Quanto mi piacciono le pesche!
Gialle, bianche, piccole o grandi, sode o mature, le pesche sono uno dei miei frutti preferiti.
Peccato che la stagione sia ormai agli sgoccioli e allora, perchè non consolarsi con queste “pesche” di pasta simil-frolla piene piene di crema pasticcera al limone?
La ricetta viene sempre dal quaderno degli appunti della mamma col suo bel carico di ricordi.
Da piccola l’aiutavo a fare le palline dei biscotti e ovviamente mi indispettivo un po’ perchè le mie non erano così perfette come le sue; poi si passava alla divisione dei compiti: lei “scavava” i biscotti e io li riempivo di crema, a lei spettava il tuffo nel liquore e a me il rotolamento nello zucchero…bei pomeriggi passati insieme!
Ah già! In tutto questo anche mio padre aveva il suo bel ruolo!
A lui toccava (che sacrificio!!!!) spazzolare via i bricioloni dei biscotti nel latte la mattina a colazione e puntualmente, una volta finite, chiedeva “quend’è che le rifate…le pesche?!?!?!”
Pesche dolci
Recipe Type: Piccola pasticceria
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 15
Per circa 25 pesche
Ingredients
- - per i biscotti
- 500 gr di farina 00
- 2 uova medie
- 125 gr di zucchero
- 125 gr di burro fuso
- 4 cucchiai di olio leggero
- 1/2 tazzina da caffè di latte
- 1 limone non trattato
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- un pizzico di sale
- - per il ripieno
- 8 tuorli di crema pasticcera aromatizzata al limone
- - inoltre
- alchermes
- maraschino
- zucchero semolato fine
- pirottini di carta
Instructions
- Preparare i biscotti con gli ingredienti indicati per la "simil-frolla".
- In una ciotola montare le uova con lo zucchero, fino a che saranno belle gonfie.
- Aggiungere un pizzico di sale, la scorza grattugiata del limone, il burro fuso freddo e l'olio (si può anche sostituire il burro con 125 gr totali di olio), e il lievito sciolto nel latte.
- Una volta amalgamato bene il tutto, aggiungere la farina setacciata e lavorare rapidamente, quanto basta ad ottenere un impasto omogeneo piuttosto morbido.
- Avvolgere la pasta nella pellicola e lasciarla riposare almeno un'oretta in frigo.
- Trascorso il riposo, formare con la pasta delle palline delle dimensioni di una grossa noce, schiacciarle appena col palmo della mano ed allinearle sulla placca del forno.
- Far cuocere i biscotti a 180°C per circa 15 minuti (non devono colorire, tranne la parte che appoggia sulla teglia!), sfornare e lasciar raffreddare.
- Quando i biscotti sono ben freddi (si possono preparare anche il giorno prima) scavarli dalla parte piatta con un coltellino a punta ben affilato, cercando di non romperli, in modo da ottenere la cavità per il ripieno (ovvio che...più si scava...più ripieno ci starà...più le pesche saranno golose!) e tenere da parte.
- Preparare la crema pasticcera profumata al limone.
- Preparare una tazza con alchermes e maraschino mescolati insieme (le proporzioni dipendono da quanto si vogliono "mature" le pesche; io di solito li mischio in parti uguali) e una coppetta con lo zucchero semolato.
- Riempire i mezzi gusci di biscotti con la crema pasticcera, unirli a coppie, inzupparli velocemente nel liquore e rotolare subito nello zucchero.
- Sistemare le pesche nei pirottini di carta e lasciarle riposare per qualche ora in frigo prima di servire.
3.2.2929
Con questa ricetta offro un piccolo contributo alla “Raccolta in rosa” di Sara e alle “Ricette in compagnia” di Castagna&Albicocca