Tortino patate e ricotta
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • - per il tortino:
  • 3 patate
  • 250 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 1 uovo
  • curry (o se preferite, noce moscata)
  • latte q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • burro
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
  • - per il ripieno:
  • salumi a scelta fra speck, bresaola, prosciutto crudo, prosciutto cotto, wurstel, o anche un mix
  • formaggio a dadini a scelta fra scamorza (bianca o affumicata), leerdamer, fontina, galbanino, caciotta, perchè no...pecorino fresco!
Procedimento
  1. Per il purè, lessare le patate, pelarle, passarle allo schiacciapatate, metterle in una casseruola con il latte necessario ad avere un composto cremoso, ma abbastanza sodo, insaporire con una spolverata di curry (o con la più classica noce moscata), a piacere una puntina di peperoncino, e mescolare a fuoco basso per circa 5 minuti.
  2. Aggiungere una noce di burro, un'abbondante manciata di parmigiano grattugiato e regolare di sale (poco, tenendo conto che salumi e formaggi sono già saporiti).
  3. In una terrina, lavorare a crema la ricotta, aggiungere l'uovo sbattuto, mescolare bene, poi unire il purè di patate appena tiepido.
  4. Aggiungere salumi e formaggi a cubetti, mescolare bene in modo da rendere il composto omogeneo e trasferire il tutto in una pirofila imburrata e cosparsa di pangrattato.
  5. Spolverare la superficie con del pangrattato misto a parmigiano, burro a fiocchetti e infornare in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti, fino a che la superficie avrà formato una bella crosticina dorata.
  6. A piacere passare sotto il grill negli ultimi minuti.
  7. Servire caldo, tiepido o freddo a piacere.
Note
* Variante ricca: aggiungere melanzane e/o zucchine grigliate, o funghi misti passati in padella con aglio e prezzemolo. Fare uno strato dell'impasto precedente, uno di verdure grigliate (o funghi) e terminare con resto del composto di ricotta e patate; proseguire poi come da ricetta base per la cottura.

* Se siete alle strette con in tempi o con la voglia, si può preparare il purè usando una busta di preparato in fiocchi (intera da 75gr), secondo le istruzioni riportate sulla confezione, utilizzando però solo latte anzichè mix acqua-latte.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/10/tortino-patate-e-ricottail-mio-piatto.html