Praline arancia e amaretti
 
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Cook time
Total time
 
Per circa 20 praline
Author:
Recipe type: Piccola pasticceria
Serves: 20
Ingredienti
  • - per la copertura
  • 250 gr cioccolato fondente al 70% di cacao
  • - per il ripieno
  • 3 amaretti morbidi grandi (circa 90 gr)
  • marmellata di arance q.b.
  • 2 cucchiaini di Cointreau (o altro liquore all'arancia)
Procedimento
  1. Sciogliere il cioccolato fondente e temperarlo con la tecnica che preferite (io stavolta ho usato il
  2. tablage, era ora!).
  3. Riempire le cavità dello stampo con il cioccolato temperato, batterlo più volte sul marmo per eliminare le bolle d'aria, capovolgerlo su della carta forno, mantenendolo sollevato, e far scolare il cioccolato in eccesso.
  4. La quantità necessaria a farmare i gusci del cioccolatino rimarrà aderente alle cavità.
  5. Con la spatola a raschietto pulire la superficie dello stampo per eliminare il cioccolato in eccesso.
  6. Rovesciare a faccia in giù su un foglio di carta forno e aspettare 5 minuti che si solidifichi, quindi riporre in frigo, coperto, per una decina di minuti.
  7. Nel frattempo preparare il ripieno.
  8. In una ciotola sbriciolare bene gli amaretti e mescolarli con tanta marmellata di arance quanto basta ad avere un composto sodo (un paio di cucchiai dovrebbero essere sufficienti; dipende anche da quanto densa è la marmellata).
  9. Aggiungere il Cointreau e mescolare bene.
  10. Trasferire il composto in un sac à poche con bocchetta tonda liscia abbastanza larga (la mia era da 6 mm) e distribuite il ripieno nei gusci di cioccolato, riempiendoli per ¾ della capacità. Battere lo stampo sul piano per far uscire eventuali bolle d’aria del ripieno, coprire e rimettere in frigo.
  11. Ritemperare il cioccolato fondente avanzato per formare le basi dei cioccolatini, versarlo su ciascuna cavità riempita, pulire di nuovo la superficie con il raschietto e lasciar solidificare per almeno una ventina di minuti.
  12. Per smodellare i cioccolatini, prendere lo stampo tra le mani e torcerlo nei due versi, poi ribaltarlo con un colpo rapido sul piano di marmo, sollevare e...i cioccolatini si sformeranno come per magia.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2011/01/un-tipo-temperato.html