Torta crema-ricotta dark
 
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Per uno stampo da 22 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 8-10
Ingredienti
  • - per la pasta
  • 100 gr di zucchero
  • 100 gr di burro
  • 2 uova
  • 1
  • 190 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio colmo di cacao amaro
  • scorza grattugiata d'arancia
  • ½ bustina di lievito
  • un pizzico di sale
  • - per il ripieno
  • 250 gr di ricotta ben sgocciolata
  • crema al cioccolato
  • 2 cucchiai di zucchero
  • cioccolato bianco
  • cointreau, grand marnier o altro liquore all'arancia
Procedimento
  1. Per il ripieno, preparare la crema al cioccolato e lasciarla intiepidire, mescolando di tanto in tanto.
  2. Nel frattempo lavorare a crema la ricotta con lo zucchero, aggiungere qualche cucchiaio di liquore e il cioccolato bianco tritato grossolanamente (quantità a piacere).
  3. Da ultimo unire la crema fredda e mescolare bene.
  4. Per la pasta, in una terrina lavorare a crema il burro morbido con lo zucchero e un pizzico di sale.
  5. Incorporare le uova intere, una alla volta, poi cominciare ad aggiungere gradatamente la farina setacciata con il cacao e il lievito, sempre continuando a mescolare fino ad ottenere un impasto morbido e liscio, senza grumi (deve risultare lavorabile con un cucchiaio di legno).
  6. Imburrare e infarinare uno stampo (preferibilmente a cerniera) e rivestire il fondo e i bordi con circa ⅔ della pasta.
  7. Riempire il guscio di pasta con la crema di ricotta.
  8. Ricoprire con il resto della pasta tenuta da parte.
  9. Cuocere la torta in forno caldo a 180°C per circa 25-30 minuti e lasciarla intiepidire nello stampo prima di sformarla.
  10. Servire la torta fresca di frigo ma non fredda, spolverata di zucchero a velo.
Note
* Per la crema al cioccolato potete scegliere se preparare 2 tuorli di crema pasticciera al cioccolato oppure, per ridurre la quantità di uova, utilizzare 2 buste di preparato per cioccolato in tazza (io ho usato ciobar fondente) con 200 ml totali di latte.

* Per semplificare l'operazione di copertura della torta, potete stendere la pasta rimasta su un foglio di carta forno, formando un disco che andrà ribaltato sul ripieno e staccato delicatamente con la lama umida di un coltello oppure riempire un sac à poche e formare dei cerchi concentrici che si uniranno in cottura.
Per cercare di fare uno strato più sottile ho provato ad usare la bocchetta piatta ma il risultato è migliore con quella tonda.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/09/torta-crema-ricotta-dark-versione.html