Chouquettes
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per circa 25-30 choquettes
Author:
Recipe type: Piccola pasticceria
Serves: 6-8
Ingredienti
  • - per la pate à choux
  • 125 ml di acqua
  • 125 ml di latte
  • 80 gr di burro
  • 150 gr di farina
  • 4 uova medie
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • ½ cucchiaino di sale
  • - per la glassa
  • 1 tuorlo
  • 1 cucchiaio di latte
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • granella di zucchero
  • gocce di cioccolato
Procedimento
  1. Mettere su fuoco vivace un pentolino con acqua, latte, burro a dadini, sale e zucchero e mescolare con un cucchiaio di legno fino a che il burro risulta completamente sciolto e il liquido accenna a sobbollire.
  2. Togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere in un colpo solo la farina, precedentemente setacciata un paio di volte.
  3. Mescolando energicamente, rimettere sul fuoco ad asciugare fino a che il composto forma una palla e comincia a "sfrigolare".
  4. Togliere di nuovo la pentola dal fuoco e lasciar intiepidire fino a raggiungere 50°C, mescolando.
  5. Quando la pasta è tiepida, aggiungere le uova una alla volta.
  6. Unire un uovo, mescolando energicamente, e rimettere sul fuoco per pochi istanti, fino a che l'uovo non è perfettamente assorbito.
  7. Togliere dal fuoco e incorporare un altro uovo, procedendo nello stesso modo fino ad esaurimento.
  8. Per formare i bignè si possono usare un "sac à poche" oppure due cucchiaini (come ho fatto io) senza grosse differenze; importante è disporre le noci di pasta ben distanziate su una leccarda SENZA carta forno perchè in cottura le chouquettes gonfiano.
  9. Con un dito bagnato (o coi i rebbi di una forchetta) lisciare la superficie dei bignè (così da evitare gli antiestetici "cornini") quindi spennellarli con la glassa (tuorlo, zucchero e latte sbattuti insieme) e cospargerli con i granelli di zucchero e/o le gocce di cioccolato.
  10. Infornare in forno ben caldo a 220°C (statico) per circa 10 minuti, poi abbassare la temperatura a 180°C e proseguire per altri 10-12 minuti, infine abbassare a 160°C (ventilato) con sportello a fessura per circa 10 minuti.
  11. Lasciare nel forno spento ancora una decina di minuti, poi sformare e lasciar raffreddare su una gratella
Note
* Ho aggiunto una alla volta 3 uova; ho sbattuto il quarto con una forchetta e l'ho aggiunto a cucchiaiate per evitare che l'impasto diventasse molle (infatti non l'ho messo tutto perchè le uova erano un po' grandicelle). E' importante che l'impasto alla fine risulti consistente.
* Le chouquettes sono pronte quando risultano ben gonfie e dorate ma prima di spegnere il forno conviene controllare che anche l'interno sia ben asciutto "sacrificandone" una, altrimenti in fase di raffreddamento si sgonfiano.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/02/chouquettesqueste-sconosciute.html