Anice stellato, mango e vaniglia. La mia Honoré alternativa!

Anice stellato, mango e vaniglia.

Una spezia tipicamente natalizia, un frutto esotico e la bacca senza cui qualunque dolce sembra mancare di qualcosa.

Il trio è quanto meno insolito, tutto dedicato a uno stampo dalla forma sontuosa ed elegante che rivisita in chiave contemporanea un classico della tradizione pasticcera.
Non è un caso infatti se il suo nome è Honoré come la famosa torta francese che tutti conosciamo e (magari) amiamo 😋

Ma oggi, qui su Note di Cioccolato, del classico dessert d’oltralpe troverai solo un richiamo alla forma e al nome.
Anche stavolta infatti la tradizione, nelle mie mani, è andata a farsi benedire e per questo dolce ho scelto un abbinamento tutt’altro che tradizionale con una spezia quasi dimenticata.

Anice stellato: non chiedermi la ragione.
Non saprei dirtela.
Ma so che è la prima cosa a cui ho pensato appena ho avuto lo stampo Honoré tra le mani.
Non avevo idea come e per cosa l’avrei usato, ma quello stampo sarebbe stato dedicato a un dolce speziato all’anice stellato.

Non sono riuscita a trovare valide alternative.
Per quanto avessi una pila di ricette in bozza in attesa di essere preparate, nessuna mi sembrava adatta.
Il pensiero tornava sempre lì, alla spezia a 8 punte.

Mi ha sempre affascinato la forma dell’anice stellato, una spezia molto poco usata nella nostra cucina e relegata per lo più ai mix per dolci natalizi.
Un vero peccato se come me ami il suo profumo e quello dell’anice in generale.

Il marrone di uno speziato cremoso al cioccolato e il bianco candido di una delicata mousse alla vaniglia per richiamare i colori tipici della torta Saint Honoré.

Mi mancava solo un piccolo elemento.
Intendo il piccolo particolare che avrebbe dato un quid in più a quel cremoso all’anice stellato che già pregustavo.
L’esotico mango è arrivato a chiudere il cerchio.

L’idea abbozzata aveva ormai preso la sua forma definitiva.
La torta era adesso completa nella mia mente.
Una torta che mi affascinava e intimoriva allo stesso tempo.
Perché sì, te lo confesso, un certo timore lo avevo.

Abituata ormai a biscotti e monoporzioni ho perso l’abitudine a fotografare torte di grandi dimensioni.
E poi, sarei riuscita a riempire adeguatamente tutte le punte dello stampo, senza lasciare “buchi”?
Lo avrei valorizzato come meritava?
Come avrei gestito quei 20 cm di eleganza sontuosa?

La torta era ancora solo un’idea e già mi stavo facendo prendere dall’ansia, mille “problemi” che magari non si sarebbero neanche presentati all’atto pratico.
Perché affrontarne uno alla volta no eh?!?!?!
Quando si dice essere multitasking a tutto tondo!

In ogni caso, ormai avevo deciso e non sarei riuscita a cambiare idea neanche sotto tortura.
Mousse alla vaniglia e cremoso fondente al mango e anice stellato doveva essere e così è stato.
Sei sia riuscita a dare il giusto valore al fascino si questo stampo non lo so.
Ma so per certo che la torta è valsa la pena 😋

P.S. Col senno di poi, mi accorgo che la forma del fiore di anice stellato richiama in qualche modo le punte sontuose dello stampo Honoré.
Che sia stata associazione inconscia?
Chissà…
Intanto ti lascio la ricetta 😉

Un abbraccio. Alla prossima…

Post in collaborazione con Silikomart.