LA TRIPPA di mamma Gina
 
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Per 5-6 persone
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Recipe type: Seconti piatti
Serves: 5-6
Ingredienti
  • 1 kg di trippa mista (rumine, reticolo, foiolo, lampredotto)
  • 1 carota piccola
  • 1 costa di sedano
  • un pezzetto di cipolla
  • 2 spicchi dìaglio
  • 2 foglie secche di alloro
  • 1 rametto di rosmarino
  • 3 folgie di salvia
  • 1 limone non trattato
  • ½ peperoncino (facoltativo)
  • 300-400 gr di passata di pomodoro
  • 2 bicchieri di vino bianco secco
  • olio evo
  • sale
Procedimento
  1. Lavare molto accuratamente la trippa e sbollentarla per 5-10 minuti in una pentola in cui sarà stata portata ad ebollizione abbondate acqua con una foglia di alloro e uno spicchio d'aglio. Scolarla, "sciacquarla" con un bicchiere di vino bianco, risciacquarla con acqua e tagliarla a stricioline abbastanza sottili.
  2. Preparare un battuto di sedano, carota e cipolla e lasciarlo appena appassire in un ampio tegame con un po' d'olio, uno spicchio d'aglio (vestito), il peperoncino, salvia e rosmarino (legati insieme , così sarà più facile eliminarli).
  3. Unire la trippa e far insaporire per qualche minuto.
  4. Sfumare con il vino rimasto e una volta evaporato salare, profumare con la scorza di limone e le foglie di alloro.
  5. Coprire con un coperchio, abbassare la fiamma e lasciar cuocere per circa un'ora, aggiungendo un po' di acqua calda nel casi in cui asciugasse troppo.
  6. Unire la passata di pomodoro (o 1 cucchiaio abbondante di concentrato), aggiungere acqua calda sufficiente a coprire a filo la trippa e cuocere sempre a fuoco lento per un'altra ora circa. Alla fine la salsa dovrà risultare non troppo ristretta ma neanche eccessivamente brodosa.
  7. Servire subito accompagnando a piaere con fette di pane tostato.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/04/misterioso-quinto-quarto.html