CHEESE CAKE ARANCIA e ALBICOCCHE
 
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Per uno stampo da 24 cm
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Recipe type: Torte
Serves: 8-10
Ingredienti
  • - per la base
  • 190 gr di farina 00
  • 1 cucchiaio di cacao amaro (10 gr circa)
  • 110 gr di burro
  • 80 gr di zucchero di canna
  • 1 cucchiaino di mix 5 spezie (zenzero, cannella, chiodi di garofano, noce moscata, cardamomo)
  • - per la farcitura di albicocca
  • 125 gr di albicocche secche snocciolate
  • 300 ml di succo d'arancia
  • 2 cucchiaini di zucchero di zucchero
  • 1 stecca di cannella
  • 1 cucchiaio raso di fecola (10 gr)
  • - per la crema al formaggio
  • 250 gr di ricotta ben sgocciolata
  • 200 gr di philadelphia Yo
  • 70 gr di zucchero Zefiro
  • 30 gr di cioccolato bianco
  • 2 uova
  • scorza grattugiata d'arancia (o qualche goccia di olio essenziale)
Procedimento
  1. Preparare la base.
  2. Setacciare insieme farina, cacao e spezie, aggiungere lo zucchero e mescolare.
  3. Unire il burro freddo a lamelle e impastare con la punta delle dita formando delle briciole. Coprire con pellicola e riporre in frigo per un'oretta.
  4. Per la farcitura all'albicocca, tagliare le albicocche a pezzetti molto piccoli e farle cuocere in un pentolino con 200 ml di succo d'arancia e una stecca di cannella fino a che tutto il liquido sarà ristretto.
  5. Schiacciare i pezzetti con l'aiuto di una forchetta e tenere da parte.
  6. Mescolare la fecola con lo zucchero, unire a filo il succo d'arancia rimasto e far cuocere su fuoco basso fino a che la crema sarà leggermente addensata (ma non troppo), unire le albicocche, mescolare bene e lasciar intiepidire.
  7. Per la crema al formaggio, setacciare la ricotta insieme al philadelphia.
  8. In una ciotola montare a spuma i tuorli con 50 gr di zucchero, fino a che saranno belli gonfi, unire la crema di formaggi, la scorza d'arancia grattugiata (io ho usato l'olio essenziale), il cioccolato tritato finissimo (quasi in polvere) ed amalgamare bene.
  9. Per ultimo incorporare gli albumi montati a neve soda con un cucchiaino di succo di limone e lo zucchero rimasto (aggiungere lo zucchero quando gli albumi sono montati per metà), amalgamandoli delicatamente un po' alla volta.
  10. Sbriciolare la pasta sul fondo di uno stampo a cerniera foderato di carta forno, cercando di compattarla leggermente senza lasciare spazi vuoti.
  11. Stendere sulla pasta la farcitura all'albicocca in uno strato uniforme e sopra distribuire la crema di formaggio livellando la superficie con il dorso di un cucchiaio.
  12. Infornare a 170°C per circa un'ora, fino a che la superficie sarà dorata.
  13. Lasciare nel forno spento con lo sportello leggermente socchiuso per una mezz'ora prima di sfornare e una volta fredda riporre in frigo per almeno 3 ore (anche tutta la notte).
Recipe by Note di Cioccolato at https://notedicioccolato.com/2010/05/cheeeeeesealtro-che-ridere.html