Chouquettes…queste sconosciute!

Written by on in Dolci
Sconosciute almeno per me fino a qualche settimana fa!!! 
Buon inizio settimana ragazzi, oggi in verità era in programma tutt’altro post ma poi è stata tanta la soddisfazione per la riuscita di queste piccole meraviglie che non ho resistito a rimandarne la pubblicazione ed eccole qui, le CHOUQUETTES, deliziosi “bon bon” di pate choux ricoperti da una pioggia di granelli di zucchero e gocce di cioccolato.
La pate choux è sempre stata uno dei miei tabù culinari, periodicamente tentata dalla voglia di provare e altrettanto puntualmente spaventata dall’impresa.
Poi, circa un mese fa, una mia amica nonchè collega di lavoro, di origine belga, mi chiede consiglio sulla cottura dei bignè (già lì mi si riaccende la tentazione!) e qualche giorno dopo, in occasione del suo compleanno, si presenta in uffico con un vassoio di queste autentiche delizie, soddisfattissima perchè quel consiglio aveva funzionato.
Un pizzico ringalluzzita dalla cosa, parecchio entusiasmata dalla bontà di quei dolcetti, non ho resistito alla tentazione di chiederle la ricetta e…puntualmente il panico si è presentato alla porta.
Ma quell’idea…
Dulcis in fundo appena qualche giorno fa, sul blog di terry che trovo?
Ma i bignè naturalmente!
“E ALLORA DITELO CHE E’ UNA PROVOCAZIONE!!!!”
Vabbè, ho capito…devo devo devo…anche se il fine settimana è già piuttosto pieno!
Magari il prossimo…però…
Ah, benedetta la pioggia una volta tanto! Proprio quando io e il pupo stavamo per uscire!
“Senti ma…dobbiamo uscire per forza con questo tempo?
Perchè io quasi quasi starei a casa e farei i bignè” (vigliacca, conosco la sua gola!).
Lui ci pensa un attimo poi “no ma…ci facciamo la doccia con questo tempo, rimaniamo a casa e FAI I BIGNE’ ” 
Detto fatto, ero gia con la pentola sul fuoco ^_^
Non potevo crederci quando li ho visti in forno gonfiare, belli, tondi, granellosi, dorati…croccanti…golosi! 
Eh lo so che vi sta venendo voglia…
Ma dai, sono buona, non vi tengo più sulle spine e vi lascio con queste piccole meraviglie di pasticceria per addolcire il vostro lunedì mattina.
Pronti?!?!?!


 
Chouquettes
 
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Prep time
Cook time
Total time
 
Per circa 25-30 choquettes
Author:
Recipe type: Piccola pasticceria
Serves: 6-8
Ingredienti
  • - per la pate à choux
  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte
  • 80 gr di burro
  • 150 gr di farina
  • 4 uova medie
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • - per la glassa
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • granella di zucchero
  • gocce di cioccolato
Procedimento
  1. Mettere su fuoco vivace un pentolino con acqua, latte, burro a dadini, sale e zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il burro risulta completamente sciolto e il liquido accenna a sobbollire.
  2. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere in un colpo solo la farina, precedentemente setacciata un paio di volte.
  3. Mescolando energicamente, rimettere sul fuoco ad asciugare fino a che il composto forma una palla e comincia a "sfrigolare".
  4. Togliere di nuovo la pentola dal fuoco e lasciar intiepidire fino a raggiungere 50°C, mescolando.
  5. Quando la pasta è tiepida, aggiungere le uova una alla volta.
  6. Unire un uovo, mescolando energicamente, e rimettere sul fuoco per pochi istanti, fino a che l'uovo non è perfettamente assorbito.
  7. Togliere dal fuoco e incorporare un altro uovo, procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento.
  8. Per formare i bignè si possono usare un "sac à poche" oppure due cucchiaini (come ho fatto io) senza grosse differenze; importante è disporre le noci di pasta ben distanziate su una leccarda SENZA carta forno perchè in cottura le chouquettes gonfiano.
  9. Con un dito bagnato (o coi i rebbi di una forchetta) lisciare la superficie dei bignè (così da evitare gli antiestetici "cornini") quindi spennellarli con la glassa (tuorlo, zucchero e latte sbattuti insieme) e cospargerli con i granelli di zucchero e/o le gocce di cioccolato.
  10. Infornare in forno ben caldo a 220°C (statico) per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10-12 minuti, infine abbassare a 160°C (ventilato) con sportello a fessura per circa 10 minuti.
  11. Lasciare nel forno spento ancora una decina di minuti, poi sformare e lasciar raffreddare su una gratella
Note
* Ho aggiunto una alla volta 3 uova; ho sbattuto il quarto con una forchetta e l'ho aggiunto a cucchiaiate per evitare che l'impasto diventasse molle (infatti non l'ho messo tutto perchè le uova erano un po' grandicelle). E' importante che l'impasto alla fine risulti consistente.
* Le chouquettes sono pronte quando risultano ben gonfie e dorate ma prima di spegnere il forno conviene controllare che anche l'interno sia ben asciutto "sacrificandone" una, altrimenti in fase di raffreddamento si sgonfiano.

Con questa ricetta partecipo al simpatico contest di Cristina “Recipies For All Over The World“

Buone choquettes a tutti, alla prossima…

 

 

 

 

 

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65 commenti

  1. Ciao Federica, questi dolcetti sono ottimi…davvero perfetti e molto invitanti…una vera novità per me, ma ti confesso che già mi piacciono…io mi segno la ricetta…non si sa mai che mi vengano bene…un bacione e buon inizio settimana anche a te…Luciana

    Rispondi

  3. nooooooooooooooooooo cosa vedono i miei occhi???una leccornia!li voglio fare pure ioo..ma chissa se saro' capace…sai che facciamo appena i miei pupi stanno meglio mi cimento e magari prendo per la gola il maritino..ahahaahah grazie e buona giornata

    Rispondi

  4. Ciao Federica,grazie per essere passata :), vedo che anche tu in ricettine golose non sei da meno.
    Stamattina farei colazione con una tua choquette ;))ma ahimé, posso addentare solo il video :((.
    Vorrei partecipare alla tua raccolta e appena posso ti preparo un po' di pasta allo zafferano, facendo tutti i passaggi per renderti facile l'esecuzione. Non é difficile sai, ma un pò di pratica aiuta. :-* A prestooooooo!!!

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  6. Fede ma sono feramente fighissimi!!Ma dentro rimangono vuoti? L'aspetto è davvero super…comunqueanche io non li conoscevo questi bignè…mi sa che li provo…Bacio

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  17. è vero, ci sono delle ricette che teniamo in mente per tanto tempo in attesa di avere la predisposizione giusta e poi… ci arrivano i segnali del destino 🙂 le vediamo ovunque e sappiamo che è ora!
    questi dolcini ti sono venuti benissimo e penso proprio che tu abbia degnamente impiegato un pomeriggio piovoso

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  18. :-tCiao Federica, grazie for visit and follow; I will follow you right back and I will be back to check more of your lovely delicious food!
    Compliments for everything!8-}
    Ciao, un bacione de California!;-#

    Rispondi

  21. Ciao cara..che meraviglie..piccole, belle e chissà che buone..io non le conoscevo ma lo ammetto anch' io ho titubanze sulla pasta choox!!!tu sei stata bravissima..complimentoni!!!baci e buon inizio settimana!

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  24. Ciao Federica, ti ho scoperto sul blog della simpaticissima Marzia.
    come primo incontro bon bon o CHOUQUETTES mi sembrano perfetti;-)
    ma c'è un'altra ricetta che mi ha conquistato, quella della pasta messicana!!!
    più tardi a casa me la vado a sbirciare bene bene…

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  25. Evvvvaiiiiiiiiiii anche tu hai bignettato e superato il tabù bignè!!! ora che tabù proviamo a superare?…lancia un'idea suvvia!;))) che io ti seguo a ruota e continua la sfida ai tabù!
    baciozzi!

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  29. @ Luciana…sono stati una novità anche per me, soprattutto per la realizzazione che credevo più difficile. Secondo me ti verrebbero perfetti 😉 Un abbraccio

    @ luxus…eh già, qui non serve riempire! Metà lavoro risparmiato 😉

    @ Scarlett…ma come non sei capace! Sei capacissima, sono più semplici di quanto sembri (però fanno tanta figura). Basta un po' di olio di gomito per mescolare! Un abbracio forte

    @ Pagnottina…ben arrivata 🙂 Grazie, ti aspetto curiosa e con il blocco degli appunti 😉 Un bacio, a presto

    @ alem…prova dai, poi mi racconti 🙂

    @ Ambra…ciao bella, sì dentro rimangono vuoti come i classici bignè (in fondo sono bignè) e fanno "cronch" quando li mordi. A noi sono piaciuti molto. Il guaio è che son come le ciliegie…non smetteresti più! Un bacio

    @ Laura…in teoria sì, si possono fracire, sono dei bignè in fondo. Però credo che perdano tutto il loro fascino farciti, perchè la loro bontà è nella croccantezza e nella copertura di zucchero (o cioccolato). Nulla vieta di provare. Un abbraccio

    @ marsettina…grazie 🙂

    @ Fabiana…se vedono queste, i bimbi altro che colazione! Mi sa che non li schiodi più dalla tavola 😀

    @ Manuela…caspita, ora arrossisco ;)) Magari non di alta pasticceria ma qb per essere una volta tanto soddisfatta al 100% (vabbè…99,9%!!!) Un bacione

    @ Manu & Silvia, marifra79 e Imma…grazie, siete carinissime. Un abbraccio a tutte

    @ Fimère…thank you very much. You're right! Chouquettes were divoared quikly! Bye, have a nice day

    @ Gunther e paolo…grazie, trooooppo buoni (come le chouquettes!).
    paolo, sei toscano?

    @ marigra

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  30. @ lise.charmel…il segno del destino è stata la pioggia, per una volta tanto, apprezzata! Grazie, benvenuta. Un bacio

    @ Nina…welcome dear! You are very kind. A big kiss for you, see you soon. Bye :-*

    @ Lady Boheme…sono come le ciliegie, vanno giù che è una meraviglia!!! Un abbraccio tesoro, buona giornata

    @ Federica e Maria…grazie, un bacione :-*

    @ fiorix…non è così difficile come sembra. Ora posso confermarlo. Prova dai! Un abbraccio tesoro

    @ arabafelice…grazie, è stata anche per me una deliziosa scoperta. Un bacio

    @ Federica…benvenuta! Grazie dell'apprezzamento, a presto. Un bacio

    @ terry…mia tentatrice 😀 Di tabù ne avrei una cifra! Pasta sfoglia? Cornetti sfogliati? Cavatelli & Co? Sac a poche? Da dove cominciamo?!?!? Un abbraccio

    @ Alessandra…sfata anche tu il tabù! Buttati, ci riesci alla grande, te lo dice un'imbranata 😉

    @ AnnaLuisa e Fabio…esatto! W la pioggia, almeno per una volta! Un bacio

    @ Max…benvenuto 🙂 Hai ragione, facile cominciare ma difficile smettere. A presto, buona giornata

    Rispondi

  31. …che bello questo post 🙂 da mangiare con gli occhi!sono venuti bellissimi i bignè 🙂 non ho mai provato la pate choux, perché temo di combinare disastri 😀 certo che però la tua prova è moooooolto invitante 🙂 segno subito la ricetta!un abbraccioooo

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  32. Adoro la pate à choux!è gratificante vedere come meravigliosamente si gonfi nel forno!Fede con queste chouquettes mi hai fatto venire l'acquolina….glu..glu…prestissimo le provo!Ale

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  33. che buoni i bignè!! e poi versatili sia col dolce che col salato, non ho mai avuto grossi problemi, l'unico è che a volte sanno un po' di uovo e non ho ancora capito perchè..pareri??

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  36. Ma allora dilo che qui c'è da farsi male male eh!
    Ma quanto sono belli? Magari riuscirci.. però…. non è detto!! Ci provo!! Grazie della tua visita e del commento. Se ti pace il premio arcobaleno puoi prenderlo, mi fa piacere. Bacio.

    Rispondi

  38. Fede… proprio ganze 'ste chouquettes: i francesi ne 'scovano' davvero una più del diavolo. Io, golosa come sono, le farcirei a prescindere! Sono un caso davvero irrecuperabile! Ahhh! Cosa non si farebbe per amor di gola! Ahahah… =))
    Comunque davvero non so come tu faccia ancora a credere che qualcosa possa non riuscirti! Sei una maga dei fornelli e non solo! Bravissima sempre… :-*

    Un bacione grande…

    Ele 🙂

    Rispondi

  39. @ Marzia…grazie tesoro. Anch'io sono sempre spaventata all'idea ma…fidati! Non è difficile 😉 Un bacione

    @ alessandra…hai ragione, sembra un miracolo veder gonfiare nel forno quella pasta appiccicosissima e senza lievito 🙂 Baci baci

    @ dauly…mi sa che non ti posso aiutare. E' la prima volta che li faccio in vita mia!!! Butto là una cavolata (tanto adoro i cavoli :D): si provasse ad eliminare la pellicola che riveste il tuorlo? L'ho fatto a volte per le torte e mi sono accorta che sparisce l'odore d'uovo dall'impasto! :-/

    @ maetta…grazie cara, un bacio

    @ Solema…questi bignè non sono farciti e sinceramente credo perderebbero il loro fascino con la farcitura (ma è gusto pesonale) Mentre i classici bignè da soli sono insapori, questi sono resi golosi dalla leggera glassa con la granella di zucchero e le goccie di cioccolato e dalla loro croccantezza. Un abbraccio

    @ CRI…oltre a dirlo confesso che ce lo siamo fatto a casa, spazzolandoli via in un batter d'occhio :D! Dai, falli che ci riesci sì, ci scommetto 🙂 Torno a prendere l'arcobaleno con vero piacere, un abbraccio

    @ Lady Boheme…buona giornata a nche a te carissima, è sempre un piacere vederti qui e passare a farti visita 🙂

    @ Ele…tu farcisci le chouquettes e il sgranocchio cioccolato e mandorle/nocciole tostate insieme (le tavolette farcite non lo sono mai abbastanza :D)! Bella coppia :P!!
    Grazie della fiducia ma…sarà troppa ;)?!?!?! Un abbraccio forte

    Rispondi

  43. Oh what a sweet cutey blog…loving it and these smileys here had me so so so excited that forgot i was drooling over ur yummy deliciousness here… ;;)

    Am hoppin by here the first time and would love to hop by again…suc a cutey place id love to hang by at and good recipe too… 🙁

    Do to these smiley codes work everywhere i wonder 8-} ..i guess not!!!!

    bejinhos muitos e boa semana :-*

    Rispondi

  48. @ Vanillastrawberryspringfields…welcome! Don't worry for the wrong smile 🙂
    Thank you, see you soon :-*

    @ pegasuslegend…thank you dear, have a nice day :-*

    @ Jacque…welcome 🙂 Chouquettes are very greedy with chocolat chips, try them 😉 Bye

    @ Laura…benvenuta! Le abbiamo mangiate così, mi sembrava di sciuparne la delicatezza con la farcitura. Grazie della visita, a presto :-*

    Rispondi

  54. tentatrice che non sei altro! ormai mi sa che la dieta è andata a farsi benedire, in questi giorni tra mangiare ed ammirare le ricette delle amiche blogger faccio strappi continui….

    Rispondi

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