Biscotti crumble. Croccantezza al quadrato!

Crumble
Streusel…
Massa croccante…
Sbrisolona…
Sbriciolata…

Quanti nomi diversi per indicare un composto di pasta friabile e croccante a grosse briciole.
E quanta confusione, almeno per me!

C’è chi nel crumble aggiunge farina di frutta secca.
E chi invece definisce crumble un composto di solo farina, burro, zucchero e uova, riservando la polvere di frutta secca alla massa croccante.
La sbriciolata dovrebbe (condizionale d’obbligo) indicare una sorta di crumble…(o massa croccante 🙄?!?!)…farcito prima della cottura differenziandosi cosĂŹ dalla sbrisolona che, al contrario non prevede farcitura alcuna.

PiĂš o meno tutti conosciamo la fantastica sbrisolona mantovana, friabilissima torta secca a grosse briciole, tipica della cittĂ  di Mantova, ricca di mandorle e farina di mais.
Proprio alla sbrisolona mantovana in combinazione col biscotto di fibra di Leonardo Di Carlo mi sono ispirata per questi

biscotti crumble rustici, super friabili e croccanti, ricchi di frutta secca

spinta dalla richiesta di un’amica e contemporaneamente dalla pigrizia di non voler frolla da stendere e stampare.

Un crumble rustico in fondo mi avrebbe permesso di prendere i classici due piccioni con una fava 😜
Come ormai è abitudine ho iniziato il solito giochino del “togli qui – aggiungi lĂŹ – sostituisci lĂ ” cercando di mantenere delle giuste proporzioni tra solidi e liquidi,  zuccheri e grassi.
Ma in fondo neanche io sapevo dove sarei approdata!
L’unica certezza era che lo stampo Air Plus Square Silikomart che avevo scelto per i miei biscotti crumble mi avrebbe garantito la cottura migliore che potessi sperare. Sono letteralmente entusiasta della croccantezza/friabilitĂ  che il microforato riesce a donare alle varie tipologie di frolla.
Per il resto, non c’era che da incrociare le dita 🤞🤞🤞
Il risultato?

Biscotti crumble deliziosi da sgranocchiare a qualunque ora, magari accompagnati da un caffè, da un bicchiere di latte tiepido o da un goccio di vino liquoroso, a seconda del momento della giornata.

Esattamente come li avevo immaginati.

E a quanto pare, esattamente come li voleva la mia amica, il cui responso è stato: biscotti 🔝🔝🔝
Con mia immensa gioia 😊

Se anche tu ami i biscotti rustici e croccantissimi, ti consiglio di salvare la ricetta.
Questi biscotti crumble si preparano in un attimo e ti regaleranno tanta soddisfazione 😉

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Biscotti crumble con fiocchi d’avena e gruè di cacao
Ingredienti per 6 mini sbrisolone da 8,5x8,5 cm
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 75 g farina debole W160
  • 55 g farina integrale
  • 20 g farina di grano saraceno
  • 100 g burro
  • 50 g zucchero semolato
  • 25 g zucchero di canna chiaro, finissimo
  • 32 g uovo intero
  • 60 g fiocchi d'avena tritati grossolanamente
  • 30 g farro flakes integrali (o corn flakes senza zucchero)
  • 30 g noci tostate, granella
  • 15 g grue di cacao
  • 4 g lievito per dolci
  • Âź cucchiaino bicarbonato di sodio scarso
  • 0,5 g vaniglia
  • Âź cucchiaino cannella in polvere (optional)
  • Âź cucchiaino sale
  • q.b. zucchero cristalli (optional)
Tempo di preparazione 15 minuti
Tempo di cottura 25 minuti
Porzioni
persone
Ingredienti
  • 75 g farina debole W160
  • 55 g farina integrale
  • 20 g farina di grano saraceno
  • 100 g burro
  • 50 g zucchero semolato
  • 25 g zucchero di canna chiaro, finissimo
  • 32 g uovo intero
  • 60 g fiocchi d'avena tritati grossolanamente
  • 30 g farro flakes integrali (o corn flakes senza zucchero)
  • 30 g noci tostate, granella
  • 15 g grue di cacao
  • 4 g lievito per dolci
  • Âź cucchiaino bicarbonato di sodio scarso
  • 0,5 g vaniglia
  • Âź cucchiaino cannella in polvere (optional)
  • Âź cucchiaino sale
  • q.b. zucchero cristalli (optional)
Istruzioni
  1. Setaccia nella ciotola della planetaria le farine con il lievito, il bicarbonato e la cannella (se usata). Aggiungi i due tipi di zucchero, la vaniglia, il sale e mescola brevemente a bassa velocitĂ  con la foglia.
  2. Aggiungi il burro freddo a dadini e inizia a lavorare a bassa velocitĂ  fino a ottenere un composto sabbiato.
  3. Aggiungi i fiocchi d’avena, la granella di noci, i flakes di farro pestati grossolanamente, il gruè di cacao e mescola ancora.
  4. Unisci adesso le uova leggermente e lavora quel che basta a formare una massa grumosa. SarĂ  abbastanza morbida: non impastare troppo per evitare di compattarla.
  5. Distribuisci 65 g di impasto nelle le cavitĂ  dello stampo Air Plus 19 Square Silikomart e pressalo appena.
  6. A piacere spargi in superficie qualche cristallo di zucchero ambrato per una nota di croccantezza in piĂš.
  7. Fai cuocere i biscotti crumble in forno caldo ventilato a 150°C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie dei biscotti sarà ben dorata.
  8. Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti nello stampo, su una griglia, prima di sformare.
  9. A piacere puoi spolverare con poco zucchero a velo o decorare con del cioccolato fondente o al latte fuso.
Recipe Notes

Con queste dosi ho ottenuto 6 biscotti crumble quadrati da 8,5x8,5 cm piĂš 2 tondi da 7 cm (con 50 g di impasto ciascuno).

I biscotti crumble si conservano per almeno una decina di giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.

Un abbraccio, alla prossima…

 

Post in collaborazione con Silikomart.

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11 commenti

  1. Mi piacciono tantissimo i biscotti rustici e croccantissimi, grazie Fede sei fonte inesauribile di idee!!
    Potessi averli qui adesso… però vorrei qui anche te!
    Un abbraccio stretto stretto, buon pomeriggio!

    • Cuocerli senza nessuno stampo, semplicemente su teglia, non mi fido troppo. Puoi usare lo stampo da muffin con i pirottini di carta oppure degli stampi da crostatine, quelli da 7-8cm di diametro. Avranno meno circolazione d’aria intorno rispetto allo stampo microforato ma la riuscita sarĂ  ottima lo stesso. Testato con la pasta avanzata 😉

  2. Io questi biscotti me li “vedo” in ogni momento della giornata. Quelle “briciole” e il colore sono meravigliose. Credo di non averlo ancora mai scritto qui ma i dolci dai colori scuri per via delle farine o delle polveri di frutta secca usati, lo zucchero (quindi non per l’uso del cacao o del cioccolato) o quant’altro, hanno un fascino incredibile per me. Brava Fede! Mannaggia avrei voluto essere l’amica per testare – anche – questi biscotti crumble.

  3. Sono favolosi questi biscotti croccanti e supergolosi con fiocchi d’avena e cioccolato, sei sempre una grande fonte d’ispirazione per me . Un abbraccio, buona giornata, Daniela.

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