Le vacanze, o meglio le ferie, per il momento sono ancora lontane.
Tanto lontane che sarebbe masochistico iniziare già da ora con il conto alla rovescia.
Allora, in attesa che pomodori maturi e fresche verdure dell’orto spuntino fuori dalla borsa di Mary Poppins e di spalancare le persiane da mattina a sera per “assorbire” tutto il bello dell’estate, io continuo a biscottare.
Chè di antistress ne ho un bisogno disperato.
E di dolcezza un desiderio infinito 🙂
Ah quella sì che non basta mai!
La base stavolta è la sua, con qualche piccolo aggiustamento qua e là e con un mix di verde pistacchio e rosso goji che ha resto questi burrosi e friabili shortbread semplicemente irresistibili.
Per farli durare qualche giorno in più m’è toccato nascondere la biscottiera e dispensarli razionati alla talpa.
Ditemi voi che s’ha da fà pe’ fa’ campà un biscotto :))!!!
Intanto che vado a sgranocchiarmi l’ultimo, vi lascio la ricetta.
Pronti con carta e penna?
[ricetta adattata da qui]
Icebox shortbread con goji e pistacchi
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo passivo 3 ore
Porzioni 8 persone
Ingredienti per circa 35 biscotti
• 200 gr di farina 00
• 70 gr di farina di riso
• 200 gr di burro non salato a T ambiente
• 90 gr di zucchero a velo (io di canna Guadalupe BRONsugar di D&C)
• 70 gr di bacche di goji
• pistacchi tritati q.b.
• scorza grattugiata d’arancia
• ½ cucchiaino di sale
Procedimento
1. Setacciare insieme le farine.
2. Passare velocemente in acqua le bacche di goji giusto per ammorbidirle un po’ e tamponarle bene su carta assorbente da cucina.
3. Montare il burro morbido con lo zucchero a velo, la scorza grattugiata d’arancia e il sale fino a che diventa una crema soffice.
4. Aggiungere il mix di farina e lavorare quel tanto che basta a tenere insieme gli ingredienti.
5. Incorporare le bacche di goji, dividere la pasta in due, dare la forma di rotolo di circa 4cm di diametro e passare nella granella di pistacchi, premendo leggermente per farla aderire bene.
6. Avvolgere i rotoli prima in carta forno, poi nella pellicola e lasciar riposare in frigo per minimo 3 ore, ma meglio tutta la notte.
7. Con un coltello affilato ritagliare i rotoli a fette di circa 1 cm di spessore e trasferire man mano i biscotti su una teglia foderata di carta forno.
8. Far riposare in frigo per un’altra oretta, quindi cuocere in forno caldo a 180°C per circa 15-16 minuti, fino a che i bordi saranno leggermente coloriti.
9. Sfornare, aspettare un paio di minuti, quindi trasferire i biscotti su una griglia a raffreddare completamente.
Note
* La granella di pistacchi tende un po’ a staccarsi dai bordi dei biscotti, così ho pensato di “recuperarla” spargendola sopra prima di infornare;
* I rotoli di pasta possono essere refrigerati fino a 4 giorni o congelati fino a 3 mesi. In questo secondo caso andranno lasciati scongelare (meglio se in frigo dalla sera precedente) prima di essere tagliati a fette;
* Per un’idea in più e un intrigante contrasto dolce-salato, provate ad usare, come qui, della granella di pistacchi salati (per me Pistacchi NutClub di D&C) aggiungendo all’impasto solo una punta di cucchiaino di sale; il risultato vi sorprenderà.
Un abbraccio e buona settimana a tutti ^__^
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