sapete perchè?
a prova di fretta,
la soluzione io l’ho
quel fischio ti fo’.
con una avvertenza
c’è rischio dipendenza!
Quando pubblicai queste qualche settimana fa, a tutto pensavo fuorché alle mou al cioccolato.
Ma il commento di Aria mi mise una pulce nell’orecchio alla quale era difficile restare indifferenti.
La caccia alla “ricetta perfetta” è stata molto più facile del previsto, subito adocchiata nell’ultimo libro arrivato in casa Calimero: “Patisserie!” di C. Felder.
Un piccolo “zampino” ed eccole le mou au chocolat che conquisteranno anche le vostre papille: dolci al punto giusto, non stucchevoli, morbide e scioglievoli in bocca e con quel gusto unico che solo lo zucchero muscovado riesce a regalare.
Unico avvertimento: se quelle crevano dipendenza, queste DI PIU’!
Io vi ho avvisati!
[ricetta leggermente modificata da “Patisserie!” di C. Felder]
Caramel au chocolat et fleur de sal
Tempo di preparazione 30 minuti
Tempo di cottura 15 minuti
Tempo passivo 2 ore
Porzioni 30 persone
Ingredienti per circa 60 caramelle
• 125 gr di cioccolato fondente (io al 72% di cacao)
• 3 cucchiai di miele (ho messo 60gr di miele d’acacia)
• 125 gr di zucchero
• 75 gr di zucchero muscovado (Mauritius Muscovado BRONsugar di D&C)
• 200 gr di panna fresca
• 1 cucchiaino di fleur del sal
Procedimento
1. In un pentolino sciogliere il cioccolato con la panna e il miele.
2. Appena il composto prenderà il bollore, unire i due tipi di zucchero, il fleur de sal e far cuocere fino a raggiungere la temperatura di 120°C.
3. Trasferire subito il composto in una teglia rivestita di carta forno, stendendolo in uno uniforme di circa 1 cm di spessore e lasciar raffreddare completamente.
4. Rimuovere il “caramello” dalla teglia e con un coltello affilato e bagnato tagliare a cubetti di circa 2×2 cm di lato.
5. Sistemare le caramelle in pirottini di carta o avvolgerle in carta forno (o trasparente).
Note
* Lo zucchero muscovado e il fleur de sal sono state mie variazioni alla ricetta originale che prevedeva 200gr di zucchero semolato bianco e solo un pizzico di sale, ma a mio modesto parere rendono queste mou semplicemente irresistibili.
* In mancanza del termometro, per capire quando il caramello è pronto, prelevarne un po’ con un cucchiaino e farlo cadere in una tazzina con dell’acqua fredda: se si riesce a formare una pallina modellabile con le dita, allora è il momento di spegnere il fuoco.
* Le caramelle sono molto morbide se mantenute a temperatura ambiente e tendono a perdere la forma; meglio conservarle in frigo.
* Per ottenere delle caramelle più “consistenti” aumentare la temperatura di cottura a 122-124°C (stadio di “grande bolla”).
Aria, tesoro, le mou au chocolat sono dedicate a te. Spero sia la ricetta giusta per i tuoi gusti come lo è stata per i miei.
Una piccola grande dedica la vorrei fare adesso con pochi semplici scatti, che sicuramente non rendono al meglio tutta l’emozione di una magnifica domenica di primavera, a Laura-Pippi per quanto di bello e intenso è riuscita a trasmettere domenica al suo corso di Food Photography, a me come penso a tutte le altre ragazze presenti.
Laura è semplicemente straordinaria, un concentrato di competenza, professionalità, simpatia, calore umano.
Non si può non amarla fin da subito e restare conquistate dalla sua personalità carismatica e dolce allo stesso tempo, il suo sorriso riempie il cuore, quel sorriso che ti fa sentire come se l’avessi conosciuta da sempre, come se fosse l’amica della porta accanto che ti accompagna da una vita.
Domenica scorsa resterà per me una giornata indimenticabile e non solo per l’aver imparato cose nuove di cui spero aver fatto tesoro e riuscire a mettere in pratica nell’immediato futuro, ma anche perché ho avuto la possibilità di conoscere oltre a Laura anche la dolcissima Vaty a cui sono da tempo affezionata, la peperina Monica, Annarita e Patrizia, che hanno preparato le delizie dedicate all’allestimento dei set e tante nuove simpatiche amiche.
Ed è stata una vera sorpresa, per me timidona, sentirmi così a mio agio tra tante persone fino ad un secondo prima sconosciute.
Avrei voluto poter catturare qualche foto in più, ma il treno tiranno mi ha portata via con un po’ d’anticipo.
Spero però ci sarà un’occasione di replica quanto prima: Laura MI MANCHI GIA’
Un grazie infinito dal più profondo del cuore Pippi e a voi tutti un grosso abbraccio.
Alla prossima ^_^