Pan brioche allo yogurt e cioccolato
 
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Recipe type: Lievitati dolci
Serves: 10-12
Ingredienti
  • - per il lievitino
  • 120 gr di farina
  • 70 gr di latte intero
  • 10 gr di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaino di miele
  • - per l'impasto
  • 280 gr di farina
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 40 gr di burro morbido
  • 120 gr di yogurt bianco intero
  • 30 gr di latte intero
  • 70 gr di gocce di cioccolato fondente
  • scorza grattugiata d'arancia
  • 1 cucchiaino di cannella in polvere
  • 7gr di sale
Procedimento
  1. Preparare il lievitino con gli ingredienti indicati, coprire con pellicola e lasciar lievitare
  2. al raddoppio nel forno spento (ci vorrà circa un'ora o poco più).
  3. Quando il lievitino è quasi pronto, preparare l'impasto base.
  4. Nella ciotola dell'impastatrice cominciare a lavorare con la frusta a gancio la farina con lo yogurt misto al latte e lo zucchero.
  5. Aggiungere la scorza d'arancia e la cannella.
  6. Unire il burro morbido a pezzetti poco alla volta.
  7. Lavorare fino a che l'impasto prende corda.
  8. Staccare l'impasto dal gancio, appiattirlo leggermente, mettere al centro il lievitino e riprendere ad impastare fino a che il tutto è perfettamente amalgamato.
  9. Incorporare le gocce di cioccolato.
  10. Coprire con pellicola e lasciar riposare nel forno spento per 40-45 minuti.
  11. Trasferire in frigo per tutta la notte.
  12. Al mattino, riportare l'impasto a temperatura ambiente per circa un'oretta.
  13. Sgongiare l'impasto e dare un giro di pieghe di tipo 2.
  14. Coprire e lasciar riposare una ventina di minuti.
  15. Riprendere l'impasto, dividerlo in tre parti uguali e formare tre lunghi cordoni che andranno intrecciati tra loro.
  16. Sistemare la treccia su una teglia foderata di carta forno (ma forse sarebbe meglio in uno
  17. stampo da plum cake, si rischierebbe meno l'apertura in cottura) e lasciar lievitare ancora per 45 minuti circa.
  18. Spennellare di latte e infornare in forno caldo a 180°C per circa 45 minuti, coprendo con un foglio d'alluminio se la superficie tende a colorire troppo.
  19. Sfornare la treccia e lasciarla raffreddare completamente su una grata per dolci.
Note
Ho usato un mix di metà farina 00 e metà farina Manitoba
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/03/fatti-mandare-dalla-mammae-altri-premi.html