RISOTTO AL NERO FUME'
 
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Per 4 persone
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Recipe type: Primi piatti
Serves: 4
Ingredienti
  • 320 gr di riso per risotti
  • 200 gr di asparagi
  • 120 gr di scamorza affumicata
  • nero di seppia
  • 1 scalogno
  • prezzemolo
  • dado per brodo di pesce
  • vino bianco secco
  • olio evo
  • sale
  • peperoncino (facoltativo)
Procedimento
  1. Lavare gli asparagi e cuocerli a vapore lasciandoli un po' al dente.
  2. Tagliarli a rondelle (lasciare qualche punta intera per la decorazione) e passarli brevemente in padella con poco olio e prezzemolo tritato finissimo.
  3. Regolare di sale.
  4. Tagliare la scamorza a cubetti e tenere da parte.
  5. Con il dado preparare il brodo di pesce e tenerlo in caldo.
  6. Rosolare lo scalogno tritato finemente con 3 cucchiai di olio, aggiungere il riso, lasciarlo tostare e sfumare con il vino.
  7. Quando il vino sarà evaporato, cominciare ad aggiungere il brodo poco alla volta, come per un normale risotto.
  8. A cottura quasi ultimata "colorare" con il nero di seppia, insaporire (a piacere...io si!) con una punta di peperoncino ed aggiungere le rondelle di asparagi.
  9. Fuori dal fuoco unire la scamorza a dadini, mescolare rapidamente, lasciando che il formaggio fonda, e servire decorando con le punte di asparagi tenute da parte.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/05/oggi-sono-nera.html