POLPETTINE GOLOSE su LETTO di FAVE e PISELLINI
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • - per le polpette
  • 200 gr di macinato di vitello
  • 200 gr di macinato di maiale
  • 100 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 4 cucchiai di fiocchi di patate (quelli in busta per il purè)
  • 1 uovo
  • latte q.b.
  • parmigiano grattugiato
  • prezzemolo tritato
  • curry
  • sale
  • - per completare
  • 300 gr di pisellini fini
  • 300 gr di fave
  • 3-4 sottilette
  • 2-3 pomodori secchi
  • prezzemolo
  • scalogno
  • curry
  • peperoncino
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. Per le polpette: in una ciotola mescolare i due tipi di macinato con la ricotta, i fiocchi di patate, l'uovo, una bella manciata di parmigiano e il latte necessario ad ottenere un composto della giusta consistenza.
  2. Profumare a piacere con una spolverata di curry, il prezzemolo tritato e insaporire con una presa di sale.
  3. Amalgamare bene e lasciar riposare una mezz'oretta, durante la quale i fiocchi di patate avranno modo di rigonfiare e potremo poi regolarci se aggiungere o meno altro latte e/o fiocchi.
  4. Formare delle polpettine più o meno delle dimensioni di una noce, cuocerle coperte in una padella con un filo di olio, sfumando con un goccio di brandy e tenere da parte in caldo (ovvio, che se preferite, potete anche friggerle e sgocciolarle su carta assorbente).
  5. In una padella rosolare un pezzetto di scalogno tritato finemente con un paio di cucchiai di olio.
  6. Aggiungere fave e pisellini, una bella manciata di prezzemolo tritato finissimo, una nota di curry, coprire a filo di acqua e far cuocere semi coperto fio a che risulteranno teneri. Aggiungere a metà cottura i pomodori secchi a pezzettini (prima ben dissalati sotto l'acqua) e alla fine regolare di sale se necessario.
  7. Ora che tutto è pronto, creare un bel letto di fave e pisellini nelle pirofile monoporzione, sistemarvi sopra le polpette preparate in precedenza, coprire ciascuna con una listerella di formaggio e passare in forno caldo per qualche minuto, giusto il tempo necessario perchè il formaggio fonda.
  8. Servire subito.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/04/ce-un-grande-prato-verde.html