CUPOLA DI PURE' con SORPRESA
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • - per le polpette
  • 200 gr di macinato magro di vitello
  • 200 gr di macinato magro di maiale
  • 100 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 2 cucchiai di fiocchi di patate (quelli in busta per il purè)
  • 1 uovo
  • latte q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • curry
  • sale
  • - per la cupola di purè
  • purè di patate (2 buste di preparato in fiocchi o l'equivalente di purè "vero")
  • 450 gr di funghi misti surgelati
  • una manciata di porcini secchi
  • 4 fette di galbanino (o sottilette)
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • rosmarino
  • 1 spicchio d'aglio
  • parmigiano grattugiato
  • pangrattato
  • peperoncino
  • olio evo
  • burro
  • sale
Procedimento
  1. Per le polpette: in una ciotola mescolare i due tipi di macinato con la ricotta, i fiocchi di patate, l'uovo leggermente sbattuto, una bella manciata di parmigiano e tanto latte q.b. per ottenere un composto della giusta consistenza.
  2. Profumiare con una spolveratina di curry, il prezzemolo tritato e insaporire con un pizzico di sale.
  3. Amalgamare bene il tutto e lasciar riposare una mezz'oretta: i fiocchi di patate rigonfiano col riposo ed è possibile che sia necessario aggiungere un altro po' di latte.
  4. Formare delle polpette delle dimensioni di una noce, cuocerle in padella con un filo di olio, coperte (sfumiare se occorre con un goccio di brandy) e tenere da parte.
  5. Se preferite, nulla vieta la frittura vera e propria!
  6. In una padella far trifolare i funghi con un filo di olio, lo spicchio d'aglio schiacciato, un ciuffetto di prezzemolo tritato ed i porcini rinvenuti in acqua tiepida, strizzati e tritati.
  7. Regolare di sale solo alla fine, quando ormai l'acqua di vegetazione e quasi del tutto ritirata.
  8. Insaporire con un pizzico di peperoncino e tenere da parte.
  9. Preparare infine il purè secondo quanto riportato sulla confezione (o nella maniera classica con le patate "vere"), insaporirlo con una bella manciata di parmigiano, maggiorana e rosmarino tritati finissimi, una puntina di curry e una noce di burro.
  10. Imburrare una pirofila (o 4 pirofiline monoporzione) e cospargerla di pangrattato.
  11. Sul fondo stendere circa ⅓ del purè di patate, disporre sopra a cerchi concentrici le polpette, aggiungere i funghi e il formaggio a pezzetti e terminare rivestendo il tutto con il purè rimasto.
  12. Spolverare la superficie con un po' di pangrattato misto a parmigiano grattugiato e aggiungere qualche fiocchetto di burro qua e là
  13. Cuocere in forno caldo a 180°C per circa 25 minuti, passando sotto il grill negli ultimi 5 minuti, fino a che la superficie risulterà bella dorata.
  14. Lasciar riposare qualche minuto fuori dal forno e portare in tavola.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/02/cupola-di-pure-con-sorpresa.html