PESCE al SALE AROMATICO
 
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Per 2 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 2
Ingredienti
  • 1 pesce di mare (orata, dentice, branzino...) del peso di circa 500-600 gr
  • 1 Kg di sale grosso
  • erbe aromatiche miste secche a piacere (maggiorana, prezzemolo, erba cipollina, alloro, rosmarino...)
  • pepe verde
  • 1 limone non trattato
  • olio evo
Procedimento
  1. Con almeno un giorno d'anticipo preparare il sale aromatico.
  2. Mescolare in un contenitore il sale grosso con le erbe aromatiche in modo che ne assorba i profumi (è questo il motivo per cui le ho usate secche) e tenerlo da parte fino al momento dell'uso.
  3. Pulire il pesce, lavarlo sotto l'acqua corrente ed asciugarlo molto bene con carta assorbente da cucina sia all'esterno che all'interno.
  4. Coprire il fondo di una pirofila da forno con uno strato uniforme di sale profumato.
  5. Adagiare il pesce sul letto di sale, condirlo all'interno con uno spicchio d'aglio tagliato e una fetta di limone e ricoprirlo con il resto del sale grosso.
  6. Cuocere in forno già caldo a 200°C per circa mezz'ora.
  7. Una volta tolto il pesce dal forno, eliminare con cura lo strato di sale, eliminare la testa e delicatamente togliere la pelle (attenzione a scartare il sale grosso che sarà rimasto attaccato!), la lisca centrale e le spine, ricavando dei filetti.
  8. Condire con un'emulsione di olio, limone e prezzemolo finissimo, a piacere aggiungere un pizzico di sale (io non lo metto) e servire.
Note
NON squamare il pesce. Si eviterà che il sale penetri eccessivamente all'interno e sarà più facile a fine cottura eliminare la pelle.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/04/cum-grano-salis.html