Biscotti ai tuorli da inzuppo. Dolci da non dimenticare!

Un giro su Amazon.
Uno dei tanti.
“Abbiamo suggerimenti per te”…
Il pericolo è in agguato!
Il titolo di un libro cattura la mia attenzione.
Un’immagine si stampa nella mia mente, fulminea come il lampo di un flash.
La vecchia cucina di una casa di campagna.
Un’amorevole nonna all’opera, sotto gli occhi attenti della sua nipotina.
Mani rugose ed esperte giocano con gli ingredienti.
Torte, crostate e biscotti prendono forma e un profumo inebriante invade la stanza e si diffonde tutt’intorno.
Una bimba vispa e curiosa, tra un assaggio e l’altro, di quei dolci vorrebbe sapere tutto e di più.
“I dolci dimenticati”: questo il titolo galeotto del libro finito prima di subito nel mio carrello.
Biscotti ai tuorli: la ricetta-amore a prima vista.
Chissà se quei biscotti potevano assomigliare almeno un po’ ai fantastici biscotti da colazione della nonna?
Per conoscere la risposta potevo fare solo una cosa: provarli.
Devo essere sincera: il primo tentativo non sarebbe finito nemmeno in forno senza il suo incoraggiamento.
“Ma dai, prova. Almeno un’infornata. Non è detto che ci sia qualcosa di sbagliato, anche la frolla all’olio spesso trasuda”.
Eh già, perchè a me quell’impasto che trasudava grasso, nonostante la quantità di burro fosse la minima, richiesta per una frolla da potersi definire tale, non convinceva per niente.
Quei biscotti, a cui avevo fatto il funerale ancor prima della cottura, riuscirono a stupirmi al di sopra delle di tutte le più rosee aspettative.
Che grave errore sarebbe stato farli finire nel secchio senza dargli possibilità di appello.
Si però…però…a me quell’impasto unticcio continua a non convincere. Non mi sembra una cosa normale.
Sta’ a vedere che, avendo usato una parte di strutto al posto del burro, quella minima percentuale di materia grassa in più ha fatto danni.
Lo so, molti di voi staranno storcendo il naso all’idea dello strutto e anch’io non ne sono una fan sfegatata. Ma, obiettivamente, il risultato che si ottiene con lo strutto per i biscotti da inzuppo non ha confronti.
Bilancio la ricetta con pochi grammi di grassi in meno e la provo una seconda volta, seguendo il procedimento indicato.
Niente da fare, quella frolla “suda” ancora.
I biscotti sono buonissimi ma io non sono soddisfatta.
A questo punto è diventata una sfida, come per la golden corn cake e, contrariamente al mio solito, per le terza settimana di fila la ricetta di biscotti continua ad essere la stessa.
Metà burro chiarificato-metà strutto.
Quantità totale bilanciata in materia grassa rispetto al burro comune ma…
…stavolta impasto di testa mia!
La frolla è morbida e liscia come le precedenti ma…eureka…nessuna traccia di unto, niente grasso che trasuda, solo una pasta gialla come il sole, profumatissima di limone che aspetta solo di trasformarsi in biscotti inzupposi e buonissimi dopo un lungo riposo in frigo, anche se diversi dai biscotti della nonna.
Forse, far rivivere il sapore dei ricordi è solo una mera chimera e, da una parte, meglio così perchè ne preserva il valore e la tenerezza.
Il commento più bello?
Quello di un’amica: “strepitosi, in assoluto i biscotti più buoni che abbia mai mangiato. Al negozio, le commesse a cui li ho fatti assaggiare, mi hanno chiesto dove si vendono perchè ne vogliono anche loro un sacchetto. Sono il top del top, il perfetto equilibrio tra croccante fuori, morbido dentro e scioglievole in bocca. Impossibile chiedere di meglio“.
Felice io 🙂

Con una inzupposissima colazione vi abbraccio e vi do appuntamento alla prossima ricetta…