FOCACCIA SOFFICE AI CEREALI
 
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Total time
 
Per 4-5 persone
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Recipe type: Lievitati salati
Serves: 4-5
Ingredienti
  • 200 gr di farina per pizza (o Manitoba)
  • 200 gr di farina per pane ai cereali
  • 60 gr di farina integrale
  • 40 gr di farina di grano saraceno
  • 20 gr di fiocchi di patate
  • 400 ml di acqua
  • 12 gr di lievito di birra fresco
  • 25 gr di olio evo
  • 1 cucchiaino di miele
  • 8 gr di sale
Procedimento
  1. Sciogliere il lievito nell'acqua appena tiepida, unire il miele e lasciar riposare una decina di minuti.
  2. Nella ciotola dell'impastatrice riunire le farine (tenerne da parte un paio di cucchiai), i fiocchi di patate ed il sale, mescolare, fare al centro una fontana e versarci l'acqua con il lievito.
  3. Avviare la macchina con la foglia e quando il tutto è amalgamato unire l'olio a filo, seguito dal resto della farina tenuto da parte.
  4. Lavorare a vel. 1,5 fino a che incorda.
  5. Montare il gancio e continuare ad impastare fino a che la pasta risulta bella liscia ed elastica e si stacca in blocco dalla ciotola (ci vorrà circa una ventina di minuti).
  6. Coprire la ciotola con pellicola e lasciar lievitare nel forno spento per un paio d'ore abbondanti: l'impasto deve triplicare di volume.
  7. Rovesciare la pasta sulla spianatoia cosparsa con abbondante semola, spezzare in due e con l'aiuto di una spatola dare due giri di pieghe tipo1.
  8. Coprire a campana e lasciar riposare per una mezz'ora.
  9. Con le mani unte di olio trasferire la pasta nelle teglie (ne vengono 2) rivestite di carta forno e stenderla cercando di non schiacciare le bolle.
  10. Lasciarla riposare per un'altra mezz'ora e nel frattempo accendere il forno a 220°C.
  11. Al momento di infornare, spennellare la superficie con un'emulsione acqua-olio e cospargere con un po' di sale fino.
  12. Cuocere per circa 12 minuti ultima tacca in basso, poi spostare seconda tacca in alto e proseguire la cottura per altri 5 minuti, fino a che la superficie risulta ben dorata.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/04/sofficemente-in-attesa.html