Red Velvet Tarte…o giù di lì!

La Red Velvet cake, insieme ai chocolate chip cookies, ai blueberry muffins e alla New York cheesecake, è sicuramente un emblema della pasticceria made in USA.

Letteralmente “torta di velluto rosso” la red velvet cake è molto più di una semplice torta alla vaniglia dal colore sgargiante.

Per gli Americani potrebbe essere definita come “the queen of all layer cakes” – la regina di tutte le torte farcite – il perfetto connubio fra la dolcezza della vaniglia e l’acidità del latticello con un sottile sentore di cacao.

Per la sua golosità e per l’essere così allegra e festosa, la red velvet, da classico dolce americano, è diventata sempre più popolare al di fuori degli Stati Uniti ed è stata la prima torta che mi è venuta in mente quando ho avuto tra le mani il nuovo, bellissimo kit 3D Ice Glow Silikomart.

La ragione?
Bella domanda!
Magari sarà stato il periodo di festa appena trascorso.
O forse la decorazione, che richiama una foresta incantata di abeti.
E dagli abeti all’albero di Natale – dal Natale al colore rosso…il passo è breve!

Morale della favola: la mia torta doveva essere una red velvet.
Certo, non lo sarebbe stata nella sua versione canonica di “vanilla butter cake” di colore rosso, farcita di crema al formaggio, ma DOVEVA in qualche modo richiamarla.

Una base di crumble al cocco dal colore rosso acceso sormontata da un insieme di piccole guglie asimmetriche, candide come la neve, dal retrogusto acidulo dello yogurt e intensamente profumate alla vaniglia.

Questa sarebbe stata la mia tarte red velvet.
Dovevo solo definire alcuni “dettagli” ma il quadro si faceva via sempre più chiaro e delineato.
Dopo un combattuto tira e molla mousse – gelatina per l’inserto “rosso” e ganache – cremoso per la farcitura della base di crumble, la mia tarte aveva ormai preso forma.

Un’alternanza di rosso – bianco, cremoso – morbido, croccante – vellutato, per una tarte scenografica e di effetto, ricca ma allo stesso tempo equilibrata, dolce ma non stucchevole.

La red velvet tarte è un dolce tutto sommato facile da preparare, più di quanto possa sembrare scorrendo la lunga lista di ingredienti.
Gli step sono diversi e richiedono un po’ di tempo ma, nel complesso, non è nulla di complicato.
Poter preparare le diverse componenti in anticipo è un vantaggio non da poco.
Per questo, con un minimo di organizzazione e senza troppa fatica, potrai realizzare un dolce che incanterà e conquisterà tutti i tuoi ospiti.

Tips & Trick per la perfetta riuscita della red velvet tarte

Colorante rosso: non utilizzare un colorante liquido da supermercato altrimenti non riuscirai a ottenere una bella colorazione rossa. Utilizza piuttosto un colorante concentrato, in gel o in pasta, facendo attenzione che sia allo stesso tempo liposolubile.

Aceto: serve a far risaltare il colore rosso. Non temere di usarlo, il suo sapore sarà assolutamente impercettibile nel biscotto finale. E, soprattutto, non dimenticarlo come invece ho fatto io, da “perfetta sbadata”. Così, il colore scuro del cacao ha preso il sopravvento sul rosso acceso!

Panna fresca: ricorda che la panna va sempre montata FREDDA. Meglio ancora se utilizzi anche ciotola e fruste ben fredde, dopo averle tenute qualche ora in frigo. Fai però attenzione a non montare troppo la panna. Per la bavarese è importante che sia solo SEMI MONTATA, altrimenti avrai una sensazione di “grasso” al palato gustando il dolce.

Yogurt: lo yogurt per la bavarese deve essere a temperatura ambiente altrimenti, quando aggiungerai la gelatina, questa tenderà a formare odiosissimi grumi oltre a non svolgere appieno la sua funzione addensante.

Destrosio: è uno zucchero monosaccaride ricavato per idrolisi dall’amido di mais. Ha un potere dolcificante inferiore a quello del saccarosio, lo zucchero comune (70% circa), ragion per cui viene solitamente impiegato in miscela del 15-20% con quest’ultimo per ridurre la dolcezza di molte preparazioni. Oltre a esaltare gli aromi e lasciare una sensazione di freschezza in bocca, il destrosio ha anche un ottimo potere anticristallizzante e anticongelante. Di conseguenza, l’inserto di gelatina nel dolce scongelerà più velocemente. Se non lo trovi, puoi usare in sostituzione lo zucchero saccarosio a grana sottile, in modo da non dover scaldare troppo la purea di frutta per la sua solubilizzazione. Tieni però presente che la gelatina risulterà un po’ più dolce e si comporterà in maniera leggermente diversa.

E adesso, dopo questi piccoli consigli, vediamo come preparare insieme questa golosa quanto scenografica red velvet tarte 😉

Buon 2020 con un forte abbraccio. Alla prossima…

Post in collaborazione con Silikomart.