Pane di farro senza impasto
 
Prep time
Cook time
Total time
 
Per una pagnotta da circa 300 gr
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 1
Ingredienti
  • 125 gr farina di farro integrale
  • 125 gr farina manitoba
  • 1,5-2 gr di lievito di birra fresco
  • ½ cucchiaino di zucchero
  • 1 cucchiaino raso di sale
  • 185 ml di acqua
  • una pentola con coperchio adatta per la cottura in forno
Procedimento
  1. Verso le 19.00 del giorno prima sciogliere il lievito in 30 ml di acqua tiepida presa dal totale insieme allo zucchero.
  2. Lasciar riposare per una decina di minuti.
  3. In una ciotola capiente riunire le farinesetacciate con il sale.
  4. Aggiungere l'acqua rimasta, quella con sciolto il lievito ed impastare velocmente con una spatola, giusto il tempo per amalgamare bene il tutto. L'impasto è molto idratato e quindi appiccicoso.
  5. Coprire la ciotola con un foglio di pellicola trasparente e lasciarlo nel forno spento per
  6. circa 20 ore: l'impasto è pronto quando la superficie è piena di bolle.
  7. Verso le 15.00 del giorno successivo, rovescaire l'impasto sulla spianatoia ben infarinta con della semola.
  8. Spolverare di farina e dare due giri di pieghe.
  9. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar riposare per un quarto d'ora circa (ma non è indispensabile).
  10. Trascorso il riposo, cospargere abbondantemente di semola un canovaccio pulito e, con le mani ben infarinate, rovesciarvi sopra l'impasto, facendo in modo che la piegatura capiti sotto.
  11. Cospargere la superficie con altra semola, richiudere il canovaccio e lasciar lievitare per circa 3 ore.
  12. Mezz'ora prima del termine della lievitazione, accendere il forno a 230°C e mettervi dentro la pentola in cui cuocere il pane (ho usato una pentola di pirex con coperchio, del diametro di 18 cm).
  13. Una volta che il forno è andato bene a temperatura, tirar fuori la pentola (attenzione...brucia!!!!) e rovesciarvi dentro l'impasto lievitato (operazione che deve essere piuttosto rapida), riportando la piegatura in alto.
  14. Coprire con il coperchio e infornare per 30 minuti, poi togliere il coperchio e proseguito la cottura per un'altra decina di minuti, fino a che la pagnottina risulta bella dorata.
  15. Una volta cotto, trasferire il pane a raffreddare su una griglia.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/10/pane-di-farro-senza-impasto.html