Involtini di melanzane con lardo di colonnata
 
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Per 2 persone
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Recipe type: Secondi piatti
Serves: 2
Ingredienti
  • 8 fette di melanzane grigliate surgelate
  • 8 fettine sottili di speck
  • 8 fettine sottili di lardo di Colonnata
  • 2-3 fettine di edamer o fontina
  • funghi misti sott'olio
  • poco pangrattato
  • prezzemolo
  • peperoncino
Procedimento
  1. Lasciar scongelare le melanzane a temperatura ambiente.
  2. Nel frattempo preparare il ripieno.
  3. Tritare i funghi dopo averli ben sgocciolati dall'olio di conservazione, aggiungere un cucchiaio circa di pangrattato, il prezzemolo tritato finemente, una spolverata di peperoncino (se piace) e amalgamare bene il tutto.
  4. Comporre ora gli involtini.
  5. Prendere le fette di melanzana, adagiare su ciascuna una fettina di speck, qualche listerella di formaggio, il trito di funghi e chiudere a involtino (le mie stavolta era troppo piccole da arrotolare e le ho semplicemente piegate a mezzaluna).
  6. Avvolgere con una fettina di lardo, fissare gli involtini con uno stuzzicadenti e allinearli in una teglia foderata con carta forno.
  7. Cuocere in forno caldo a 190°C per circa 15 minuti e servire subito accompagnando con una tenera insalatina.
Note
Si possono usare tranquillamente melanzane fresche, tagliate a fette e grigliate ma trovo che quelle surgelate rimangano più asciutte, a vantaggio del risultato finale.
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/05/melanzane-in-filainvoltini-in-colonnata.html