Torta agli agrumi
 
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Total time
 
Per uno stampo da 24-26 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 10-12
Ingredienti
  • 200 gr di fecola
  • 4 uova
  • 160 gr di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio raso di farina
  • 75 gr di yogurt intero bianco
  • 1 arancia
  • 1 limone
  • 2 mandarini
  • 3 cucchiai di aurum o limoncino
  • 10 gr di lievito per dolci
  • sale
Procedimento
  1. Montare a lungo con le fruste elettriche (ma davvero a lungo!) le uova
  2. con lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto chiaro e ben gonfio (deve "scrivere" come per il pan di Spagna).
  3. Profumare con la scorza grattugiata degli agrumi.
  4. Cominciare ad aggiungere pian piano la fecola, setacciata con la farina e il lievito, incorporandola delicatamente a mano con una spatola per non smontare il composto di uova, alternata allo yogurt a cucchiaini.
  5. Unire per ultimo il liquore un cucchiaio alla volta, e un pizzico di sale.
  6. Quando il tutto è ben amalgamato trasferire l'impasto in una teglia da 24-26 cm di diametro dai bordi piuttosto alti e cuocere in forno a 170°C per circa 45-50 minuti.
Note
* Infornare la torta nel forno appena tiepido (accenderlo solo pochi instanti prima impostando la temperatura a 70°C ed aumentare nel momento in cui si inforna la torta), altrimenti si forma subito una "crosta" in superficie che ostacola la lievitazione. La temperatura finale non deve superare i 170°C.

* Ho usato uno stampo a cerniera da 24 cm, con i bordi rivestiti da una doppia striscia di carta forno per renderli leggermente più alti (i segni della "protesi" si notano nella forma un po' "ondulata" dei bordi della torta).
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/01/soffice-e-morbida-come-una-piuma.html