Pane soffice al pomodoro e origano…Ma tu vulive ‘a pizza!

Written by on in Lievitati salati

Io te ‘ncuntraje:
na vocca rossa comm’a na cerasa,
na pelle prufumata ‘e fronne ‘e rose….
io te ‘ncuntraje…
Volevo offrirti,
pagandolo anche a rate…
nu brillante
‘e quínnece carate…
Ma tu vulive ‘a pizza,
‘a pizza, ‘a pizza…
cu ‘a pummarola ‘ncoppa,
cu ‘a pummarola ‘ncoppa,
Ma tu vulive ‘a pizza,
‘a pizza, ‘a pizza,
cu ‘a pummarola ‘ncoppa…
‘a pizza e niente cchiù!…
Io te purtaje
addó’ ce stanno ‘e meglie risturante…
addó’ se mangia mentre ‘o mare canta…
io te purtaje…
Entusiasmato ‘a tutte st’apparate,
urdinaje
nu cefalo arrustuto…
Ma tu vulive ‘a pizza,
‘a pizza, ‘a pizza…
cu ‘a pummarola ‘ncoppa,
cu ‘a pummarola ‘ncoppa,
Ma tu vulive ‘a pizza,
‘a pizza, ‘a pizza,
cu ‘a pummarola ‘ncoppa…
‘a pizza e niente cchiù!…
Io te spusaje…
‘o vicinato e ‘a folla d”e pariente,
facevano nu sacco ‘e cumplimente,
io te spusaje…
All’improvviso,
tra invite e battimane,
arrevaje
na torta ‘e cinche piane…
Ma tu vulive ‘a pizza… 

Sottile e croccante o soffice e alta a mo’ di materasso… 
…bianca o rossa… 
…dalla classica margherita agli abbinamenti più originali e stravaganti… 
…dalla semplice marinara alle pluri-farcite stile americano… 
…al trancio o al piatto… 
…cotta a legna o più semplicemente nel forno di casa… 
Alzi la mano chi AMA la pizza! 
Unoduetrequattrcinqseset… 
Ellosapevo che eravate tutto golosi buongustai! 
Ma come darvi torto? 
Mi ci metto anch’io con voi, talpa compresa. 
E ora che vi ho fatto venir ben bene voglia di pizza, sapete che fo’? 
Sforno sforno sforno…un pane :)! 
Son birba? 
Un pochino! 
Poco poco però. 
Perchè si tratta di un pane speciale. 
Un pane al sapor di pizza. 
Non ci credete? 
Venite con me che vi mostro le prove

Pane soffice al pomodoro e origano
Tempo di preparazione        45 minuti
Tempo di cottura               50 minuti
Tempo passivo                  8 ore
Porzioni                           10 persone

Ingredienti per 1 pagnotta da 1 Kg circa
• 250 gr di semolato semintegrale di grano duro
• 220 gr di farina 0 per pane
• 100 gr di farina buratto
• 300 gr circa di acqua
• 50 gr di fiocchi di patate (quelli per il purè)
• 170 gr di acqua calda
• 150 gr di LM rinfrescato
• 60-70 gr di doppio concentrato di pomodoro
• 8-10 pomodori secchi (facoltativo)
• origano qb
• 1 cucchiaino di miele
• 12 gr di sale

Procedimento
1. Setacciare insieme le farine.
2. Reidratare i fiocchi di patate con i 170 gr di acqua calda e lasciar raffreddare.
3. Impastare brevemente 220 gr di acqua con 400 gr del mix di farina, coprire e lasciar riposare per 1-2 ore (autolisi).
4. Sciogliere il LM spezzettato nell’acqua rimasta (80 gr) insieme al miele, aggiungere l’impasto di patate, il concentrato di pomodoro e mescolare bene per amalgamare.
5. Unire l’impasto autolitico, quindi aggiungere poco alla volta il mix di farine rimasto, fino ad incorporarle del tutto.
6. Unire anche il sale e continuare a lavorare per circa 15 minuti, fino a che l’impasto risulta liscio e omogeneo.
7. Verso al fine unire anche una generosa presa di origano e, nel caso, i pomodori secchi a pezzetti (se decidete di aggiungerli NON fate come me che li ho dimenticati già pronti sul tavolo e me li sono ricordati al momento delle pieghe, quando era tardi!).
8. Formare una palla, coprire con pellicola e lasciar riposare per un’ora in luogo tiepido, al riparo da correnti d’aria.
9. Riprendere l’impasto, trasferirlo sulla spianatoia infarinata, allargarlo formando una specie di rettangolo e dare un giro di pieghe tipo 1. Coprire e lasciar riposare per un’ora.
10. Riprendere l’impasto, dare un secondo giro di pieghe e far riposare ancora mezz’ora, quindi formare una pagnotta, sistemarla in un cestino rivestito da un tovagliolo infarinato, coprire e lasciar lievitare fino al raddoppio.
11. Prima di infornare, capovolgere delicatamente la pagnotta sulla placca foderata di carta forno, praticare con una lametta dei tagli a piacere sulla superficie e cuocere in forno statico con vapore a 240°C per i primi 10 minuti.
12. Abbassare la temperatura a 190°C e proseguire la cottura per altri 40 minuti circa.
13. Lasciar raffreddare nel forno spento sulla griglia, con lo sportello semi aperto.

Note
Per la versione con lievito di birra, sostituire il LM con un lievitino fatto con 6-7 gr di ldb fresco – 100 gr di farina manitoba – 50 gr di acqua e lasciato lievitare fino al raddoppio abbondante del volume.
Il procedimento resta invariato ma vanno ridotti i tempi di riposo (circa 1.5-2 ore prima della pieghe e 45 minuti prima della formatura). Anche la lievitazione finale sarà più veloce.

Un abbraccio a tutti, alla prossima 

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89 commenti

  1. Cara Feerica, anche oggi ci fai conoscere un buon pane, credo che ogni tipo di pane abbia il suo profumo speciale, e credo che questo abbia sicuramente un aparticolarità.
    Ciao e buona giornata cara amica.
    Tomaso

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  3. Si, sei parecchio birbantella Fede..ahah ah ah ah
    Prima mi hai fatto cantare la canzoncina seguendo il testo, nel contempo mi chiedevo che senso avesse il pane nella foto del post..e poi infine, infatti, sorpresaaaaa ah ah ah aha ha
    E' bello farsi due risate con tutto quello che ci circonda…
    Che dire della tua infornata: WOW!!!

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  4. Ma quanto è bella questa pagnotta ^_^
    Splendida, e sicuramente morbidissima. E mi hai fatto proprio venire voglia di pizza, mi metto subito al lavoro 😀

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  7. Ciao! eh eh, bella alternativa questa alla pizza! sicuramente il profumo ed il sapore la ricordano! Insomma, originale il tuo panetto…con una filante mozzarella sopra…il compromesso di gusto è assicurato 🙂

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  10. Tesoro da napoletana adoro la pizza ovviamente però sapessi quanto mi stuzzica questo pane che profuma di sud e sapori a me cosi familiari.sei come sempre speciale come le tue ricette!!! Tvbbbbb tanto e che gioia quando ti vedo tornare da queste parti:-D:-D ormai siete tutte su facebook :-D:-D!! Baci

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  12. le mie pizze preferite…marinara con capperi e acciughe o banale schiacciata bianca. Perchè io sono rustica, a differenza di tutti che amano solo la farcia e lasciano il cornicione, a me piace proprio la pasta: per me sarebbe un sacrilegio lasciare il cornicione, è proprio da li che si capisce se la pizza è veramente buona.
    Mi piace l'idea dei pomodorini secchi, sai che mi stuzzicano un sacco

    PS: Scusa l'ignoranza, ma cosa è il semolato di grano?immagino che non sia banalmente la farina di semola di grano duro.

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    • il semolato ha una granulometria più grossolana rispetto alla semola rimacinata ed il risultato è più rustico. di solito si usa più per la pasta; per il pane è importante in questo caso l'autolisi per avere un risultato migliore

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  15. la pizza mi fa impazzire, ma anche il tuo pane promette molto bene, ha proprio un ottimo aspetto poi io ormai mi sono convertita al lievito madre, per cui è mi interessa veramente tanto. Un bacione cara!!!

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  17. Tarallini io, pane tu. Ma quanto mi piace al pomodoro. Tempo fa, prima che aprissi un blog, facevo un pane al pomodoro e olive nere che diventò il mio cavallo di battaglia. A quei tempi lo facevo col lievito di birra. Oggi devo riprovare a farlo col mio Alfonsino, che mi da sempre tante belle soddisfazioni.. e già che mi trovo a impastare, provo pure questa tua versione pizzosa 😀

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  18. Ecco un modo per trattenere l'estate… per sentire ancora quel profumo che presto, già lo so, mi mancherà… Sai che io prendo spesso quello che un panificio chiama "pane-pizza" perchè in effetti i confini sono sfumati? Certo, farlo a mano è tutta altra cosa… meno male che ci dici tu come… 🙂

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  29. Ma che meraviglia!, amo i lievitati aromatizzati e sono certa che questo pane abbia un sapore speciale.
    Anche io mi sbizzarrisco spesso con le cose più stravaganti.
    Pensa per il mio complice blog avevo aromatizzato una pizza con un mix di menta e rosmarino 😀

    Brava Fede, un abbraccio :*

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  32. La pizza è irresistibile, ma questa pagnotta è semplicemente strepitosa… potessi averne una fettina adesso, farei festa!!!
    Un abbraccio stretto Fede cara, buon fine settimana!!!!

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  37. Apperò, questa sì che un'idea furbetta!
    Aaaaamo la pizza e non potrei e non vorrei rinunciarci per niente al mondo, ma ho sempre apprezzato parecchio anche tutto ciò che ne aveva l'aroma, patatine, crackers..quindi perchè no anche il pane!
    Sono curiosissima, voglio troppo provare!

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  40. Ciao Federica sei una bella furbetti ma con questa idea geniale ti "perdono" ;)))!!! Visto che mi cimento spesso con i pani vari, proverò questa delizia…buona giornata ciao ciao Luisa

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  45. Ogni volta che passo dal tuo blog cara Fede trovo sempre delle ricette speciali e di classe. Io col pane sono un disastro. Magari un giorno mi ci metto di santa pazienza e provo il tuo. Un bacione! 🙂

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  46. Tu sei una birba i cui dispetti son solo buffetti,quasi carezze!E una carezza è questo "pane pizzoso",così avvolgente e coccoloso,che vien voglia di addentarlo subito!Mentre io addento,ti bacio,ti abbraccio e ti strapazzo perchè son felice di riincontrarti amica mia….I vuless a pizz,o pan e pure nu vasill da questa birba!Ciao tesoro,benritrovata!

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    • Il semolato semintegrale di grano duro non è la classica farina integrale. È una farina di grano duro non completamente raffinata ma di granulometria più grossolana rispetto alla classica semola rimacinata che invece è più fine.
      Per darti un’idea, ho usato questa che ho trovato al NaturaSì. Penso tu possa sostituirla con della semola rimacinata di grano duro o anche con farina tipo 2, rilanciando eventualmente l’acqua prevista dalla ricetta 🙂

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  49. il meraviglioso colore ambrato di questa splendida pagnotta,per un momento,mi fanno scordare l'amata pizza,della mia amata Campania(ho meta' sangue di questa regione..) il mix di farine usato e gli aromi che hai generosamente mescolato,gli avranno conferito un profumo ed un sapore,unico,speciale!!complimenti ed un bacione,carissima ^__^ serena giornata!

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  50. L'ho fatto anch'io, ma non mi è mai venuto bello come il tuo… tu per le pagnotte hai un dono speciale, hanno sempre un aspetto così… "orgoglioso"…

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  53. Ciao Federica ! ma che pane saporito ! Vedo che i lievitati ti intrigano ancora molto, per me a volte è come una droga non se ne può fare a meno…. Complimenti e un abbraccione !!

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  59. Ahahahaha Fedeeee ma comeeee un inno alla napoletanità e arrivo solo ora? 😀 Ma che bel post, alzo la mano eccome perché la pizza la ADORO ma adoro pure il pane e quindi questo matrimonio mi piace assaje!!! 😀 Bravissima tesoro, resto sempre incantata davanti alle tue creazioni <3 Un abbraccio grande e complimenti, buon inizio settimana 🙂 :**

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  61. … zarola, fede, questo pane è un vero attentato alla mia (già scarsa) forza di volontà diretta alla limitazione del consumo dei lievitati (un po' arzigogolata, la frase, ma s'è capita, spero!). Insomma… i' vulive 'a pizza, cù 'a pummarola 'ncoppa… ma sto pane… ma quant'è bello!!!
    Sei sempre fantastica 🙂
    Un baciotto ed un GRAZIE!!!

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  67. Che spettacolo questo pane. Mai usati i fiocchi di patate, in nessuna preparazione. Dalle mie parti non si trovano facilmente! Chissà se li sostituisco utilizzando la classica ricetta di pane alle patate!
    Spero tutto bene! Baci.

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  68. Tu si che ami i lievitati di ogni genere e per fare il pane sei proprio brava.
    Era tanto che non passavo da queste parti, ma ora sono di nuovo qui per ammirare le bontà che sforni! Buon fine settimana.

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    • la micetta tesoro, con mio gran dispiacere, ha cambiato famiglia 🙁
      era troppo abituata a star fuori per risucire ad adeguarsi bene ad una vita tutta casalinga e sentivo di starle facendo più male che bene

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  84. grazie per essere passata a fare gli auguri alla mia piccola grande donna ( che effetto strano che mi fa sapere che ora è maggiorenne…sarà che a volte ancora io non mi sento abbastanza grande)
    un abbraccio forte
    Alice

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