Focaccia soffice con pomodorini
Prep time
Cook time
Total time
Per 4 persone
Author: Federica
Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4
Ingredienti
- - per l'impasto:
- 250 gr di farina manitoba
- 100 gr di farina 0
- 150 gr di semola rimacinata di grano duro
- 20 gr di fiocchi di patate
- 400 ml di acqua tiepida
- 12 gr di lievito di birra fresco
- 3 cucchiai di olio evo
- 1 cucchiaino di zucchero di canna (malto o miele)
- 8 gr di sale
- - per condire
- pomodori ciliegino
- origano
- emulsione acqua-olio
- sale grosso
Procedimento
- Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida insieme allo zucchero e lasciar riposare una decina di minuti, in modo da dargli una "svegliata".
- Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine (meno 2-3 cucchiai che andranno aggiunti alla fine), il sale e i fiocchi di patate, mescolare brevemente con un cucchiaio ed aggiunge l'acqua con il lievito.
- Cominciare ad impastare a bassa velocità, dopo 5-6 minuti aggiungere l'olio e, quando è incorporato, unire la farina tenuta tenuta da parte.
- Continuare a lavorare il tutto fino a che l'impasto risulta ben incordato, elastico e lucido e si stacca in blocco dalle pareti della ciotola.
- Coprire la ciotola con un panno umido e lasciar lievitare nel forno appena tiepido con lo sportello socchiuso per circa 2 ore (deve triplicare di volume).
- Una volta lievitato, rovesciare l'impasto sulla spianatoia abbondantemente spolverata di semola, dare due giri di pieghe tipo 1, spolverare la superficie di semola e lasciar riposare, coperto con panno bagnato, per una mezz'ora.
- Con le mani ben unte di olio trasferire l'impasto sulla teglia rivestita di carta forno e si stendere cercando di non schiacciare le bolle formatesi.
- Spennellare la superfice con l'emulsione acqua-olio, affondare i pomodorini divisi a metà, spolverare con origano e condire con un pizzico di sale grosso pestato nel mortaio.
- Lasciar lievitare ancora per una mezz'ora e nel frattempo portare il forno alla max temperatura.
- Infornare ultima tacca in basso per circa 15 minuti e proseguire la cottura per altri 3-4 minuti seconda tacca dall'alto, fino a che la focaccia risulta ben dorata.
- Buona calda, la focaccia è buonissima tiepida, fredda non lo so perchè non ci è arrivata!
Note
AGGIORNAMENTO OTTOBRE 2012
Setacciare insieme le farine.
Prelevarne 420 gr e lavorarle brevemente con 260 gr di acqua fino a che tutto è amalgamato. Coprire e lasciar riposare 30-40 minuti (autolisi).
Scigliere il lievito in 40 gr di acqua insieme al malto e lasciar riposare per una decina di minuti.
Trascorso il riposo, unire all'impasto autolitico il lievito sciolto, il resto dell'acqua e della farina insieme ai fiocchi di patate, lavorare fino a che tutto è amalgamato quindi unire il sale e proseguire come da ricetta.
Setacciare insieme le farine.
Prelevarne 420 gr e lavorarle brevemente con 260 gr di acqua fino a che tutto è amalgamato. Coprire e lasciar riposare 30-40 minuti (autolisi).
Scigliere il lievito in 40 gr di acqua insieme al malto e lasciar riposare per una decina di minuti.
Trascorso il riposo, unire all'impasto autolitico il lievito sciolto, il resto dell'acqua e della farina insieme ai fiocchi di patate, lavorare fino a che tutto è amalgamato quindi unire il sale e proseguire come da ricetta.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/10/focaccia-soffice-con-pomodorini.html