Ricciarelli alle mandorle
Prep time
Cook time
Total time
Per circa 40 ricciarelli
Author: Federica
Recipe type: Piccola pasticceria
Serves: 20
Ingredienti
- 500 gr di mandorle pelate e perfettamente asciutte
- 400 gr di zucchero semolato finissimo (tipo Zefiro)
- 2 albumi grandi (circa 90 gr)
- ½ cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 1 semi di un baccello di vaniglia
- qualche mandorla amara
- scorza grattugiata di un'arancia bio (optional)
- zucchero a velo per la copertura
Procedimento
- Tritare le mandorle e le mandorle amare azionando il mixer ad intermittenza per evitare che si scaldino eccessivamente, rilasciando olio.
- Eventualmente aggiungere una piccola parte dello zucchero per facilitare l'operazione.
- In una ciotola capiente mescolare lo zucchero semolato con l'ammoniaca.
- Aggiungere le mandorle tritate, la scorza grattugiata d'arancia, i semi di vaniglia e mescolare bene.
- Unire gli albumi leggermente sbattuti con la forchetta e lavorare con le mani fino ad ottenere un impasto omogeneo che risulterà piuttosto umido. Tutto OK, va bene così!
- Coprire la ciotola con pellicola e lasciar riposare a temperatura ambiente da 12 a 24 ore.
- Trascorso il riposo dare la forma ai nostri ricciarelli.
- Con la pasta di mandorle formare dei salami di 4-5 cm di larghezza (io li ho fatti piuttosto squadrati), tagliarli a fette di circa 1 cm di spessore e modellarli con le mani cercando di ottenere dei rombi dai bordi leggermente arrotondati.
- Spolverare i ricciarelli sulla superficie con abbondante zucchero a velo sistemarli sulla placca rivestita di carta forno (meglio ancora sarebbe appoggiarli su delle ostie, se riuscite a trovarle).
- Cuocere in forno caldo a 160°C per circa 10-15 minuti MA il tempo è puramente indicativo. Vanno sorvegliati a vista, perchè devono rimanere bianchi e morbidi.
- Sono pronti appena formano delle leggere crepe in superficie.
Note
* Io preferisco non ridurre le mandorle a farina, le lascio un po' grossolane perchè mi piace sentirne qualche pezzetto sotto i denti, però è questione di gusti!
Se la grana è più fine, cambia la capacità di assorbimento e può essere necessario aggiungere un po' più albume.
* Non importa se all'uscita dal forno i ricciarelli sono incredibilmente molli e sembrano crudi: da freddi induriranno all'esterno restando morbidi all'interno.
* Aspettiare che si raffreddino prima di staccarli dalla placca e riporli in scatole di latta dove si conservano bene per alcuni giorni.
* Appena freddi sono buoni, ma il giorno dopo sono FANTASTICI.
Se la grana è più fine, cambia la capacità di assorbimento e può essere necessario aggiungere un po' più albume.
* Non importa se all'uscita dal forno i ricciarelli sono incredibilmente molli e sembrano crudi: da freddi induriranno all'esterno restando morbidi all'interno.
* Aspettiare che si raffreddino prima di staccarli dalla placca e riporli in scatole di latta dove si conservano bene per alcuni giorni.
* Appena freddi sono buoni, ma il giorno dopo sono FANTASTICI.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/01/un-dolce-peccato-senesei-ricciarelli.html