Pan Fruttino
 
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Per 3-4 pani
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Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 3-4
Ingredienti
  • 250 gr di farina manitoba
  • 175 gr di farina 00
  • 75 gr di farina di farro integrale
  • 100 gr di zucchero di canna
  • 1 tuorlo d'uovo
  • 12 gr di lievito di birra
  • 30 gr di strutto
  • 150 ml di acqua
  • 140 ml di latte intero (meglio fresco)
  • 100 gr di prugne secche denocciolate
  • 100 gr di albicocche secche denocciolate
  • 80 gr di pinoli
  • scorza grattugiata d'arancia
  • 1 cucchiaino di malto d'orzo (o miele o zucchero di canna)
  • 1 cucchiaino abbondante di miscela 5 spezie (cannella, noce moscata, chiodi di garofano, zenzero, pimento)
  • 8 gr di sale
Procedimento
  1. Preparare un poolish con 1,5 gr di lievito sciolto nell'acqua tiepida insieme ad un cucchiaino di malto, e 150 gr di farina manitoba, ottenendo una pastella morbida.
  2. Lasciar fermentare a temperatura ambiente per circa 4 ore, fino a che la diventerà gonfio e la superficie piena di bolle.
  3. Setacciare insieme il resto delle farine con il mix di spezie.
  4. Una volta pronto il poolish preparare il primo impasto.
  5. Nella ciotola dell'impastatrice lavorare la restante farina con il latte appena tiepido, in cui sarà stato sciolto il resto del lievito, e il poolish.
  6. Quando il tutto prende corda, aggiungere prima lo zucchero e la scorza d'arancia, poi il tuorlo d'uovo, continuando a lavorare fino a che è ben amalgamato.
  7. Unire il sale e per ultimo lo strutto morbido a pezzetti.
  8. Lavorare ancora fino ad ottenere una pasta morbida ed elastica, ben incordata.
  9. Coprire la ciotola con pellicola e mettere a lievitare in frigo per l'intera notte.
  10. Al mattino riportare la pasta a temperatura ambiente (circa un'ora) e nel frattempo tagliare la frutta a pezzetti (se è bella morbida non occorre farla prima rinvenire).
  11. Sgonfiare l'impasto ed incorporare la frutta a pezzetti ed i pinoli, cercando di distribuirli in maniera omogenea.
  12. Spezzare in 3-4 parti, formare i panetti (dare un giro di pieghe del tipo1 e ripiegare le estremità con la chiusura in basso), spennellarli con un po' di latte e lasciarli lievitare in luogo tiepido per circa un'ora e mezzo: devono raddoppiare di volume
  13. Quando i pani sarnno belli gonfi, spennellarli a piacere con del tuorlo d'uovo sbattuto con un po' di latte, cospargerli con dello zucchero di canna e infornare a 180°C per circa 40 minuti. Lasciar raffreddare i "pan fruttini" su una gratella e conservarli in un sacchetto di plastica per mantenerli morbidi.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/12/1-dicembreper-s-ansano-il-pan-fruttino.html