Ricetta adattata da qui
Che abbia un debole per Martha Stewart non è un segreto.
Ho perso il conto delle sue ricette provate e mai che ne sia rimasta delusa.
Sempre precise, impeccabili e, manco a dirlo, buone da paura.
Ma…ma…c’è sempre una prima volta!
Alla ricerca come al solito di golosi biscottini, mi imbatto in questa meraviglia alle mandorle e zenzero e ovviamente me ne innamoro subito.
Leggo con attenzione la ricetta, un veloce calcolo di conversione, è anche senza grassi: BINGO!
Però però, c’è qualcosa che non mi convince.
Tre uova mi sembrano decisamente troppe, ovvero la quantità di farina indicata è troppo poca.
E dire che nella conversione da cup a grammi sono sempre di manica piuttosto larga, ma 3 uova, GRANDI per giunta, con 260 gr di farina mi lasciano davvero perplessa.
Anche a volere usare una parte di farina rustica multicereali che assorbe di più, i conti non mi tornano.
Leggendo i commenti mi accorgo che qualcuno ha appunto riscontrato lo stesso problema e nello stesso tempo faccio mente locale che spesso, ricette americane di biscotti simili ai nostri cantucci, prevedono un impasto assai più morbido, da “spalmare” nella teglia, cuocere e poi affettare.
Ma qui si parla chiaramente di lavorare l’impasto con le mani, spezzarlo e formare due filoni: “transfer dough to a lightly floured work surface; knead until smooth. Divide dough in half; shape into two logs, each about 1 inch high and 3 inches wide”.
Non c’è possibilità di equivoco.
E allora?
Rinuncio ai biscotti?
Non sia mai detto.
Un ritocco qui, un altro là ed anche stavolta lo zampino è assicurato
Ma così sì che l’impasto, anche se morbido, è gestibile da lavorare a mano, senza difficoltà.
Giuro che una parte di me oggi sarebbe curiosa di vedere cosa salterebbe fuori con un uovo in più e 20 gr di farina in meno, ma forse per il momento sarà meglio tenere la mia curiosità a bada.
La Martha stavolta è “rimandata a settembre”…il prossimo…mentre i biscotti sicuramente sono stati promossi a pieni voti.
Il responso dei colleghi d’ufficio?
“Imbattibili; i migliori cantucci che abbiamo mai mangiato”.
Allora che ne dite, li prepariamo insieme?
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
55 minuti
Tempo Passivo
10 minuti
Porzioni
Tempo di preparazione
20 minuti
Tempo di cottura
55 minuti
Tempo Passivo
10 minuti
Porzioni
Un abbraccio a tutti, alla prossima…
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Ci vuole ben poco per sbagliare quando si scrive, quando si è di fretta o hai tante cose per la mente e penso che anche qui qualcosa c’è stato. Mi piacciono i cantucci e ogni tanto li preparo ma con l’aggiunta dello zenzero saranno squisiti.
Certo che a vederli così riesce difficile pensare che sotto ci sia stato un lavoro di riaggiustamento: sono assolutamente meravigliosi, bellissimi ed evidentemente alla fine hai azzeccato alla perfezione il rapporto tra le dosi. E poi le foto… ma quanto sono belle? Decisamente ci devo provare, ovviamente con le tue proporzioni 🙂
Un caro saluto!
io odio fare le conversioni da cup , mi ci perdo … ma amo questi biscotti per cui grazie di aver fatto il lavoro e di aver anche trovato l’errore!
baci
Alice
L’idea di questi biscotti mi stuzzica molto. Brava! Grazie per averli provati e “aggiustati” nei dosaggi.
Eccomi eccomi!!!
Hai battuto Martha, non c’è che dire 😉
ANCHE I GRANDI SBAGLIANO E POI A VOLTE SI FA IN FRETTA MENTRE SI SCRIVE A SBAGLIARE!!!!DEVONO ESSERE BUONISSIMI, TROPPO BRAVA MIA CARA!!!!!BACI SABRY
Tu sei sempre avanti Fede ^_^ buonissimi questi biscottini! ciaoooooo
Adoro i cantuccini e col gusto dello zenzero devono essere favolosi. Un bacio
La prova la facciamo un’altra volta,credo proprio che sarebbe difficile da gestire,altro che filoni da affettare…da spatasciare in teglia a mo’ di panettone magari!Invece il tuo zampino ha rimediato alla cara e bravissima Marta,stavolta un tantino distratta!Ne sgranocchietei subito un paio,beati i colleghi…Bacio pulcino mio,foto e ricetta da delirio!:-)
carissima Federica, a volte anche i grandi cuochi sbagliano ed è bello vedere che l’allieva supera la maestra,cantucci promossi a pieni voti e allieva super come sempre !Un abbraccio
Ohhh anche io adoro Martha!!! E adoro questi biscotti, soprattutto se potessi “pucciarli” un un dito di marsala DOC 🙂 Un bacione mia cara!
Quando si suol dire “l’allievo supera il maestro” 😉 direi sono perfetti! chissà che buoni 😛
dai che in realtà ci tranquillizza vedere che anche i nostri miti hanno delle sviste!!! e poi ci permettono di non seguire la ricetta!!!!
Che siano deliziosamente golosi non ho dubbi, sono favolosi!!!! Sempre bravissima Federica!!!
Un bacione
Fede, lo sai che le tue foto sono sempre più belle? Te lo volevo dire prima di tutto, perchè vedendo Ifood e il tuo blog lo penso… 🙂
I cantucci per me sono il dessert di tante sere invernali, pucciati nel liquorino… farli a mano sarà una sfida e so quale ricette seguire… pazienza se Martha si offende, poteva stare più attenta! 😛
Francy divento rossa come un peperone arrostito lo sai? Grazie tesoro :*
ah, ah dai anche a loro capita di scivolare e di essere rimandati! che biscotti perfetti e le foto son stupende!lovvo!!!
Io di solito nella frolla faccio 2 uova medie per circa 300g di farina, 3 mi sembra davvero tanto. Devo dire che l’aspetto è davvero intrigante, poi quando ho letto zenzero mi si sono drizzate le antennine
Tesoro mio l’aspetto non lascia dubbi sono perfetti questi cantucci ma diciamolo, anche perchè ci hai messo lo zampino tu…poi ci lamentiamo che nascono dei disastri..ma quanto saranno grandi le uova americane:-)???Forse le loro extra large sono le nostre medie:-)?!!!Comunque sono uno spettacolo tesorooooooooooo!!TVBBBBBB,Imma
Io credo che la Martha l’abbia fatto apposta per far sì che tu ci possa mettere il tuo zampino 🙂 Sono spettacolari, da vedere, da ammirare e sicuramente anche da mangiare 🙂
Baciotti :*
Sono golosissimi e tanto invitanti… mi piacciono i biscotti così croccolosi, bravissima!!!!
Povera Martha rimandata a settembre! I tuo biscotti comunque sembrano davvero deliziosi. 🙂
ils doivent être succulents avec l’ajout du gingembre j’aime bien
bonne soirée
Las galletas que más adoro son las de almendras,se ven deliciosas y muy hermosas,saludos Federica.
E’ bello sapere che anche i grandi sbagliano … capita, a volte per distrazione, a volte per fretta … comunque tu sei stata bravissima ad aggiustare il tiro, sembrano perfetti. Mi immagino tutto il profumo. Tanti baci tesoro
Tesorino <3 mi sei mancata tanto! Come stai? E Casper? 🙂 Questi biscotti devono essere buonissimi, con qualche ritocco alla ricetta ti sono venuti perfetti e le foto sono veramente stupende <3 Non parliamo di ricette sballate che ultimamente me ne sono capitate parecchie sotto gli occhi e proprio dai libri! Lasciamo stà 😀 Un abbraccio enorme, stretto stretto :**
Casperino, che è diventato un inarrestabile girandolone, ti manda una carezza e un bacino :*
Bello Casperino! Tante carezzine a lui e un abbraccio grande a te! Felice weekend tesoro <3 <3 <3
Riaggiustamento? ma dove?
Questi biscotti sono perfetti e davvero invitanti!!!
Magnifica!
Un abbraccio
Che meraviglia i tuoi biscotti, pensa che mi erano sfuggiti, Segno subito la ricetta e complimenti anche per le fantastiche foto. Un abbraccio, Daniela.
Adoro les biscottis Fede. Grazie
Baci!!
Non sono molto amante dello zenzero, ma l’idea di fare i cantuccini della nostra tradizione rivisitati in una nuova veste mi attira parecchio.
Aggiusta qua aggiusta là hai tirato fuori un vero capolavoro.
per fortuna tutti, proprio tutti, sbagliamo!…. Adoro lo zenzero quindi li proverò
buon WE
What beautiful cookies! Like a mosaic! I’m glad they turned out well after all! Have a wonderful week! 🙂
secondo me dovevi fare uno squillo alla Martha…..il correttore di bozze ha cannato in pieno….il tuo risultato sembra invece eccellente!