PARMIGIANA LEGGERA di MELANZANE con CARPACCIO di SALMONE
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • 1 kg di melanzane (lunghe o tonde a piacere)
  • 400 gr di carpaccio di pesce spada (o 200 gr di salmone affumicato)
  • 2 uova
  • passata di pomodoro (o polpa a pezzetti)
  • 1 cipolla
  • abbondante basilico
  • origano
  • parmigiano grattugiato
  • poco pangrattato
  • olio evo
  • sale
  • pepe nero (o peperoncino in polvere)
Procedimento
  1. Lavare le melanzane, spuntarle, tagliarle a fette abbastanza sottili e grigliarle su una piastra ben calda.
  2. In un tegame soffriggere un pezzetto di cipolla con poco olio, aggiungere la passata (polpa) di pomodoro (meglio ancora in stagione del pomodoro fresco a pezzetti), abbondante basilico, regolare di sale, insaporire a piacere con una macinata di pepe o (una punta di peperoncino) e cuocere fino a che la salsa sarà addensata ma non troppo ristretta.
  3. In una pirofila leggermente oliata (l'ho rivestita di carta forno) fare un primo strato di fette di melanzane, distribuire sopra uno strato di fette di salmone, proseguire con uno strato di salsa, cospargere con una generosa manciata di parmigiano (NON inorridite...ci sta a meraviglia! e sono quella che detesta il formaggio sulla pasta!) e un pizzico di origano (ma poco, altrimenti il gusto è troppo intenso).
  4. Proseguire alternando gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, e terminare con uno strato di melanzane.
  5. Sbattere le uova con un pizzico di sale e versarle uniformemente sul tortino di melanzane, cospargere con una manciata di parmigiano (mista a poco pangrattato) e infornare a 200°C per circa 45 minuti, fino a che la superficie risulterà bella dorata.
  6. Aspettare qualche minuto prima di servire.
Note
Per velocizzare la ricette, potete lasciar scongelare 400 gr circa di melanzane grigliate a temperatuta ambiente. Anche la resa sarà resa perchè non rilasciano acqua durante la cottura del tortino.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2009/12/oggi-ho-voglia-di-parmigiana.html