La mia prima ricetta non poteva che essere questa, la torta crema ricotta della mia mamma, una delle mie torte preferite, forse perchè legata a tanti bei ricordi d’infanzia.
Ho impiegato un bel po’ prima di avere il coraggio di provare a farla, perchè si sa…le mamme sono le mamme e le loro ricette a noi non vengono mai buone allo stesso modo, però alla fine ce l’ho fatta, almeno a sfornarla (la sua conserva sempre quel certo non so che!).
E da lì son partite poi le varianti (le mie) perchè è difficile che riesca a replicare una ricetta senza metterci qualche zampino, ma questa diventa altra storia…
Torta crema-ricotta
Recipe Type: Torte
Author:
Prep time:
Cook time:
Total time:
Serves: 8-10
Per uno stampo da 22 cm
Ingredients
- - per la pasta
- 200 gr di farina
- 100 gr di zucchero
- 100 gr di burro
- 2 uova
- 1/2 bustina di lievito
- un pizzico di sale
- - per il ripieno
- 250 gr di ricotta
- 2 tuorli
- 4 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di farina
- 1 bicchiere di latte (200 ml)
- 1 limone non trattato
- cioccolato fondente tritato q.b.
- sambuca (facoltativo)
Instructions
- Cominciare col preparare il ripieno iniziando dalla crema pasticcera che andrà lasciata raffreddare prima di aggiungerla alla ricotta.
- Mescolare insieme in una casseruola 2 cucchiai di zucchero e la farina, aggiungere i tuorli uno alla volta, poi il latte tiepido a filo evitando di formare grumi, e infine la scorza di limone.
- Far cuocere a fuoco dolce, mescolando continuamente sempre nello stesso verso, fino a che la crema risulta addensata.
- Togliere dal fuoco ed eliminare la scorza del limone.
- Lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto per evitare che si formi la pellicola superficiale.
- In una ciotola si lavorare a crema la ricotta con il resto dello zucchero, aggiungere qualche cucchiaio di liquore, il cioccolato fondente tritato grossolanamente (anche qui quantità a piacere, ma come si dice...melius abundare!) e per ultimo la crema fredda.
- Mescolare bene per amalgamare il tutto e mettere da parte.
- Preparare ora la pasta.
- In una terrina lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale.
- Aggiungere le uova intere, una alla volta, ed infine unire pian piano la farina, setacciata con il lievito.
- Continuare a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, senza grumi (deve risultare lavorabile con un cucchiaio di legno).
- Con circa 2/3 della pasta rivestere il fondo e le pareti di uno stampo (preferibilmente a cerniera), imburrato e infarinato.
- Stendere sopra il ripieno di crema-ricotta in uno strato uniforme, poi ricoprire con il resto della pasta tenuta da parte (e questa è la parte più laboriosa).
- Infornare a 180°C per circa 25-30 minuti.
- Sfornare, lasciar riposare qualche minuto nello stampo, poi sformare e far raffreddare completamente.
- Servire la torta fresca di frigo, ma non fredda, cosparsa di zucchero a velo.
Notes
Per semplificare l'operazione di copertura della torta, potete stendere la pasta rimasta su un foglio di carta forno, formando un disco che andrà ribaltato sul ripieno e staccato delicatamente con la lama umida di un coltello oppure riempire un sac à poche e formare dei cerchi concentrici che si uniranno in cottura. [br]Per cercare di fare uno strato più sottile ho provato ad usare la bocchetta piatta ma il risultato è migliore con quella tonda.
3.2.2929
Io la adoro…spero piaccia anche a voi!