Crostata agrumata alla crema di ceci e ricotta
 
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Per uno stampo da 24 cm
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Recipe type: Crostate
Serves: 8-10
Ingredienti
  • metà dose di pasta "frolla"
  • 200 gr di ceci lessati
  • 200 gr di ricotta vaccina ben sgocciolata
  • 2 uova
  • 100 gr di zucchero
  • 80 ml di succo d'arancia
  • scorza grattugiata d'arancia e di limone
  • cannella in polvere
  • zucchero a velo
Procedimento
  1. Preparare metà dose di frolla con 250 gr di farina.
  2. Mentre la frolla riposa, preparare il ripieno.
  3. Frullare i ceci con il succo d'arancia.
  4. Montare a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di succo di limone.
  5. In una ciotola lavorare i tuorli con lo zucchero fino renderli belli gonfi.
  6. Unire la scorza grattugiata degli agrumi, la ricotta e continuiare a lavorare con le fruste per rendere il tutto liscio e cremoso.
  7. Aggiungere il purè di ceci al composto di uova e ricotta.
  8. Profumare con abbondante cannella in polvere, mescolare bene ed infine incorporare delicatamente gli albumi a neve.
  9. Stendere la pasta frolla (tenere da parte un po' per la superficie) in uno stampo da crostata imburrato e infarinato.
  10. Bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e riempire il guscio con il composto di ceci e ricotta, livellandolo con una spatola.
  11. Sbricioare sul ripieno la pasta tenuta da parte e infornare a 180°C per circa 40-45 minuti, fino a che la crostata risulterà ben dorata.
  12. Spolverare di zucchero a velo immediatamente prima di servire.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/12/per-la-festa-dellimmacolata-se-non-e.html