Pane, pomodoro e…un pizzico di “follia”!

Pane e pomodoro era la mia merenda preferita da bambina.
Quando ancora non spadroneggiavano merendine preconfezionate e snack di ogni tipo, in estate, in campagna dai nonni, impazzivo per la mia fetta di pane e pomodoro, quasi fosse stato il piatto più prelibato dell’universo.
Pane fatto in casa, dalle amorevoli mani della nonna.
Pomodoro fresco appena raccolto nell’orto.
Appena un filo di olio extravergine di casa e niente sale. Non ce n’era bisogno.
Quanti dolci ricordi affiorano oggi alla mente ripensando a quelle merende nel prato davanti casa!
Sicuramente adesso ti starai chiedendo cosa c’entra tutta questa introduzione con la torta di oggi.
Ma come ti ho anticipato in qualche modo nel titolo, questa torta racchiude un pizzico (forse più di uno) di (in) sana “follia” 😂

Una bavarese al pane racchiude al suo interno un doppio strato di confit di pomodori rossi e cremoso al basilico e olio extravergine d’oliva, per appoggiarsi infine su una base di briciole di pane di semola.

Così, il sapore dei ricordi si trasforma da salato a dolce, incorniciato della bellezza dello stampo Moment Silikomart.
Sconvolta?
Forse!
Dalle foto magari avresti ipotizzato un classico lamponi e pistacchio piuttosto che un “folle” pane e pomodoro.
Ti capirei.
Ma ti assicuro anche che rimarresti piacevolmente sorpresa e deliziata dall’uso alternativo di questi ingredienti, certo più usuali in cucina che non in pasticceria.

L’idea di usare pane e pomodoro per una torta moderna mi ronzava nella testa da circa un anno, da quando la scorsa estate rimasi folgorata dalla namelaka al pane sul libro Emozioni di Pasticceria di R. Busalacchi.
E a breve giro di posta mi imbattei nei pomodori dolci confit di J.M. Ribé.
Sembrava destino.

Poi al solito capita che “cosa scavalca cosa”, l’estate passò e un dolce col pomodoro in pieno inverno mi parve del tutto anacronistico.

Ma l’idea, in tutti questi mesi, non l’ho mai abbandonata.
Ho continuato piuttosto ad accarezzarla e affinarla, per passare da quella namelaka a una bavarese al pane, la mia prima bavarese che ho messo in piedi tra fogli pieni di calcoli e di appunti.
E per inserire un elemento che col pane e pomodoro non poteva mancare per richiamare tutto il profumo dell’estate: il basilico.
Infine, il cremoso alla vaniglia e olio extravergine di L. Di Carlo mi ha permesso chiudere il cerchio.
A quel punto è bastato sostituire la vaniglia per avere la mia torta al completo, pronta per vedere la luce.

Ti lascio alcuni piccoli consigli per realizzare questo entremet pane e pomodoro, in toto o in una delle sue componenti.
Perché spero davvero di essere riuscita a stuzzicare un po’ la tua curiosità.
Ne varrebbe la pena 😉

Pane: utilizza un pane saporito, ideale un ottimo pane di semola rimacinata di grano duro cotto legna. Il gusto della bavarese ne guadagnerà enormemente. Evita invece un pane senza sale come quello toscano, non conferirebbe abbastanza carattere.
Pomodori: scegli dei pomodori rossi e dolci, maturi al punto giusto ma ancora sodi. Il confit ti porterà via un po’ di tempo e di pazienza ma è delizioso anche da consumare sula pane tipo marmellata, omettendo la gelatina (non prevista per altro nella ricetta originale).
Basilico: il classico genovese sarà perfetto ma mi raccomando, utilizzalo fresco appena colto, in modo che conservi tutto il suo inconfondibile profumo.
Olio extravergine d’oliva: scegline uno dal gusto intenso e deciso. Ne serve una quantità minima per il cremoso e solo così riuscirà a regalargli una marcia in più.
Direi che per ora è tutto.
Manca solo la ricetta ma…rimedio subito 😊!

Un abbraccio e…alla prossima dolce follia 😉!

Post in collaborazione con Silikomart.