Muffins “diabolici” al cioccolato. E se fosse questione di pH!

Ve la ricordate la scoperta dell’acqua calda? 
Bene, oggi è la volta del pH!!!
Del pcheeeeeeeee?
Sì del pH, dai che lo conoscete anche voi!
Sapone a pH neutro che rispetta la pelle…vi dice niente? 
No no, un momento! Ora non pensate che ho cominciato ad usare il sapone in cucina al posto del latte (forse mi potrei attrezzare…scherzo!). E’ solo che la storiella dell’acqua bollente usate per i muffins al cioccolato mi ha fatto tornare in mente un libro delizioso “EINSTEIN al suo cuoco la raccontava così” in cui un capitolo era dedicato al cacao, al sistema di produzione e al metodo olandese.
Premetto che ve la tirerò un po’ per le lunghe, quindi se avete volgia di scoprire qualche curiosità in più sul cacao mettetevi comodi altrimenti saltate a piè pari e volate alla ricette che oggi promette di essere..DIABOLICA!!!
Nel 1828 l’olandese C.J.Von Houten mise a punto un sistema di produzione del cacao in cui sia i semi tostati che pasta vengono trattati con un composto alcalino che ne neutralizza l’acidità , conferendo loro un colore più intenso, bruno rossiccio, e un gusto più morbido. Questo spiega perchè nelle ricette è possibile  trovare una distinzione tra tipi di cacao ottentuti con metodi diversi e anche l’uso di agenti lievitanti diversi.
Ad esempio possiamo utilizzare come agente lievitante il bicarbonato di sodio con un cacao acido (quello che troviamo comunemente al super e che di solito campeggia nella nostra dispensa, almeno nella mia!) ma NON con il cacao olandese, la cui acidità è già stata neutralizzata dal sistema di produzione e che pertanto non reagirà con il bicarbonato formando CO₂ (le cui bollicine sono responsabili della lievitazione).
Per il cacao olandese sarà necessario utilizzare la classica bustina di lievito chimico. 
Tutto chiaro?  
Ora, tornando alla scoperta dell’acqua calda, poteva non venirmi in mente di provare a sostituire il lievito chimico con il bicarbonato per vedere se i mitici muffins cioccolatosi assumevano un bel colore rossiccio?
E certo che no!
A tal proposito, sempre nel suddetto libro è riportata la ricetta dei “dolcetti del diavolo” così chiamati per il loro colore…diabolico, che si sviluppa quando il normale cacao in polvere viene “olandesizzato” dal bicarbonato di sodio. 
E sentite un po’?
La ricetta è del tutto simile negli ingredienti e nelle proporzioni ai nostri muffins, fatta eccezione per il burro al posto dell’olio e ovviamente BICARBONATO di SODIO al posto del lievito in polvere. 
Motivo in più per provare!
Allora venite con me a mettere le mani in pasta? 
Presto che è tardi…