Praline arancia e amaretti. Un tipo “temperato”!

Chocolate chocolate and chocolate again! Finalmente, era ora…le mie prime praline ripiene! 
E’ passato quasi un mese da quella fantastica giornata e dopo aver rimandato più volte per una serie di imprevisti, non ultimo una bella (si fa pe’dì!!!) nevicata, la Befana ha portato oltre ad un insolito quanto appetitoso triangolo anche un bel vassoio di cioccolatini con cui ho inaugurato il piano di marmo e gli stampini in policarbonato nuovi di zecca. 
Sicuramente con lui accanto tutto sembra più facile, è più facile, ma per essere stata la prima prova, posso dirmi abbastanza soddisfatta del “parto gemellare”. E magari la prossima andrà anche meglio. 
Il primo momento di panico, come immaginavo, c’è stato quando mi sono trovata a dover rovesciare il cioccolato fuso sul piano di marmo; istintivamente ho pensato “ma che cavolo sto facendo?” E lì, una spatolata di troppo ha presentato il conto da pagare! La temperatura si è abbassata eccessivamente e così anziché far colare il cioccolato più “freddo” nella ciotola con quello più “caldo” mi sono ritrovata a trasferire direttamente una massa semisolida! EVVAIIIIIIIIIIIIIIIIII! Si ricomincia daccapo! 
Al secondo giro però è andata decisamente meglio, sono riuscita a rispettare perfettamente le temperature e vai con i gusci.
Sì…’spetta!
Al momento di ribaltare lo stampo per colare via l’eccesso, ho sparso cioccolato dappertutto; effettivamente credo che il parquet sentisse la necessità impellente di una bella maschera al burro di cacao! 
E poi il ripieno, mica poteva filare liscio, nooooooooooo! 
Visto che io amo il sac à poche alla follia, tanto per divertirsi un po’ mi è schizzata fuori la bocchetta dalla sacca, ovviamente col ripieno altrimenti non c’era gusto! 
E dulcis in fundo la copertura finale (se Dio vuole, il terzo temperaggio è filato dritto): altre a ripulire la superficie dello stampo diciamo che mi sono impegnata anche a zappettare le basi dei cioccolatini tanto che una l’ho proprio bucata però alla fine è andata e non vi dico che soddisfazione quando, ribaltando lo stampo per sformarli, i cioccolatini sono sgusciati via tutti da soli prima ancora che l’avessi rovesciato del tutto: plin…tic…toc… hanno cominciato a scivolare sul marmo uno ad uno come per miracolo! 
Sì perché col mio solito ottimismo non ci credevo mica che sarebbero venuti fuori! E tutti insieme! Che bello vederli lì in fila, lucidi e splendenti. 
Un po’ meno divertente è stato ripulire il campo di battaglia ma forse la fatica più grossa è stata tenere a bada le mani di un certo goloso che come i tentacoli di una piovra cercavano di agguantare la preda!!!


[Qui le indicazioni per il temperaggio]