SCRIPPELLE 'MBUSSE
 
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Recipe type: Minestre&Zuppe
Serves: 4
Ingredienti
  • - per le scrippelle
  • 1 uovo a persona
  • 1 cucchiaio di farina (non troppo colmo) per ogni uovo
  • 1 guscio d'uovo di acqua per ogni uovo (così recita la ricetta di famiglia; circa 50ml)
  • sale
  • - inoltre
  • brodo di carne (gallina, pollo o manzo a piacere, anche se tradizione vuole sia di gallina)
  • abbondante parmigiano grattugiato
  • olio evo
Procedimento
  1. In una terrina setacciare la farina e unirvi un pizzico di sale.
  2. Aggiungere un uovo e mescolare facendo assorbire la farina, fino ad ottenere una crema piuttosto densa. In questo modo è molto più facile evitare la formazione di grumi.
  3. Unire di seguito, una alla volta, le altre uova ed infine diluire con l'acqua.
  4. Mescolare bene lavorando sempre il tutto con un cucchiaio di legno, ancora meglio quello col buco al centro.
  5. Si deve ottenere una "pastellina" liscia e fluida.
  6. Mettere sul fuoco una grossa padella antiaderente (24-26 cm di diametro), leggermente unta di olio con un tovagliolo di carta, e appena calda versarvi un mestolino di composto, cercando di ricoprire tutta la superficie.
  7. Mantenendo il fuoco basso, aspettare che la pastella si rapprenda, capovolgerla e far cuocere la scrippella anche dall'altro lato.
  8. Proseguire nello stesso modo fino ad esaurimento della pastella, mescolando sempre prima di prelevare un altro mestolo.
  9. Alla fine si dovrebbero ottenere 3 max 4 scrippelle per ogni uovo.
  10. Cospargere ciascuna scrippella con abbondante parmigiano grattugiato, arrotolarle strette e tagliarle a metà.
  11. Disporre nei singoli piatti (meglio se riscaldati) le scrippelle arrotolate e versarvi sopra il brodo bollente.
  12. Servire subito con a parte altro parmigiano grattugiato.
Note
* Per la preparazione della pastella, non usare le fruste altrimenti il composto ingloba troppa aria e diventa schiumoso.
* Al momento della cottura, attenzione a non esagerare con la quantità di pastella: le scrippelle devono risultare sottili.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/01/una-minestra-calda-per-un-week-end-ko.html