BRIOCHE di JULIA CHILD
Prep time
Cook time
Total time
Author: Federica
Ingredienti
- - per l'èponge
- 360 gr di farina 0
- 85gr di latte intero tiepido
- 18 gr di lievito di birra fresco
- 1 uovo
- - per l'impasto finale
- èponge
- 200 gr di farina 0 (180 gr + 20 gr da aggiungere all'occorrenza)
- 170 gr di burro morbido
- 70 gr di zucchero
- 4 uova sbattute
- ½ cucchiaino di sale (ho messo 6 gr)
- scorza d'arancia e di limone grattugiate
Procedimento
- Preparare l'èponge: nella ciotola della planetaria versare il latte tiepido e scioglierci il lievito. Aggiungere l'uovo e mescolare con una forchetta.
- Unire 180 gr di farina e impastare con il gancio K per 5 minuti.
- A questo punto, far cadere sull'impasto i restanti 180 gr di farina, coprendolo del tutto, e lasciar lievitare per 40 minuti.
- Lievitando, l'èponge "creperà" la farina con cui era stato coperto l'impasto.
- Una volta pronto l'èponge, versarvi sopra lo zucchero, il sale, le uova sbattute e 180 gr di farina e avviare l'impastatrice con il gancio K.
- Lasciar impastare per circa 20-25 minuti, fino a quando l'impasto si staccherà completamente dalle pareti.
- Se dovesse avere difficoltà, aggiungere poco alla volta i restanti 20 gr di farina (io li ho utilizzati): l'impasto dovrà essere ben incordato per poter reggere l'aggiunta del burro.
- Montare il gancio e incorporare il burro morbido un pezzetto alla volta, facendolo assorbire gradualmente: NON ne andrà aggiunto altro fino a quando quello precedente non sarà stato assorbito del tutto.
- Ci vorranno circa 20 minuti per incorporare tutto il burro.
- Impastare fino ad avere un impasto ben incordato, liscio, lucido ed elastico.
- Far lievitare l'impasto fino al raddoppio NON di più.
- Una volta lievitato l'impasto, formare le brioche a piacere.
- Spennellare le brioches con un mix di acqua e tuorlo d'uovo (ho usato solo latte) e lasciar lievitare al raddoppio (circa 1h-1h 30min.) ben distanziate sulla placca del forno.
- Appena prima di infornare, spolverare la superficie con dello zucchero di canna.
- Cuocere a 180°C per circa 20 minuti, a seconda delle dimensioni , coprendo con un foglio d'alluminio se tendono a scurire troppo.
- Devono risultare belle dorate.
Note
* Una volta incordato e pronto l'impasto si possono seguire 2 vie:
1) far lievitare a temperatura ambiente per per circa 2h-2h 30min. nella ciotola coperta con pellicola, al riparo da correnti d'aria, fino a che l'impasto risulta raddoppiato di volume;
2) far lievitare nella parte meno fredda del frigorifero per un periodo di tempo di 4-6 ore, massimo tutta la notte. Una volta lievitato, l'impasto andrà riportato a temperatura ambiente per un'oretta prima di formare le brioche.
* Io ho scelto la seconda via (lievitazione in frigo) ma, fortuna l'insonnia, ho ripreso l'impasto per un pelo. Dopo 5h 30min. cominciava a dare segni di cedimento e in tutta sincerità ho avuto un attimo di panico, difatti, non l'ho lasciato nemmeno riposare a temperatura ambiente ma ho direttamente formato le brioche.
Secondo me tutta la notte non regge, a meno di ridurre la quantità di lievito a circa 12 gr. Direi che va SORVEGLIATO A VISTA!!!!
1) far lievitare a temperatura ambiente per per circa 2h-2h 30min. nella ciotola coperta con pellicola, al riparo da correnti d'aria, fino a che l'impasto risulta raddoppiato di volume;
2) far lievitare nella parte meno fredda del frigorifero per un periodo di tempo di 4-6 ore, massimo tutta la notte. Una volta lievitato, l'impasto andrà riportato a temperatura ambiente per un'oretta prima di formare le brioche.
* Io ho scelto la seconda via (lievitazione in frigo) ma, fortuna l'insonnia, ho ripreso l'impasto per un pelo. Dopo 5h 30min. cominciava a dare segni di cedimento e in tutta sincerità ho avuto un attimo di panico, difatti, non l'ho lasciato nemmeno riposare a temperatura ambiente ma ho direttamente formato le brioche.
Secondo me tutta la notte non regge, a meno di ridurre la quantità di lievito a circa 12 gr. Direi che va SORVEGLIATO A VISTA!!!!
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/05/sorvegliato-speciale.html