Farfalle al salmone
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • 300 gr di farfalle (le ho usate bianche e verdi in parti uguali)
  • 150 gr di pisellini
  • 150 gr di fave (già sgranate)
  • 100 gr di salmone affumicato
  • qualche foglia di indivia iceberg
  • 1 scalogno
  • menta fresca (o secca)
  • marsala secco
  • olio evo
  • sale
  • pepe
Procedimento
  1. Mondare e lavare le foglie di insalata, sgrondarle bene e tagliarle a listerelle sottili.
  2. Tagliare a listerelle anche il salmone.
  3. Tritare lo scalogno, lasciarlo rosolare in una padella con 3-4 cucchiai di olio, unire i piselli e le fave e far cuocere a fiamma bassa per circa 5 minuti, mescolando spesso.
  4. Sfumare con il marsala, lasciar cuocere ancora e quando sarà evaporato aggiungere le listerelle di iceberg.
  5. Rosolare velocemente e regolare di sale.
  6. Lessare la pasta in abbondante acqua bollente poco salata, scolarla al dente (conservare un po' di acqua di cottura) e trasferirla nella padella con il condimento.
  7. Aggiungere il salmone a listerelle, qualche cucchiaio di acqua di cottura e la menta tritata. Spadellare il tutto velocemente, mescolando in continuazione, profumare con un po' di pepe macinato fresco (che io puntualmente dimentico!) e servire.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/04/influenza-salomonica.html