Premessa n° 1 – se qualcuno mi avesse assicurato che era possibile impastare insieme più acqua che farina sulle prime avrei pensato che era fuori di testa! Come può una farina assorbire più acqua del suo peso?!?!?!
Premessa n° 2 – se qualcuno mi avesse detto che da questo impasto “impossibile” ne sarebbe uscita una focaccia non solo commestibile, ma anche straordinariamente soffice e buona, non ne sarei stata per nulla convinta. Siamo sicuri che con tutta quell’acqua non ne sarebbe risultata invece una massa umida e appiccicaticcia?!?!?!
Premessa n° 3 – dalla pulce nell’orecchio al ruolo di “S.Tommaso-se non vedo non credo” il passo è stato breve. Le pulci saranno pure piccole e invisibili ma quando ci si mettono non mollano la presa fino a che non l’hanno vinta.
E più tu dici “NO NO NO” più quella vocina ripete insistente “eh sì eh sì eh siiiiiiiiiiiiii”…fino a che…
Conclusione – una farina di qualità, una buona dose di incoscienza, due braccia forti e fidate, quelle del Ken (la talpa più che le braccia mette a disposizione due mascelle trituranti!!!) e passare dal 90 al 100 e infine al 110 è stato quasi un gioco.
Una mollica così soffice da far concorrenza al miglior croissant francese, racchiusa da una croccante crosticina che rende il bis una conseguenza sopraffina; il gioco è stato bello, il risultato sorprendente, quel che ora vedo dura è abbandonar quest’avventura.
Il 110 io l’ho messo ma la lode lo confesso, tutta lui l’ha meritata con la sua mano indaffarata.
Curiosi di scoprire cos’ha combinato il fido Ken?
FOCACCIA SEMINTEGRALE DI KAMUT AD ALTA IDRATAZIONE
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 20 minuti
Tempo passivo 3 ore
Porzioni 4 persone
Ingredienti per 4 persone
• 375 gr di farina Manitoba (al 15-15,5% di proteine)
• 125 gr di farina di kamut integrale
• 60 gr di acqua naturale
• 490 gr di acqua frizzante
• 8 gr di lievito di birra fresco
• 1 cucchiaino di malto (o di zucchero di canna)
• 8 gr di sale
• rosmarino e alloro secchi in polvere (facoltativo)
• scorza o polvere d’arancia (facoltativo)
• emulsione acqua-olio evo e sale per la superficie
Procedimento
1. Sciogliere il lievito nell’acqua naturale (60 gr) insieme al malto e lasciar riposare una decina di minuti.
2. Setacciare insieme le farine (aggiungere eventualmente anche la polvere d’arancia e un paio di cucchiaini di erbe aromatiche), metterne circa la metà (250 gr) nella ciotola dell’impastatrice e tenere da parte il resto.
3. Versare al centro l’acqua con il lievito, aggiungere l’acqua frizzante e cominciare ad impastare con il gancio a foglia.
4. Unire piano piano il resto delle farine un cucchiaio alla volta, facendo assorbire bene dopo ogni aggiunta.
5. Incorporata tutta la farina, aggiungere il sale e continuare a lavorare a velocità 2 fino a che l’impasto prende corda, ribaltandolo nella ciotola un paio di volte.
6. Quando il tutto è incordato, montare il gancio e continuare a lavorare fino a che la pasta risulta lucida, liscia e ben legata.
7. Coprire con pellicola e lasciar lievitare fino a che triplica di volume (circa un paio d’ore ore).
8. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa abbondantemente di semola, spezzarla in due e dare due giri di pieghe tipo 1 con l’aiuto di una spatola; coprire e lasciar riposare una ventina di minuti.
9. Trasferire la pasta in due teglie foderate di carta forno con le mani unte di olio, stenderla delicatamente, cercando di non schiacciare le bolle.
10. Nel frattempo portare il forno alla max temperatura.
11. Spennellare delicatamente la superficie con un’emulsione acqua-olio, cospargere con un pizzico di sale (io ho usato del fleur de sal) e le erbe aromatiche e infornare per 13-14 minuti ultima tacca in basso.
12. Spostare quindi alla seconda tacca dall’alto e cuocere per altri 5-7 minuti fino a doratura.
Buona focaccia e buona settimana a tutti. Alla prossima ^_^
Spettacolo!!! Il risultato è fantastico Fede, devo troppo provarci anch'io 😉 quando ho visto quanta acqua di andava ho strabuzzato gli occhi! Ti saprò dire… Bacio e buon lunedì!
Niente male questa focaccia … oggi è una giornata integrale :))
un saluto dai viaggiatori golosi …
che spettacolo Federica ! Col languorino che mi ritrovo ne mangerai un bel pezzo! buona settimana cara, un bacione…
Dio mio Fede!!!!!
Che spettacolo!!!!! L'aiuto fedele e fidato è presente anche nella mia cucina. Devo assolutamente provare!!!!!
Mi lecco i baffi e continuo a guardare il risultato!!!
Un bacione e felice settimana!!!!!
Fede che spettacolo!!!!
Che alveolatura stupenda e che colorito…. magnifica, bravissima!!
fantastica!quell'alveolatura mi sta facendo impazzire! la voglio provare anch'io!! bacio
la lode la do iooo!! posso??? guarda che supersoffice e golosa focaccia!! certo anche io come te avrei avuto mille dubbi.. bravissima.. e complimenti per tutte le volte che ti lanci in nuove ricette senza pensarci! brava brava
Spettacolare!
Davvero strepitosa!!! Complimenti cara!! Una focaccia da 10 e….super lode!! Bravissima! Un bacione.
Fede .. mi ci perdo nelle proporzioni della farina, perché anche quando mi metto a pesare tutto al grammo .. se non è gioranta, ken o non ken, non mi riesce nulla!
Ho bisogno di ripetizioni applicate: casa mia o casa tua??? 🙂
felice settimana briciola 😉
sarò ripetitiva…SPETTACOLARE!!!!!
complimentissimiiiii è favolosa, segno!!!!
Ci entrerebbe una mano in quei buchi da tanto sono belli e frossi =)
Wow tesoro e a quanto pare ken e la tua incoscienza:D l'hanno avuta decisamente vinta…ma guarda che alveolatura che ha questa focaccia..la immagino gi farcita e fragrante…sei la regina dei lievitati nn c'è che dire amica mia!!!
TVBBBBBBBBBBBBBB,Imma
Una meraviglia, io me la immagino pure farcita!! :=)
Wow! Love the airyness in it, looks lovely.
Meravigliosa!
Meno male che ti mettono le pulci nell'orecchio…;
bellissima, ti è venuta "alveolata" alla perfezione!!! mi salvo subito la ricetta! brava brava! 😉
wowwwwwww eccezionale questa focaccia!!chi ti ferma con i lievitati… sei insuperabile!!complimenti…e copio!!!buona settimana!!!baci!
Invece la mia lode è tutta per te! Senza Ken è difficile vero impastare così idratato ma se non c'è amore e dedizione per quello che si fa non c'è planetaria che tenga! Bravissima!! Buon inizio settimana :-*
wow! un impasto perfetto!!!Brava come sempre!
Spettacolare!!! Deve essere davvero una bontà!!!! Adatta alla merenda dei bambini…."imbottita" con affettato o qualche cremina dolce!!! Ciao Fede!!
Il Ken ce l'ho, le farine anche, la voglia di mangiare questa focaccia fa-vo-lo-sa non manca, quindi devo proprio farla. Comunque io la lode te la do, bravissima come sempre
Ommioddio che meraviglia…(sto sbavando)…questo è il tipico pane di cui mangerei senza problemi una pagnotta intera a morsi 😛
Uno spettacolo!! Il risultato è fantastico!
Buon inizio di settimana Daniela.
Ossignurrrrrrrrrrrrrrrr ma che è quella bella focaccia tutta piena di buchi più dell'emmenthal.. e quella crosticina che anche dalla foto si vede che è croccante???? acqua + di afrina?? ma l'impasto non è mollo?? come diavolo hai fatto a fare le pieghe??? mi sto sentendo male.. la voglio!!!!!! smackkk 😀
mi mancavano le tue focacce e ho giusto la farina di kamut!bacioni
mi hai fatto venire una voglia di provarla!! dev'essere meravigliosa!
TESORAAAAAAAAAAAAAAAA
AIUTOOOOOOOOO…ci stò provando, ho messo tutto come hai detto…GIURO…il fatto è che ora sono a 50 chili di farina ed a una tonnellata di acquua…e non si si riesce più ad entrare in casa…o ad uscire per le scale…….
AIUTOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOO chiama i Vigili del Fuocooooooooooooooooooooooooooooo
Blub……………
Viva le pulci allora!!! meravigliosa la mollica di questo pane!
E' fantastica, tesoro, complimenti per la perfetta alveolatura!!!! Bravissima come sempre!!! Un bacione e felice giornata
io aaaaaaaaamo le focacce ad alta idratazione!!!!! una ricetta davvero golosa! complimenti, un bacione!
E' veramente favolosa. Purtroppo al momento sono sprovvsita di impastatrice ma una certa curiosità devo dire che me l'hai messa. In effetti le pulci sono contagiose. spero che riuscirò risolvere presto alla mancanza dell'aiuto della mia impastatrice…
E poi la farina di kamut mi piace troppo. Risultato eccezionale. 😉
Un bacione
Smack :-*
Mamma mia Fede, è una meraviglia, davvero! e bravo il tuo ken… sarei proprio curiosa di assaggiarla! un bacioneeeeeeeeeee
non ho parole, ogni bolla un piacere immenso !! Baciottooooooo
Bravissima… e io ci aggiungo anche il bacio accademico perché ha un'aspetto favoloso!
direi che la lode la meriti tutta. tu e il tu favoloso Ken.
Oggi non so perchè vorrei essere Barbie, giusto per aver e un bel ken!!!
🙂
baciotti bimba!
Fede!!!ma e' fantastica,all'idratazione ci credo eccome ,mia suocera impasta il pane con tantissima acqua e parlo di semola di grano duro..io infatti non riesco proprio a starle dietro..mi stupisce invece il mix di aromi usati,polvere d'arancia,alloro e rosmarino insieme…sei imbattibile su questo e anche in altro…brava come sempre e un buon inizio di settimana..baciiii
PS:Siamo a -8
Che meraviglia, Fede, lode lode lode! voiglio provarlo!
che post, sembra una pubblicità, già la foto è stupenda pensa il sapore….baci…..e buona settimana.
Fede, ma quanto è invitante questo trancio di focacciona, splendidamente lievitata!!!! Grazie cara, buona settimana!
una foto bellissima per una ricetta buonissima, complimenti!!!! ho ancora trooooooooooppo da imparare!!!!
Degna di un panettiere sopraffino!
proverò il tuo impasto acquoooooso, finora gli esperimenti mi sono riusciti maluccio 🙁
che buona la focaccia! mi devo decidere a farla xD
Fantastica, la focaccia se ve increible y con la harina de Kamut es una delicia.
Saludos
Meravigliosa, con tutti quei buchini davvero impareggiabile… mi chiedo se poi è tutto merito del ken… non credo proprio ^__^ senza il tuo straordinario aiuto questa focaccia non sarebbe tale 😉 Bravissima!!!!!!!! Bacioni
Ecco qua e adesso hai messo la pulce nell'orecchio anche a me.
Si vede già dalla foto che è soffice e buona, me la immagino imbottita di salumi e formaggi (eh si! voglio proprio farmi male).
Io il Ken non ce l'ho!!!!!!
Però segno la ricetta, perchè è uno dei miei prossimi acquisti.
Io ho un ken mooooooooolto più modesto del tuo, il Prospero 😉 per le dosi che uso io per ora è perfetto, è un grande aiuto in cucina!
Questa focaccia è strepitosa e la foto mette appetito, visto che sono le 16 è ora di farcirla con qualcosa di dolce!
ci hai talmente incuriositi che corriamo a provarla!
Accipicchia, una focaccia riuscitissima!! complimenti!
bacioni
…la ricetta l'ho già segnata…questa te la copio sicuramente…COMPLIMENTI!
Che spettacolo Fede! I complimenti vanno tutti a te altro che ken! Un abbraccio e buona settimana
Sono intrigata… devo provare, anche se mi sa che ci vuole parecchia pazienza e olio di gomito!
Federica questa è la prossima schiacciata che farò al prossimo pizza day settimanale casalingo:)
bacio
woow che alveolatura! meno male che ti sei fatta prendere dalla sindrome di s.tommaso!
Da non crederci, ma vedendo le foto morderei anche lo schermo, quanto è bella questa focacciona. Complimenti
Eh, ragazza , qui vogliamo far la dieta ma resistiamo a tutto…meno che alle tentazioni…quindi ci tocca provare anche questa meraviglia!!!!!!Buona settimana!!!!!
Mamma mia e' davvero una super focaccia da 110 e lode e io non so perche' ma la vedo ripiena di mortazza!!!!Buonaaaa!!! Bacioni!!!
…e tu fai questo popo' di pizza e non mi avverti?!!??
:)))
Bravisima!!!
p.s. la prossima volta prova a farla con 2 gr di lievito e falla maturare 2 gg in frigo, poi mi dirai se noti la differenza in leggerezza 😉
Bacioni e ancora complimenti!!! 😉
io un paio di volte ho provato a farla ma con risultati zero 🙁 la tue e da far sognare … che dici ci devo riprovare..?
by da lia
Quando metti in moto le mani son sempre gustose piacevolezze 🙂
Tesorucciooooo e davvero meravigliosa questa focaccia….te la addento subito…:P…complimenti e 1 grazie di cuore x l'augurio che mi hai fatto e sappi che l'intervento e andato bn ma oggi sento dei dolori abbastanza forti ed il letto x me e divieto di sosta dalle 8 del mattino…:D…:(.Ti abbraccio forte forte cucciolotta…:D
Se non avessi postato tu questa ricetta avrei dubitato seriamente del risultato….ma siccome io di te mi fido tornerò a riscriverti in questo post per farti vedere il risultato! Solo una domanda: ma gli ultimi 5-7 minuti con il grill????
Un bacio
Mamma mia che soffice questa focaccia e non oso immaginare il sapore!!!! Davvero complimenti non solo a te ma anche a quel bel braccetto che sa lavorare molto bene!!! Anche io lo uso spesso…è il mio aiutante fidato!!!
Un bacione e buona serata!!
La lode te la meriti, eccome! Questa focaccia ha tutta l'aria di essere super soffice e…super buona!!!! Complimenti mia cara, stai diventando sempre più brava in fatto di panificazione!
ecco..sta cosa qui mi ispira taaaanto ma proprio taanto!! ma poi..come fai ad ottenere quella bella superfice corsticiosa???
Io con gli impasti non sono bravissima eppure quando li vedo sono una incredibile tentazione, me la salvo in attesa di procurarmi questa buona farina. Grazie per la ricetta e a presto. Alex
ma mi ispira da morire poi tra le altre cose sono in fissa con il kamut…e quindi:la provo!baciii
110 e lode meritatissimo per questa meravigliosa bonta !
:O
ho le braccia forzute 😉 , ma mi manca tutto il resto, sopratutto le tua capacità!!!! complimenti è perfetta!!! bravissima 🙂
carissima questa focaccia è spettacolare, non posso non provarla, spero mi venga perfetta come la tua! un bacione.
La lode è d'obbligo per questa pizza degna del maestro Bonci in persona! Bravissima Fede!!!Non sai che miraggio che sarebbe questa meraviglia con una bella fetta di mortadella all'interno!!!Basta va che mi riviene fame! E per fortuna che non ti sei fermata alle apparenti dosi anti-malfidati! Un bacione
Certo che se le pulci producono questi risultato potrei anche prendere in considerazione l'idea di andarmi a rotolare su un bel prato =))
oppure ancora meglio potrei direttamente venire a bussare a casa tua 😉
Un baciotto sister, ci si sente per mail
Your focaccia is beautiful! So light and airy and I bet chewy too – in other words – perfect! xoxo
Questi sono gli impasti che a me fanno impazzire!!! la tua focaccia è perfetta, complimentissimi. Ciao.
Ecco…ora mi tocca fare anche questa!!! Non posso resistere alla focaccia e poi con queste bolle….no, no, noooooo…non resistooooooo!!!!! E' gia' in cima alla lista "to do!" 🙂
Un abbraccio e a presto
Paola
Semplicemente meravigliosa! Ecco, è talmente bella che io dopo averne gustata un pezzetto al naturale, la taglierei a metà e ci schiafferei dentro un paio di fette di mortadella appena tagliata!!
In questo preciso istante, guarda, alle 7 di mattina, sì, ma che ce frega??
E' così invitante, soffice e bellissima…
Lode e bacio accademico!
Baci, buona giornata
Dimenticavo: sei proprio brava!!!
Grazie a tutti, siete davvero troppo gentili. Del mio ce l’ho messo ma senza il magico Ken, questa focaccia sofficiosa credo sarebbe rimasta solo un sogno. Comunque vedo che la farcitura di mortadella è quella più gettonata. E in effetti è come ce la siamo gustata, calda calda appena sfornata :D! Un bacione a tutti, buona giornata
@ chaillrun…dove vuoi scriciola 😉
@ Claudia…l’impasto è mollissimo! Fa quasi impressione toccarlo ma è troppo bello averlo tra le mani 🙂
@ “bear’s house”…115 soccorsooooooooooooo :))!
@ Scarlett…ci ho messo un po’ a capire, la vecchiaia comincia a farsi sentire :)) E con oggi diventano -7 😉
@ SONIA…sono sicura che anche il tuo “Prospero” se la caverebbe benissimo 😉
@ Lo zioPiero…eccola la pulce nell’orecchio :))! Me ne ricorderò la prossima volta. Ho già provato la pizza a lunga maturazione di Adriano ed è una piuma! Bacioni anche a te, grazie 🙂
@ lia…certo che sì, chi la dura la vince 😉
@ Novelinadelorto…sono felice tesoro che è andato tutto bene. Vedrai che nei prossimi giorni starai sempre meglio. Un abraccio forte forte
@ Gianni…niente grill, solo forno statico alla max temperatura. Se vedi che colora troppo in fretta spostala una tacca più giù, al centro del forno. Apetto il risultato 😉
@ caris…gli ultini minuti di cottura la sposto più in alto 😉
@ alex…provare e riprovare! Solo così ci si prende la mano 😉
@ Puffin…ce l’hai eccome la capacità. Ogni tanto bisogna pur rischiare 😉
@ elenuccia…aggiudicata per il prossimo giro da queste parti sister 😉
@ Luna…perchè no? Un abella colazione salata ci starebbe tutta :D!
mamma mia che buchi, che spettacolo…un bel lavoro ma ne è valsa assolutaente la pena!
più acqua?????? urcaaaaaaaaaa ma deve essere FAVOLOSA e sofficiosissima ahahahhahahahaahhaha ^_^ ^_^ nn vedo l'ora di provarla assolutamente… cmq picia io e te dobbiamo trovarci, un fine settimana o che quando puoi dobbiamo organizzare.. nn vedo l'ora di abbracciarti .. tvb
guarda, a leggere bene ci tengo un pochino di più che metterti un commento, e per farla te lo prometto, ci tento davvero, ho il licoli in preparazione e siccome l'idratazione lì la fa da padrona, io … VADO poi ti so dire.
Grazie per le dritte che sempre puntualissima mi dai, sulle farine etc.. un abbraccione grande, sei ffforte e ti ammiro tanto
Fede voglio assolutamente provarla, mi hai incuriosita da morire!! A ppena ho un po' di tempo..ti farò sapere!
semplicemente da…110 e lode! ottima focaccia, alveolatura perfetta! immagino sia buonissima! complimenti! kiss!
Prepara la merenda che arrivooooooooo!!!!Tesò, è fantasticaaaaaa!
Nothing better than fresh baked foccicia and olives for me, this is fantastic!
La lode te la do io. E che la farina potesse bersi tutta quell'acqua già lo sapevo grazie a mio marito che si diletta di pizza e lievitati ed ogni volta affoga la pasta con tanta acqua e poco lievito e il risultato è sempre stupefacente come la tua focaccia. Meravigliosa. Un abbraccio, Pat
pazzesco…….sono rimasta folgorata!!!
E' davvero favolosa questa focaccia, non ci sono altre parole per definirla, il 110 e lode te lo sei meritato alla grande! Complimenti!
Un abbraccio!
Stanca di impastare a forza di braccia, mi sono dotata anch'io da pochi mesi del magico KW e questa focaccia non mi scappa, anche se temo che dovrò esercitarmi un po', prima di arrivare ai tuoi risultati …
Mi mancava la tua focaccia ed eccoti arrivare con l'ultimo capolavoro!!Bravissima Fede,è evidente la sua bontà e la quantita d'acqua usata,vedo che ha fatto una magia!!Ora passami la bacchetta che mi sento ispirata!!
Baci amoruccio,buona serata!
Un pain rustique qui doit être des plus délicieux.
A très bientôt.
mamma mia che alta O_O da provare !!
sei sempre super!!
baci anna
quel magnifique mélange, le résultat est plus que tentant
Guarda mi sto struggendo tra il ken e il ka, non so bene quale comprare…
Non oso immaginare poi la quantita' di focacce e pizze che ne verranno fuori, questa da 110 sara' una di quelle 🙂 Buona settimana
Hai Dear
This looks yummy….you have a lovely blog…Please check out my blog..It is for food lovers and person who love to cook..You could find so many recipes that you can easily try at home..I update this blog on a regular basis…So please follow me and motivate me..Thank you
http://yummytummy-aarthi.blogspot.com
Aarthi
Che bella focaccia!Complimenti per il tuo bellissimo blog,cara!Ti seguiro con piacere!Se ti va,passa dal mio blog per scoprire la cucina greca!Saluti da Grecia!
nostimia.blogspot.com
ma perchè mi devi sempre scatenare queste pulci????? Poi finchè non ci sbatto la capoccia continuo a pensarci… ma beccati che rooooba quell'alveolatura :P== me sento male….
Buona giornata pulcino, vado alla ricerca di quella "famosa" focaccia "nera" ihihihihi, smuack.
Ho ottenuto anche io ottimi risultati con l'alta idratazione. Ti è venuta stupenda questa focaccia, l'utilizzo della farina di kamut mi piace molto
Dove hai frequentato il corso di magia ?
UAUUUUUUUUUUUUUUUUUU! CIAO SILVIA
@ Simo, Federica, Marjlou, maetta, A&M, Anna, Ale, sississima…grazie, un abbraccio
@ Alessandro…quando verrai te la farò trovare, ci puoi scommettere. Mi faresti un bel regalo davvero :-*
@ Cinzia..allora spetto notizie 🙂 Un bacione, grazie
@ Simona…ti sto aspettandoooooooooooo :D!
@ Pegasuslegend, Nadji, Fimère, Aarthi…thanks dear
@ Patty…che bravo maritino che si diletta con i lievitati. La mia cavia si diletta sì ma solo a mangiarli!!!!!!!! Baciotto
@ Milen@…farai prima di quanto pensi 😉
@ Damiana…ooooooooooplà! Arrivata ala bacchetta? Baciotto
@ Katia…io ti suggerirei il Ken. Sono troppo di parte? Un bacione
@ Lenia…benvenuta 🙂 Passerò sicuramente a trovarti, a presto
@ CRI…davvero scateno le pulci :))?!?!? Baciotto
@ Kitty’s…per te sarà sicuramente un gioco da ragazzi 😉
Spettacolare, Fede!! E la Lode te la do io, per quello che può contare… ^__^
Un abbraccio,
Franci
Dico solo questo: LA VOGLIO PROVARE.
GG