Biscotti crumble. Croccantezza al quadrato!

Crumble…
Streusel…
Massa croccante…
Sbrisolona…
Sbriciolata…

Quanti nomi diversi per indicare un composto di pasta friabile e croccante a grosse briciole.
E quanta confusione, almeno per me!

C’è chi nel crumble aggiunge farina di frutta secca.
E chi invece definisce crumble un composto di solo farina, burro, zucchero e uova, riservando la polvere di frutta secca alla massa croccante.
La sbriciolata dovrebbe (condizionale d’obbligo) indicare una sorta di crumble…(o massa croccante 🙄?!?!)…farcito prima della cottura differenziandosi così dalla sbrisolona che, al contrario non prevede farcitura alcuna.

Più o meno tutti conosciamo la fantastica sbrisolona mantovana, friabilissima torta secca a grosse briciole, tipica della città di Mantova, ricca di mandorle e farina di mais.
Proprio alla sbrisolona mantovana in combinazione col biscotto di fibra di Leonardo Di Carlo mi sono ispirata per questi

biscotti crumble rustici, super friabili e croccanti, ricchi di frutta secca

spinta dalla richiesta di un’amica e contemporaneamente dalla pigrizia di non voler frolla da stendere e stampare.

Un crumble rustico in fondo mi avrebbe permesso di prendere i classici due piccioni con una fava 😜
Come ormai è abitudine ho iniziato il solito giochino del “togli qui – aggiungi lì – sostituisci là” cercando di mantenere delle giuste proporzioni tra solidi e liquidi, zuccheri e grassi.
Ma in fondo neanche io sapevo dove sarei approdata!
L’unica certezza era che lo stampo Air Plus Square Silikomart che avevo scelto per i miei biscotti crumble mi avrebbe garantito la cottura migliore che potessi sperare. Sono letteralmente entusiasta della croccantezza/friabilità che il microforato riesce a donare alle varie tipologie di frolla.
Per il resto, non c’era che da incrociare le dita 🤞🤞🤞
Il risultato?

Biscotti crumble deliziosi da sgranocchiare a qualunque ora, magari accompagnati da un caffè, da un bicchiere di latte tiepido o da un goccio di vino liquoroso, a seconda del momento della giornata.

Esattamente come li avevo immaginati.

E a quanto pare, esattamente come li voleva la mia amica, il cui responso è stato: biscotti 🔝🔝🔝
Con mia immensa gioia 😊

Se anche tu ami i biscotti rustici e croccantissimi, ti consiglio di salvare la ricetta.
Questi biscotti crumble si preparano in un attimo e ti regaleranno tanta soddisfazione 😉

Biscotti crumble con fiocchi d’avena e gruè di cacao

Ingredienti per 6 mini sbrisolone da 8,5x8,5 cm

Porzioni 6 persone

Tempo di preparazione 15 minuti

Tempo di cottura 25 minuti

Ingredienti

75 g farina debole W160
55 g farina integrale
20 g farina di grano saraceno
100 g burro
50 g zucchero semolato
25 g zucchero di canna chiaro, finissimo
32 g uovo intero
60 g fiocchi d'avena tritati grossolanamente
30 g farro flakes integrali (o corn flakes senza zucchero)
30 g noci tostate, granella
15 g grue di cacao
4 g lievito per dolci
¼ cucchiaino bicarbonato di sodio scarso
0,5 g vaniglia
¼ cucchiaino cannella in polvere (optional)
¼ cucchiaino sale
q.b. zucchero cristalli (optional)

Istruzioni

Setaccia nella ciotola della planetaria le farine con il lievito, il bicarbonato e la cannella (se usata). Aggiungi i due tipi di zucchero, la vaniglia, il sale e mescola brevemente a bassa velocità con la foglia.
Aggiungi il burro freddo a dadini e inizia a lavorare a bassa velocità fino a ottenere un composto sabbiato.
Aggiungi i fiocchi d’avena, la granella di noci, i flakes di farro pestati grossolanamente, il gruè di cacao e mescola ancora.
Unisci adesso le uova leggermente e lavora quel che basta a formare una massa grumosa. Sarà abbastanza morbida: non impastare troppo per evitare di compattarla.
Distribuisci 65 g di impasto nelle le cavità dello stampo Air Plus 19 Square Silikomart e pressalo appena.
A piacere spargi in superficie qualche cristallo di zucchero ambrato per una nota di croccantezza in più.
Fai cuocere i biscotti crumble in forno caldo ventilato a 150°C per circa 20-25 minuti, fino a che la superficie dei biscotti sarà ben dorata.
Sforna e lascia raffreddare completamente i biscotti nello stampo, su una griglia, prima di sformare.
A piacere puoi spolverare con poco zucchero a velo o decorare con del cioccolato fondente o al latte fuso.

Recipe Notes

Con queste dosi ho ottenuto 6 biscotti crumble quadrati da 8,5x8,5 cm più 2 tondi da 7 cm (con 50 g di impasto ciascuno).

I biscotti crumble si conservano per almeno una decina di giorni ben chiusi in un contenitore ermetico.

Un abbraccio, alla prossima…

Post in collaborazione con Silikomart.