Tannnnn…Zhonnnn! Tannnnn…Zhonnnn! Tannnnn…Zhonnnn! Ehm, non sono impazzita. Non del tutto almeno! E nemmeno in crisi mistica. Ma questa “strana” parola mi riecheggia nella testa da un po’. Tang Zhong…lo conoscete? Il Tang Zhong (o water roux) non è altro che un pre-impasto altamente idratato ottenuto mescolando 1 parte di farina con 5 parti di acqua […]