cm di diametro e tieni da parte, avvolto con pellicola (in frigo o in freezer), fino al momento dell’uso.
Prepara la ganache montata al cioccolato bianco e pepe di Sichuan
Il giorno prima metti in infusione i 75 g di panna con il pepe di Sichuan leggermente pestato, copri con pellicola alimentare e lascia riposare in frigo per almeno 12 ore.
Filtra la panna dal pepe, riportala al peso iniziale con della panna fresca e scaldala con lo sciroppo di glucosio e lo zucchero invertito.
Versa la panna calda sul cioccolato, emulsiona con un mixer a immersione.
Pesa la preparazione ottenuta e fredda subito il composto pari peso della restante panna liquida.
Copri la ganache con pellicola a contatto e lasciala riposare in frigorifero almeno 12 ore.
Monta la ganache in planetaria con la frusta a media velocità poi, con l’aiuto di un sac à poche, dressala all’interno di un anello da 15 cm di diametro ad uno spessore di 2 cm, copri con il biscuit al miele e congela.
Prepara la mousse yogurt e miele
Reidrata la gelatina in 5 volte il suo peso di acqua fredda poi fondila in una piccola parte di panna presa dal totale; semimonta la panna restante.
Aggiungi allo yogurt una piccola parte di panna semimontata e la gelatina fusa, amalgamando tutto velocemente con una frusta.
A seguire aggiungi tutta la meringa italiana, mescolando con una marisa e facendo attenzione a mantenere ben areato il composto.
Termina incorporando con una marisa la restante panna semimontata, con movimenti delicati dal basso verso l’alto.
Assembla il dolce
Con l’aiuto di un sac à poche, dressa la mousse allo yogurt all’interno dello stampo Vinile Silikomart arrivando a circa 2/3 di altezza.
Inserisci il disco di ganache montata-biscuit con quest’ultimo verso l’alto e premi per farlo affondare leggermente,
Copri con un sottile strato di mousse e chiudi con il disco di frolla alla mandorla.
Liscia la superficie con una spatola e trasferisci in freezer fino a congelamento.
Completa la torta
Estrai il dolce dallo stampo in silicone, decora con il Velvet Giallo Silikomart e sistemalo sul disco cotto di frolla alla mandorla.
Lascia scongelare in frigo per almeno 4 ore prima del consumo.
Recipe Notes
MERINGA ITALIANA AL MIELE: 250 g miele di acacia, 125 g di albumi. Porta il miele a 123°C, versalo in planetaria sugli albumi leggermente schiumati e monta fino a ottenere una meringa soda e lucida.
Conserva eventuali avanzi in frigorifero e consumali entro 24 ore dallo scongelamento.
Ciao Federica , buona festa della donna e scusami se arrivo in ritardo. Con le tue creazioni riesci sempre a stuprimi. ti superi ogni volta . Bravissima . Un grande abbraccio, Daniela.
Da grande amante del miele, non disdegnerei un assaggio!
I tuoi dolci sono sempre dei veri capolavori…una gioia per gli occhi ed il palato (dei fortunati assaggiatori..)
Buon we <3
Feeeeeeeedeeee! Scusami: mi presento solo adesso. Sono state settimane piuttosto intense e ora che riesco a tirar su finalmente la testa (almeno per un pochino) vedo che ne hai pubblicate 2 e io non mi sono fatta vedereeeeeeeeee…. perdono!
Questa mi aveva tanto colpita per il giusto riconoscimento al miele (che io adoro, peraltro!).
Mi piace un sacco, ma mica avevi dubbi?! 😀 ahahah
Un abbraccio!
Doveva essere una #tart.
Una fresca e golosissima tart al limone 🍋 ispirata alla "Yellow" di G. Fusto
Volevo inaugurare così il nuovo topper Saint Honoré @silikomartprofessional in abbinamento al mio amato Ring 16 @silikomart
Inizio l'avventura dalla fantastica mousse al cioccolato bianco e limone.
Ma strada facendo comincio a perdere la rotta...
Strano eh, non mi succede mai 🙄😂
E da tart a torta il passo è breve.
Tutto per evitare la cottura in bianco del guscio di frolla e la successiva dorure 🙈
Ah la pigrizia...
Salvo rendermi conto in calcio d'angolo che sarebbe stato il caso rivedere qualcosa prima di fare fiasco.
Magari a partire dalla frolla per tart, non proprio adattissima a una torta.
Per continuare con la crema leggera al lime, concepita per essere accolta all'interno di un guscio. Ma sarebbe stata in grado di mantenere la forma da sola, senza frolla intorno?
Finisce così che per "semplificarmi" la vita in realtà me la sono complicata. Tanto per cambiare e non perdere le "buone" abitudini 😂
È anche vero però che quando la riuscita è sudata, la soddisfazione è raddoppiata.
Certo non sarà una torta "fit"
Piuttosto sarà una torta "fat" ma in fondo chissene... Il dolce è un'eccezione e allora che lo sia coi fiocchi.
Qui posso assicurarti che ci sono anche i contro fiocchi, ché di mio ci ho messo solo la frolla.
Per il resto mi sono affidata a nomi del calibro di @gianlucafusto @silviafedericaboldetti @pastryconcept e @philippe_conticini
Possono bastare a convincerti del successo assicurato?
🔹Mousse al cioccolato bianco e limone
🔹Crema al limone
🔹Biscuit alle mandorle
🔹Confit di limone
🔹Frolla sablè alle mandorle
Un dolce dal gusto fresco, ideale per una domenica estiva ma perfetto sempre.
Perché il limone, come le mele, è un frutto che non ha stagione.
Ti lascio le ➡️ RICETTE DA SALVARE ⬅️ nelle foto che seguono e, se vorrai provarle, ricorda di taggarmi e usare l'hashtag #notedicioccolato.
Ne sarò felice 🥰
Buon compleanno a me e una fettina virtuale a chi passa di qui 🍰
Buon martedì ❤
In una calda domenica di giugno, mentre in giro spopolano ricette di gelati e dolci freschi, a me assale improvvisa la voglia di sfornare #biscotti 😂
Sono sempre andata un po' controcorrente e potevo mai smentirmi?
Da troppo tempo ormai stavo trascurando il mio primo amore e quelle due chiacchiere con un'amica che, casualmente, mi chiede se ho mai fatto le lingue di gatto, hanno decretato il resto.
Eh no, io le lingue di gatto non le avevo mai fatte prima.
Segno che era giunto il momento?
Burro e zucchero non mancano mai.
Albumi in frigo a volontà.
Bibbia di L. Di Carlo @pastryconcept alla mano e...
Non resta che mettersi all'opera, giusto il tempo di portare gli ingredienti a temperatura ambiente.
Praticamente un attimo 😅
Per essere stata la prima volta, considerato che ho sempre un po' temuto le lingue di gatto (e forse per questo mai fatte prima), posso essere soddisfatta del risultato.
La fortuna del principiante non mi ha abbandonata e una ricetta 🔝 ha fatto il resto.
Tu le hai mai preparate? Come te la cavi?
Trovi la ➡️ RICETTA DA SALVARE ⬅️ scorrendo le foto, per provarla magari a temperature più ragionevoli, se non sei un'impavida del forno come la sottoscritta.
Stamani le #linguedigatto le offro io insieme a un caffè ☕
Chi porta il gelato 🍨?
Buono però eh, ché di "fit" ne ho piene le tasche 😂😂😂!
Buon martedì ❤ERRATA CORRIGE: per la cottura delle lingue di gatto ho usato SOLO teglia microforata con carta forno, senza tappetino.
Sorry per l'errore di trascrizione 🙏
Finalmente #giugno, uno dei mesi che più amo, forse perché segna l'inizio dell'estate 🌞🏖
Nonostante sia il mese in cui sono nata.
Ha la sua sfortuna ma ci passiamo sopra 😅
Lo accolgo a braccia aperte con un bel dolce tricolore, fresco e delicato, che mi ha messo un po' alla prova ma come si dice...chi la dura la vince e alla fine un goloso risultato lo abbiamo portato a casa.
Di certo mi ricorderò a vita, d'ora in poi, che lo zenzero fresco inibisce l'attività della gelatina, al pari di ananas, kiwi, papaya e fichi.
E dire che quasi avevo avuto un presentimento nel preparare la #mousse la prima volta, ma a quel "piccolo" dubbio non avevo dato peso più di tanto.
E invece... 😭
Da cancerina cocciuta e testarda potevo però darla vinta a una radice?
Mai e poi mai!
Qualche ricerca, un po' di prove e alla fine lo stampo Cream @silikomart ha avuto anche lui la sua bella soddisfazione.
E io la mia 😜
Curios* di scoprire cosa nasconde questo birbante tricolore?🔹Mousse allo zenzero e lime
🔹Cremoso al tè Macha (del grande @mauriziosantin)
🔹Gelèe al melograno e limone
🔹Frolla viennese al lime e zenzero (dalla ricetta base di @mauriziosantin)Dici che ne sarà valsa la pena?
Io un'idea ce l'ho ma, sarei curiosa di sapere cosa ne pensi.
Saresti dispost* all'assaggio?
Scorrendo le foto trovi le
➡️ RICETTE DA SALVARE ⬅️
e non dimenticatare di taggarmi con l'hashtag #notedicioccolato se avrai la curiosità di sperimentare😊
Stamani ti lascio così il mio dolce #buongiorno e buon martedì ❤
Two is mejo che one
Ma siamo proprio sicuri?
E se invece fossero three mejo che one?
Nella eterna diatriba tra Maxibon e Cucciolone non c'è storia.
Cucciolone tutta la vita 😜
Un debole quello per il biscotto tri-gusto Algida che mi porto dietro da quando ero bambina o meglio, da quando iniziai a essere ritenuta sufficientemente "cresciuta" da poter abbandonare il piccolo Camillino.
C'è qualcuno che lo ricorda ancora?
Nel corso del tempo l'amore per il Cucciolone è rimasto invariato.
Ad essere cambiato solo l'ordine di preferenza dei gusti, passando dal gelato alla vaniglia da tenere scrupolosamente per ultimo e quello allo zabaione da mangiare assolutamente per primo, per arrivare a conservare proprio quest'ultimo come ciliegina finale.
Anche a costo di dividere il biscotto a metà.
Non so come mi si sia accesa la lampadina, ma quando ho visto lo stampo XL-Gel @silikomart nonostante la forma ricordi piuttosto un Magnum formato gigante, sono entrata in fissa che lo avrei usato per il mio dolce "cucciolone"
Ed eccolo qui, con una forma che poco ricorda l'originale ma che lo richiama in tutto e per tutto nei suoi 3 gusti chiave, senza dimenticare la nota aromatica del malto d'orzo
🔹Mousse cremosa alla vaniglia
🔹Bavarese allo zabaione
🔹Biscuit Madeleine al cacao
🔹Mousse fondente 70%
🔹Frolla al malto d'orzo
Che ne dici come possibile alternativa al biscotto gelato originale?Scorri le foto e ➡️ SALVA LE RICETTE ⬅️ ma soprattutto provale, nel modo che più preferisci, senza dimenticatare di taggarmi e usare l'hashtag #notedicioccolato 😊
Ti consiglio in primis la mousse fondente, golosa come poche 😋
Ma d'altra parte si sa, @pastryconcept è sempre una garanzia.
Buon martedì ❤
Non amo il cielo nuvoloso, mi trasmette una tristezza infinita.
Ancora meno durante il weekend.
Men che mai in #primavera quando la voglia di sole, cielo azzurro e tepore la fa da padrona.
Ma da qualche giorno la primavera sembra andata in vacanza lasciando il posto a un fine settimana quasi novembrino.
Eppure a volte anche una nuvola può essere gradita.
A patto che sia lo stampo Nuvola della nuova collezione @silikomart
Una nuvola intrigante e golosa che combina insieme due insoliti compagni di viaggio: mango e arachidi.
Un azzardo, come sempre mi piace fare.
A costo anche di un flop, perché senza sperimentazione non c'è gusto.
Ma a giudicare dai commenti entusiasti dei vicini che hanno fatto da tester, direi che anche stavolta il sesto senso mi ha dato ragione...per fortuna 😅
D'altra parte, con le ricette di @mauriziosantin e @pastryconcept non si sbaglia mai 😍
🔹Bavarese al mango
🔹Cremoso alle arachidi
🔹Biscuit Madeleine classico
🔹Frolla alla pasta di arachidi
Questo il quartetto protagonista delle nuvole che hanno accompagnato il mio weekend.
Nuvole sicuramente molto più gradite di quelle che hanno offuscato il cielo e che sono pronta a scommettere alleggerirebbero delle grigie giornate anche a te.
Ti lascio le ➡️ RICETTE DA SALVARE ⬅️ che puoi trovare semplicemente scorrendo le foto, così da averle sempre a portata di click.Buon lunedì ❤
Mentre raccolgo le idee e sistemo il prossimo dolce, vi lascio il #buongiorno con un #caffè ☕
E mi perdo nei pensieri sognando l'estate con il blu delle deliziose tazzine della collezione "Colori del mare" di @leaves_ceramics
Metto su la moka, mi fate compagnia?
Buon giovedì ❤
EASTER IS COMING... 🕊🐣🕊🐣
Are you ready?
Non so a te, ma a me sembra ieri sia stato Natale e tra appena 4 giorni sarà passata anche #Pasqua
Da un paio d'anni a questa parte il tempo mi sfugge di mano come non mai!
La mia #pasqua2022 sarà alternativa senza colomba, senza pastiera, senza schiacciata e, ahimè, anche senza uovo 😔
Giuro mi ero messa d'impegno persino più dello scorso anno.
Avevo il delizioso stampo Smiling Eggs @silikomart con cui sbizzarrirmi e avevo azzardato addirittura le uova bicolore maaaaaaa....forse sul serio chi troppo vuole nulla stringe!
(BREVE STORIA TRISTE)
Se è vero che la fortuna è cieca, la sfiga purtroppo ci vede benissimo e quelle uova sono finite dritte frantumate sul pavimento in decine di pezzi 😭😭😭
Mi sono talmente demoralizzata che di rifarle daccapo non ci ho pensato neanche lontanamente.
Si vede che non era destino.
Un dolcetto per Pasqua però te lo lascio ugualmente, anche se di pasquale magari non ha nulla.
Ma noi non ci formalizziamo troppo, giusto 😉?
Un classico della #pasticceriafrancese rivisitato nella forma grazie allo stampo Bûche Quenelle Silikomart (che adoro) e nella composizione, per la quale ho attinto a man bassa dai libri di @mauriziosantin che come sempre è una garanzia di successo.
🔹Crema chibouste alla vaniglia
🔹Ganache montata al #cioccolato al latte e #caffè
🔹Ganache montata al cioccolato bianco caramellato per farcire gli choux
🔹Biscuit Madeleine
🔹Frolla alla mandorla
Un connubio di sapori e consistenze assolutamente irresistibile 😋
Troverai le ➡️ RICETTE DA SALVARE ⬅️ semplicemente scorrendo le foto, così da averle sempre a portata di click.
E insieme a questo goloso tronchetto Saint Honoré "a modo mio" ti lascio anche i miei più sinceri e affettuosi auguri per una #pasqua che sia quanto più possibile serena, cercando di dimenticare per un giorno il brutto periodo che stiamo vivendo.
Con la speranza che posso essere al più presto solo un brutto, bruttissimo ricordo 🙏🕊🌿❤
Hello #april
Ti do il benvenuto con qualche giorno di ritardo e una crostata dai sapori non proprio "freschi" e prettamente primaverili.
Ma in fondo chi ha stabilito che non si possa aver voglia di panettone a Ferragosto o di gelato a Capodanno?
Allora ti accolgo cosi, con dei sapori che mi richiamano piacevoli ricordi e mi fanno sentire a casa, quasi stretta in un caldo abbraccio.
Quello di cui forse ora avrei tanto bisogno.
In questo primo lunedì di aprile il buongiorno lo affido a una "crostata" un po' insolita, con una piacevole sorpresa, un fondo croccante che va a rimpiazzare parte della frolla alla base, cotta alla perfezione con il nuovo Ring 16 microforato @silikomart 😍Eccola qui nella sua golosa composizione
• frolla aromatizzata al #caffè
• fondo croccante agli #amaretti
• biscuit Madeleine cioccolato e caffè
• bavarese allo #zabaione
• meringa fiammeggiata al caffèChi si offre per l'assaggio 🤤?
Se ti ho incuriosito abbastanza, scorri le foto,
➡️ SALVA LA RICETTA ⬅️
e se la provi, non dimenticare di taggarmi con l'hashtag #notedicioccolato 😉Dolcissima giornata e buona settimana ❤
Oggi #buongiorno così.
Semplice e minimal in questo ultimo lunedì di marzo.
Un mese carico di angoscia e preoccupazione per ciò che ci tocca da lontano, ma a cui è impossibile non pensare 🇺🇦
Le parole stamani fanno fatica a uscire e allora affido il mio buongiorno a loro, alla bontà semplice dei #cantucci accompagnata dalla bellezza delle alzatine di @leaves_ceramics
Basta poco per rendere più piacevole una giornata.
Io oggi la inizio così.
Minimal, senza fronzoli, con il piacere delle piccole cose e un piccolo pensiero per te.
➡️ SALVA LA RICETTA ⬅️ scorrendo le foto.
Giuro ne vale la pena 😉
Buon inizio settimana ❤
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Ciao Federica , buona festa della donna e scusami se arrivo in ritardo. Con le tue creazioni riesci sempre a stuprimi. ti superi ogni volta . Bravissima . Un grande abbraccio, Daniela.
Un dolce spettacolare! Ogni donna, ogni giorno dovrebbe essere coccolata con i tuoi dolci! Complimenti!
Da grande amante del miele, non disdegnerei un assaggio!
I tuoi dolci sono sempre dei veri capolavori…una gioia per gli occhi ed il palato (dei fortunati assaggiatori..)
Buon we <3
Fede qua ti sei superata… Una torta spettacolare, degna di una pasticceria, bravissima!!!
Che maravillosa recetta, Un abbraccio cara
Feeeeeeeedeeee! Scusami: mi presento solo adesso. Sono state settimane piuttosto intense e ora che riesco a tirar su finalmente la testa (almeno per un pochino) vedo che ne hai pubblicate 2 e io non mi sono fatta vedereeeeeeeeee…. perdono!
Questa mi aveva tanto colpita per il giusto riconoscimento al miele (che io adoro, peraltro!).
Mi piace un sacco, ma mica avevi dubbi?! 😀 ahahah
Un abbraccio!