Note di Cioccolato

Istruzioni

Prepara la namelaka al limone

In una ciotolina, metti in ammollo la gelatina in acqua fredda per 5-10 minuti, in modo che si reidrati bene.
Trita il cioccolato bianco, riuniscilo in una ciotola resistente al calore e lascialo a bagnomaria, prestando attenzione a che non venga in contatto con l’acqua, mescolando di tanto in tanto. In alternativa, puoi sciogliere il cioccolato in microonde a potenza medio-bassa (circa 350W), mescolando ogni 15-20 secondi.
Scalda il latte fino quasi a bollore (se hai un termometro, deve arrivare intorno a 70°C), unisci la gelatina ben strizzata e mescola fino a che è completamente sciolta.
Versa il latte caldo sul cioccolato bianco fuso in tre volte successive, amalgamando perfettamente ogni volta. Non preoccuparti se alla prima aggiunta il cioccolato sembrerà “impazzire”; continua a mescolare e prosegui con l’aggiunta del latte: alla fine otterrai una crema perfettamente liscia.
Unisci la panna FREDDA di frigo quindi emulsiona con un frullatore a immersione mantenuto fermo sul fondo, cercando di non inglobare aria.
Da ultimo completa la namelaka con il succo di limone filtrato, aggiungendolo in due volte successive e mescolando bene con una spatola: la crema addenserà.
Copri la namelaka con pellicola alimentare a contatto e riponila in frigorifero per almeno 12 ore.

Prepara i gusci di pasta frolla al cacao.

Nella ciotola della planetaria setaccia insieme farina, cacao, zucchero a velo, lievito e sale e mescola brevemente con la frusta K.
Unisci il burro a pezzetti e lavora a velocità medio-bassa fino a ottenere un composto “sabbioso”.
Aggiungi la panna acida mescolata con il miele e l’estratto di vaniglia e continua a lavorare fin tanto che si forma una pasta liscia e morbida; non impastare troppo.
Forma con la frolla un disco appiattito, avvolgilo nella pellicola alimentare e fai riposare in frigo per almeno per 3-4 ore (meglio per una notte).

Prepara la decorazione a spirale di namelaka

Trascorso il riposo, mescola la namelaka con una spatola quindi trasferiscila in una sac à poche usa e getta con la punta tagliata (non è necessario il beccuccio) e riempi accuratamente le cavità dello stampo in silicone, cercando di non lasciare bolle d’aria. Riponi in freezer per almeno 4 ore.

Cuoci le crostatine

Sul piano da lavoro leggermente infarinato, stendi con un matterello la frolla allo spessore di 6-7 mm e ricava le basi delle crostatine con gli anelli del kit Mini Tart Twist; ricompatta i ritagli, stendi nuovamente la frolla stavolta allo spessore di 4 mm circa e ricava delle strisce con cui foderare il bordo degli anelli.
Bucherella il fondo dei gusci di frolla con i rebbi di una forchetta e farcisci con la confettura di fragole, arrivando a 2-3 mm dal bordo.
Cuoci le crostatine in forno caldo a 175°C per circa 25 minuti.
Sforna le crostatine e lasciale raffreddare completamente prima di estrarle dagli anelli microforati.

Completa le crostatine

Sforma le decorazioni di namelaka dallo stampo in silicone e, con l’aiuto di una spatola, disponile sopra le crostatine alle fragole.
Fai riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di servire.

Porzioni	Tempo di preparazione
6persone	1ora

Tempo di cottura	Tempo Passivo
25minuti	12ore