Torta mousse al cioccolato
Prep time
Cook time
Total time
Per uno stampo da 24 cm
Author: Federica
Recipe type: Torte
Serves: 10-12
Ingredienti
- 200 gr di cioccolato fondente nero al 70% di cacao
- 4 uova
- 120 gr di zucchero a velo
- 100 gr di panna fresca liquida
- 60 gr di burro
- 2 cucchiai di caffè forte
- 2 cucchiai di cacao amaro (circa 15 gr)
- cannella in polvere
- peperoncino in polvere
- succo di limone
Procedimento
- Fondere il cioccolato spezzettato a bagnomaria con il burro, facendo attenzione che l'acqua non entri in piena ebollizione e non venga in contatto con il contenuto della ciotola.
- Lasciar intiepidire, quindi aggiungere i tuorli uno alla volta, alternati alla panna liquida, mescolando a mano con una frusta.
- Aggiungere il cacao setacciato, il caffè, una spolverata di cannella e un pizzico di peperoncino.
- Mescolare ancora e tenere da parte.
- Cominciare a montare gli albumi a neve con un cucchiaino di succo di limone e quando avranno formato una schiuma consistente, cominciare ad aggiungere pian piano lo zucchero a velo, continuando a sbattere fino ad ottenere una meringa lucida e soda.
- Unire la meringa al composto di cioccolato in più riprese, mescolando stavolta delicatamente con una spatola dal basso verso l'alto
- Trasferire il composto (che avrà la consistenza di una "mousse") in uno stampo a cerniera foderato di carta forno.
- Cuocere in forno caldo a 175°C per 20 minuti: la torta rimarrà "fondente" ai lati e quasi cruda al centro, racchiusa in un guscio leggermente croccante.
- Sfornare e lasciar intiepidire.
- A piacere spolverare di zucchero a velo o cacao amaro e servire, accompagando eventualmente con panna semimontata o gelato alla vaniglia.
- Tiepida è fantastica ma...per i miei gusti fredda di frigo è da svenire!!!
Note
* Io non l'ho spolverata nè con zucchero a velo nè con cacao e l'ho servita al naturale per apprezzarne interamente il gusto cioccolatoso
* Per la quantità di peperoncino da aggiungere molto dipende dal tipo di peperoncino che si ha a disposizone. La nota deve essere solo leggermente piccante. Il consiglio è di aggiungere una leggerissima spolverata e di assaggiare (che fatica!!!) la "mousse" prima di aver terminato di incorporare la meringa, correggendo se necessario.
* Per la quantità di peperoncino da aggiungere molto dipende dal tipo di peperoncino che si ha a disposizone. La nota deve essere solo leggermente piccante. Il consiglio è di aggiungere una leggerissima spolverata e di assaggiare (che fatica!!!) la "mousse" prima di aver terminato di incorporare la meringa, correggendo se necessario.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/02/torta-o-mousse.html