Bomboloni
Prep time
Cook time
Total time
Per circa 25 bomboloni
Author: Federica
Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 12-15
Ingredienti
- 200 gr di farina Manitoba
- 200 gr di farina 00
- 8 gr di fiocchi di patate
- 50 gr di burro (ho messo lo strutto)
- 70 gr di zucchero semolato
- 100 gr di acqua
- 130 gr di latte (ne ho messi 150 gr)
- 10 gr di lievito di birra fresco
- 1 tuorlo d'uovo
- 5 gr di sale
- scorza grattugiata d'arancia
- semi di vaniglia (alcune gocce di vaniglia liquida)
- zucchero semolato per la finitura
- olio di arachidi per friggere
Procedimento
- Setacciare bene insieme le due farine e togliere il burro dal frigo per farlo ammorbidire.
- Preparare un poolish con 100 gr di farina (presa da totale), l'acqua e il lievito, mescolare giusto il tempo per amalgamare il tutto (verrà una pastella piuttosto cremosa).
- Lasciar riposare per un'oretta.
- Quando il poolish è pronto (sarà bello gonfio e con la superficie piena di bolicine) rovesciarlo nella ciotola dell'impastatrice, unire 2 cucchiaiate di farina, il tuorlo d'uovo e metà dello zucchero e cominciare ad impastare con il gancio K.
- Aggiungere latte e farina alternati fino ad esaurimento (a questo punto ho unito anche i fiocchi di patate che la prossima volta mischierò alla farina rimasta dopo il poolish).
- Aggiungere il sale ed impastare fino ad incordatura.
- Unire la vaniglia e la scorza d'arancia.
- A questo punto occorre incorporare il burro: cominciare con il primo pezzettino ammorbidito; non appena viene assorbito continuare pian piano con gli altri pezzettini fino ad esaurimento.
- Incordare di nuovo, poi cambiare il gancio inserendo quello ad uncino.
- A questo punto l'impasto subirà un trattamento diverso dal precedente, ma presto riprenderà forza, diventerà lucido ed elastico e rimarrà bello stretto attorno al gancio.
- Liberare delicatamente l'impasto dal gancio e metterlo in una ciotola ben coperto con pellicola a lievitare per 1 ora e 45 minuti (a questo punto, vista l'ora, io l'ho lasciato 40 minuti a temperatura ambiente, in modo che partisse la lievitazione, e poi l'ho messo in frigo tutta la notte).
- Quando l'impasto sarà ben lievitato, rovesciarlo sulla spianatoia infarinata (al mattino l'ho tirato fuori dal frigo un'ora prima, in modo da riportarlo a temperatura ambiente ), sgonfiarlo con le mani e fare le pieghe del tipo 2.
- Rigirare l'impasto, portando la chiusura sotto, eliminare la farina in eccesso, coprirlo con pellicola e lasciarlo riposare per una quarantina di minuti.
- A questo punto, stendere la pasta allo spessore di 1,5 cm e ritagliare i bomboloni con un coppapasta; coprire con pellicola e lasciar lievitare ancora per un'oretta.
- Friggere i bomboloni (meglio se 1 o 2 alla volta per non far scendere troppo la temperatura dell'olio), immergendoli in olio di arachidi, profondo almeno 3 dita alla temperatura di
- °C (se come me non avete il termometro, fare la "prova temperatura" con il manico di un cucchiaio di legno: quando attorno farà le bollicine bianche l'olio è pronto).
- Appena tirati fuori, asciugarli rapidamente su carta assorbente, poi altrettanto rapidamente rotolarli nello zucchero semolato.
- A piacere farcirli con crema pasticcera o al cioccolato.
Note
* Iniziate impastando con 100-110 gr di latte, specie impastando a mano, ma se riuscirete a metterne 130 gr l'impasto ne gioverà e i bomboloni saranno delle soffici nuvolette.
* Tra una frittura e l'altra togliere sempre il pentolino dal fuoco per una ventina di secondi, per evitare che l'olio continui a scaldare, con il rischio di avere i bomboloni bruciati fuori e ancora crudi dentro.
* I bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto; altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.
* Impastate di nuovo i ritagli, lasciate riposare l'impasto 10 minuti, stendetelo e coppate.
* Se non volete friggerli tutti subito, coppate i bomboloni, trasferiteli su un vassoio coperti con pellicola e riponeteli in frigo a 7-8°C per un max di 12 ore oppure congelateli; se messi in frigo, una volta tolti potete friggerli dopo 60-90 minuti, se tolti dal freezer, dopo 2 ore abbondanti.
* Tra una frittura e l'altra togliere sempre il pentolino dal fuoco per una ventina di secondi, per evitare che l'olio continui a scaldare, con il rischio di avere i bomboloni bruciati fuori e ancora crudi dentro.
* I bomboloni devono cuocere lentamente (ma non troppo) per permettere all'interno di cuocersi, quindi il trucco è questo: se quando li immergete si doreranno lentamente senza scurirsi subito, l'olio è giusto; altrimenti scansate il pentolino dal fuoco.
* Impastate di nuovo i ritagli, lasciate riposare l'impasto 10 minuti, stendetelo e coppate.
* Se non volete friggerli tutti subito, coppate i bomboloni, trasferiteli su un vassoio coperti con pellicola e riponeteli in frigo a 7-8°C per un max di 12 ore oppure congelateli; se messi in frigo, una volta tolti potete friggerli dopo 60-90 minuti, se tolti dal freezer, dopo 2 ore abbondanti.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/02/bomboloni-dautore.html